一碗剩米飯 吃進ICU！夏季慎吃剩飯 遠離“炒飯綜合征”
來源： CCTV生活圈
2026-06-02 10:35:00
夏天高溫高濕
食物更容易變質(zhì)
細菌也更容易滋生
這種看起來很平常的食物
剩米飯
吃不對可能會讓你吃進醫(yī)院！
甚至危害你的生命
為什么電飯煲里保溫超過4小時的飯菜
也不建議你食用？
一碗剩米飯
男子吃進ICU
廣東江門，50歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。
被送至醫(yī)院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。
經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，所以由它產(chǎn)生的食物中毒，也被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型、腹瀉型。
嘔吐型：
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產(chǎn)生，比如米飯、面條、土豆等，在120℃以上的高溫下，還可以耐受90分鐘。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。
腹瀉型：
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
如何正確遠離“炒飯綜合征”
夏季高溫高濕，食物更容易變質(zhì)，細菌也更容易滋生，食物一次最好少做點，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長時間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。
如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。
電飯煲保溫超過4小時的飯菜
不建議你食用
除了食用“隔夜飯”有健康風險，食用在電飯煲內(nèi)保溫超過4小時的飯菜也有健康風險。
這是因為，電飯煲的保溫功能一般維持在60℃～70℃，但電飯煲內(nèi)飯菜往往受熱不均，飯菜上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入細菌繁殖的“危險溫度帶”。
世界衛(wèi)生組織明確將5℃～60℃界定為食物的“危險溫度帶”。在這個區(qū)間，食物里的細菌可能會大量繁殖，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，甚至產(chǎn)生很多毒素，所以電飯煲保溫超過4小時的飯菜，不建議你食用。
日常清潔電飯煲
別忘這三處
日常使用電飯煲后，應及時清潔，避免殘渣殘留，尤其要注意排氣孔、密封膠圈等部位。
排氣孔
排氣孔是煮飯時排出水蒸氣的地方，此處可能會殘留食物碎屑與營養(yǎng)物質(zhì)，長時間不清洗容易產(chǎn)生病菌。
清洗建議：對于可拆除的排氣孔，建議拆除后用適量洗滌劑擦洗，晾干后重新安裝。
密封膠圈
密封膠圈是常被大家忽略的衛(wèi)生死角，在膠圈和蓋子的對接處容易堆積湯飯殘渣。
清洗建議：把膠圈拆下來放在含有洗滌劑的溫水里浸泡幾分鐘，用抹布沿著膠圈擦洗，最后用清水徹底沖洗擦干，待晾干后再重新裝蓋使用。
電熱盤
電飯煲內(nèi)膽下方有加熱器件，若盛飯時不小心掉落米飯、米湯等食物殘渣，時間長了會導致電熱盤發(fā)黃變黑，形成厚厚的污垢，進而影響電飯煲使用性能，甚至可能引發(fā)短路。
清洗建議：用小毛刷蘸取小蘇打或?qū)I(yè)洗滌劑，順著電熱盤的紋路進行清潔，清潔完畢后用半干的軟布擦干凈。
清潔電熱盤時記得斷電，并且不能將電熱盤放入水中清洗，避免觸電。
夏日食物安全行動指南
1.盡量不食用隔夜食物：夏季高溫高濕，食物一次最好少做點，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
2.做好的食物一頓沒吃完：可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透。
3.電飯煲保溫超4小時的飯菜，不建議你食用：食物里的細菌可能會大量繁殖，甚至產(chǎn)生毒素。
4.日常清潔電飯煲，別忘這3處：排氣孔、密封膠圈、電熱盤。