“這家米其林老少通吃”
來源： 南京發(fā)布
2026-05-07 22:38:00
○ 日前，2026滬蘇浙米其林指南發(fā)布，朝天宮街道馨方園食府繼去年上榜后，今年再度蟬聯(lián)必比登推介。
○ 從去年到今年，米其林的光環(huán)給這家小店帶來了什么？走進(jìn)馨方園食府，聽聽老板娘馬麗娜的故事。
斜杠青年一頭扎進(jìn)餐飲業(yè)
○ 今年米其林榜單發(fā)布后的第一個(gè)周末，馨方園食府大廳包間全滿，門前排起了長(zhǎng)隊(duì)。馬麗娜里外招呼，臨時(shí)增了人手還是忙得腳不沾地——客流比平時(shí)翻了近三倍。
○ “朋友發(fā)微信恭喜我，說‘你蟬聯(lián)兩年了’，我還問‘有嗎？在哪看到的趕緊發(fā)給我’?！比ツ暌彩沁@樣，朋友從微博截圖發(fā)來，她才知道評(píng)委曾悄悄到訪。“我也不知道他什么時(shí)候來的，悄悄來吃了就走了?！?/p>
○ “在這里開業(yè)快十年了，但我們家不怎么做宣傳，前幾年上網(wǎng)搜都搜不到什么信息。”因此，第一年上必比登推介榜時(shí)，馬麗娜非常驚訝，“后來大眾點(diǎn)評(píng)的口味榜也沖到了新街口第一名，雙重疊加之下，客流自然來了，評(píng)價(jià)也多了起來?！鄙庾罨鸬臅r(shí)候，一天能排三百多桌，門口臺(tái)階上擠滿了人。
○ 生意火了，但馬麗娜的節(jié)奏沒亂。
○ 這個(gè)忙前忙后的姑娘，其實(shí)是個(gè)“斜杠青年”。2014年大學(xué)畢業(yè)，學(xué)的播音與主持，按說該往媒體方向發(fā)展。但她偏不?！拔疫@個(gè)人坐不住，喜歡自己掌控節(jié)奏?！碑厴I(yè)后她嘗試過不同的工作，如今除了經(jīng)營(yíng)馨方園，自己還有一家實(shí)體店鋪。
○ “早上到機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)一圈，十點(diǎn)半十一點(diǎn)就來到店里，下午再過去繞一圈，四五點(diǎn)接個(gè)孩子送到家再過來?！彼f，飯點(diǎn)最忙的時(shí)候，她一定在店里。兩頭跑的日子聽著累，她卻樂在其中，“充實(shí)得很，我就喜歡這種自己把控節(jié)奏的感覺。”
想把小店做成南京老字號(hào)
○ 是什么讓一個(gè)播音專業(yè)的姑娘，心甘情愿扎進(jìn)煙火氣最重的餐飲業(yè)？
○ “其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，我們姐弟倆本身就是吃貨，喜歡研究各類風(fēng)格的美食?！?在她看來，熱愛本身就是最好的初心，“我們想給大家提供干凈衛(wèi)生、讓人放心的菜品，也想把祖輩和父輩的熱愛和心血繼續(xù)傳承下去?！?/p>
○ 這份初心，則根植于三代人的創(chuàng)業(yè)接力。
○ “應(yīng)該是我跟我弟弟屬于第三代了?！闭f起店史，馬麗娜掰著指頭數(shù)——
○ 上世紀(jì)90年代，爺爺馬德山為了養(yǎng)家糊口，在南京信息工程大學(xué)附近支起了一個(gè)簡(jiǎn)陋的小吃攤，在人來人往中靠著好手藝在浦口站穩(wěn)了腳跟。
○ 到了父親馬善明這一輩，2000年后在梅山鋼鐵廠附近開起了“大寶大排檔”，家里親戚一起幫忙，生意做得紅紅火火，后來也開起了像樣的門面。
○ 但馬麗娜和弟弟接手后，并不滿足于此。朝天宮美食多、客流大，姐弟倆看準(zhǔn)了這里的發(fā)展?jié)摿Α?015年，全家決定買下堂子街57號(hào)這處門面房，重新裝修升級(jí)，注冊(cè)“馨方園食府”的商標(biāo)。
○ “以前小吃店的名字比較隨意，搬到這邊就重新起了一個(gè)中規(guī)中矩的?！?姐弟倆的目標(biāo)很清晰：三代傳承，手工做菜，還原原汁原味老南京家常菜的味道，希望未來能做成一家南京的百年老字號(hào)。
