男子吃流心蛋患上肝膿腫！雞蛋一定要吃全熟嗎？
來源： 光明日報
2026-05-02 08:08:00
這兩天，有媒體報道，浙江省東陽市人民醫(yī)院急診接收了一個右腹疼痛、發(fā)燒好幾天的35歲男性患者，確診為阿米巴肝膿腫。
醫(yī)生查其病因，發(fā)現(xiàn)竟是因為：近半個月，患者吃了四五十個“流心蛋”——每天早上，三個雞蛋，六十多度的溫水，慢煮到蛋白剛凝、蛋黃欲流還休。
主治醫(yī)生解釋：阿米巴寄生蟲主要通過被污染的食物和水經(jīng)口感染。當人吃下含有阿米巴包囊的食物——比如蛋殼表面被污染、又沒有徹底煮熟的雞蛋，包囊進入腸道后，會釋放出滋養(yǎng)體，穿透腸壁，一路抵達肝臟，最終形成阿米巴肝膿腫。
而這個患者吃的“流心蛋”，蛋白剛剛凝固、蛋黃完全流動的烹飪溫度，根本不足以殺死阿米巴包囊。所以，這位主治醫(yī)生建議：從醫(yī)學角度講，吃雞蛋一定要徹底煮熟，蛋黃和蛋白完全凝固是最安全的食用標準。
這讓許多喜歡吃日料生食蛋、溏心蛋的人很是心碎。
那么，真的就不能吃半生不熟的雞蛋了嗎？讓咱們來聽聽營養(yǎng)學家怎么說——
生雞蛋確實容易有食品安全問題
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅介紹，雞蛋是從雞的泄殖孔里生出來的，蛋殼極易受到致病菌的污染，特別是沙門氏菌這種致病菌。此前，歐美就有大批雞蛋因為污染沙門氏菌，造成細菌性食物中毒，而被召回或銷毀的案例。
因此，對于沒有經(jīng)過蛋殼消毒的雞蛋，處理起來一定要非常小心：打雞蛋后，蛋殼千萬不要亂放，要直接扔進廚余垃圾桶；摸了蛋殼之后，也要馬上用洗手液和流水來洗手。
而即使是明確標注的、品質(zhì)可靠的可生食雞蛋，也要注意：
在超市裝袋時，要把它們和生食物分開袋子?；丶抑螅皶r冷藏，不能把它們和生魚、生肉、生蔬菜等放在一起，有可能會發(fā)生交叉污染，使蛋殼沾染到有害細菌。
此外，在吃生雞蛋之前，也要先洗干凈手，再去打雞蛋，因為我們的手也可能會被致病菌污染。攪拌蛋液的碗筷也是必須保持潔凈的，不能接觸過生的食物。
在這種情況下，可以偶爾享用生食雞蛋和溏心蛋。但范志紅也表示，目前，多數(shù)專家仍然建議，為了保險起見，還是把雞蛋做熟吃比較好，特別是給嬰幼兒、孕婦和病人食用。
吃熟雞蛋，蛋白質(zhì)利用率才夠高
事實上，從營養(yǎng)吸收的角度來說，熟雞蛋也非常有優(yōu)勢。范志紅介紹，雞蛋中的蛋白質(zhì)，只有在做熟了之后吃，生物利用率才能達到 95% 以上。如果吃生雞蛋，那就只有一半左右。
這是因為，生蛋清中含有多種妨礙蛋白質(zhì)消化吸收的成分。
比如卵黏蛋白就會抑制人體內(nèi)蛋白酶的活性，妨礙蛋白質(zhì)的吸收利用。同時，生蛋清中還含有抑制維生素生物利用的成分，其中最有名的是「生物素結(jié)合蛋白（avidin）」，它一旦遇到雞蛋黃或其他食物中的生物素，就會和它牢固地結(jié)合在一起，讓人體無法吸收利用生物素。
所以，如果吃雞蛋的目標是為了更好地補充蛋白質(zhì)和維生素，吃熟雞蛋是非常正確的選擇。
那么，從食品安全和營養(yǎng)健康角度來看，熟雞蛋，完勝！
轉(zhuǎn)給家人吧！
來源：光明日報全媒體記者楊舒綜合自范志紅-原創(chuàng)營養(yǎng)信息、新華網(wǎng)