“哈佛蔬菜湯”能抗癌、降三高？營(yíng)養(yǎng)師：本質(zhì)是水煮菜，單一食譜難以吃出健康
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-05-31 21:00:00
最近，一款名為“哈佛蔬菜湯”的食譜在社交平臺(tái)上火了起來(lái)。這道湯以卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜四種常見(jiàn)蔬菜為原料，簡(jiǎn)單水煮而成?？拱p脂、降三高、增強(qiáng)免疫力等都是它的標(biāo)簽，甚至有網(wǎng)友稱“可以不上哈佛，但不能不喝哈佛湯”。它真的有這么多功效嗎？南京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師張乙?guī)熢诮邮懿稍L時(shí)表示，這些食材中確實(shí)含有抗癌等有益成分，但這并不等于能治病，更不應(yīng)長(zhǎng)期單一食用。回歸均衡飲食的本質(zhì)，才是真正的健康之道。
網(wǎng)絡(luò)截圖
“從做法上看，‘哈佛蔬菜湯’本質(zhì)上就是水煮蔬菜。”張乙?guī)熤赋?，這四種食材確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種植物化學(xué)物，部分成分在實(shí)驗(yàn)室研究中確實(shí)表現(xiàn)出抗氧化、抗癌等潛在健康益處?！氨热绾}卜在美國(guó)癌癥研究所的抗癌食物名單中，針對(duì)乳腺癌是‘抗癌力一級(jí)’；卷心菜、南瓜對(duì)結(jié)直腸癌、口咽癌等也具有類似的預(yù)防潛力。此外，洋蔥雖然未出現(xiàn)在該抗癌食物名單，但也有研究將其與大蒜并列，認(rèn)為可能對(duì)結(jié)直腸癌等有預(yù)防效果?！?/p>
然而，這些食物雖然“含有抗癌成分”，但并不等于“能夠治療癌癥”。張乙?guī)熤赋觯鋵?shí)我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫慕^大多數(shù)深色蔬果中都含有豐富的植物化學(xué)物，且也具備一定的抗氧化、抗衰老或調(diào)節(jié)三高等的作用，但這并不意味著吃了某種食物就能治病?！啊鹗卟藴粘Ｊ秤脹](méi)有問(wèn)題，尤其適合有減重、減脂需求的人群，或者已有明確三高癥狀的人作為輔助飲食。但一定不能長(zhǎng)期單一地只吃這道湯，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。真正對(duì)健康有益的，永遠(yuǎn)都是長(zhǎng)期的平衡飲食和多樣化的食物搭配，而不是迷信某一種所謂的‘超級(jí)食物’。”
當(dāng)然，為了充分保留這些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，張乙?guī)熞蔡岢隽艘恍I(yè)建議。“長(zhǎng)時(shí)間高溫水煮會(huì)破壞蔬菜中的部分營(yíng)養(yǎng)素，尤其是水溶性維生素，如卷心菜中的維生素C。相比之下，蒸的方式更能保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，南瓜和胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這類脂溶性維生素需要配合油脂才能更好地被人體吸收，如果純水煮不放油，即使吃進(jìn)肚子里，營(yíng)養(yǎng)的吸收率也不高。”
許倩倩
校對(duì) 胡妍璐