“你家肯定不是預(yù)制菜”
○ 從播音專業(yè)畢業(yè)，到教育機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，再到必比登餐廳老板，馬麗娜的每一次轉(zhuǎn)身都出人意料，卻又水到渠成。 “有人問我后不后悔沒做播音，我說不后悔?，F(xiàn)在店里忙的時(shí)候，我招呼客人、介紹菜品，不也是‘播音’嗎？只不過聽眾從話筒對(duì)面，變成了坐在面前的食客?！睂?duì)她來說，人生沒有白走的路，播音專業(yè)練出的親和力和表達(dá)力，全用在了和客人打交道上。
○ 如今，在馨方園經(jīng)營(yíng)上，全家分工明確：弟弟負(fù)責(zé)線上運(yùn)營(yíng)，馬麗娜主理線下門店，父母則專管每日采購(gòu)。
○ 今年米其林指南發(fā)布后，有了去年的經(jīng)驗(yàn)，馬麗娜今年提前備菜、增加人手?！鞍駟沃苋l(fā)布，周四下雨客流不大，但我知道后面幾天肯定會(huì)爆。”忙歸忙，她最在意的不是多賺多少，而是口味能不能穩(wěn)住。“人家沖著必比登推介來的，要是因?yàn)槊?，青菜開水一燙就上桌，人家下次就不來了?！?/p>
○ 所有食材當(dāng)天采買，父母每天根據(jù)客流量靈活調(diào)整采購(gòu)量。晚上8點(diǎn)以后，活魚活蝦等一旦采購(gòu)不到就立刻下架?！安藛紊喜簧俨似泛竺娑紭?biāo)注了等待時(shí)間，提醒客人耐心等候?！瘪R麗娜記得，有次兩個(gè)女孩點(diǎn)了雞湯，等了一小時(shí)二十分鐘，上桌時(shí)沒催一句，只說：“你家肯定不是預(yù)制菜?！?/p>
○ 黑椒小牛排、魚頭湯、手工牛肉煎餃、金陵雙臭、蔥爆蝦、酒香腰花……店里主打地道南京菜，招牌菜馬麗娜張口就能報(bào)一串，“外地客人來了，我一定推薦烤鴨，嘗嘗南京味兒?！?/p>
讓客人一來再來的用心
○ 提起老客的故事，她如數(shù)家珍，連桌號(hào)都記得清清楚楚。
○ 有一位沈姓阿姨，把朋友一批批往這兒帶。“別的店老板發(fā)信息問她怎么還不來，她回：‘我們這一批朋友就喜歡馨方園的口味’?！庇欣峡蛶犯刹藷鈦恚R麗娜幫忙熱好端上去，還把油膩的打包盒刷干凈再送回包間?！笆聝弘m小，但人家就覺得被關(guān)心到了。”馬麗娜說，店里做青團(tuán)抽獎(jiǎng)，老客問多少錢一盒，她直接一人送一盒?！安恢刀嗌馘X，做生意該大氣的時(shí)候就要大氣。”
○ 這樣的熟客故事不止在南京。有位西安客人，今年春節(jié)來南京玩，8天假期里連續(xù)帶家人來吃了6頓，前陣子到鎮(zhèn)江出差，還特地開車趕來南京吃一頓。兒子臨走問：“阿姨能不能在西安開一家？”馬麗娜笑著搖頭，加了微信，讓他們下次來提前說，等得久的菜先備上。還有個(gè)連云港的客人，每年來南京三次，就為了吃她家的菜。
○ 還有一次，她帶客人落座，聽見對(duì)方商量“點(diǎn)個(gè)上次喜歡吃的”，一抬頭認(rèn)出抱著寶寶的女士，脫口而出：“你上次來的時(shí)候還在懷孕呢?！睂?duì)方猛地一拍手：“你記性真好！”
○ 馬麗娜說，哪怕是第一次來的客人，哪怕這輩子可能只來一次，她都想給對(duì)方留下好印象。“可能他連我們店名都想不起來，但至少覺得南京是個(gè)溫暖的城市，這就很重要?！?/p>
○ 蟬聯(lián)必比登，馬麗娜覺得憑的就是口味和這份用心?！碍h(huán)境算不上高端，服務(wù)也是自家人在干。可能就是菜品穩(wěn)定，年輕的中老年的，都能在這里找到喜歡的菜。”
用心的味道
食客吃得出來
城市記得住
三代人接力
守著一方灶臺(tái)
也守著這座城市的煙火氣和人情味
內(nèi)容來源 | 南京發(fā)布、秦淮發(fā)布、美麗朝天宮聯(lián)合出品
撰文 | 楊維瓊