小麗逛菜場|忙歸忙，別忘新鮮上市的六月黃
來源： 紫牛新聞
2026-07-17 21:26:00
揚子晚報網7月17日訊（記者 劉麗媛）“忙歸忙，勿忘六月黃?！彪S著盛夏來臨，蘇州、南京高淳等地的“六月黃”迎來集中上市期。近日，記者走訪南京市場發(fā)現(xiàn)，這款大閘蟹的“幼年體”已搶鮮登陸各大商超與菜場，為市民的夏日餐桌增添了一抹時令鮮味。
在河西一家盒馬，已經上架了多個規(guī)格的“六月黃”：60-80克規(guī)格售價8.9元/只，115-150克規(guī)格的則賣到29.9元/只。據(jù)眾彩一家商戶介紹，今年六月黃的價格與去年基本持平。
六月黃與大閘蟹，究竟有何不同？六月黃本質上就是大閘蟹，只不過是大閘蟹完成最后一次蛻殼前的“少年”階段?？赐庥^，成熟期的大閘蟹的背殼一般顏色深一些、硬一些，而六月黃因性腺尚未發(fā)育成熟，背殼呈黃色。只經歷了三次蛻殼的六月黃比成熟期大閘蟹要小不少，而由于農歷六月母蟹個頭太小了，所以六月黃以公蟹居多。成熟期的大閘蟹，吃的是膏滿黃肥，膏和黃綿密濃郁達到半固體狀最佳，而六月黃的“黃”呈半流質狀，其實，此時它的性腺還未成熟，半流質的“黃”是它的肝胰腺。
俗語有“再鮮不過六月黃”的說法，雖然肉不如成熟期飽滿，也沒有肥美膏黃，但它味鮮肉嫩、殼薄易入味，做法比成熟期大閘蟹更加多樣，除了清蒸，還可以做面拖蟹、香辣蟹、蟹炒年糕和熟醉蟹。
挑選六月黃，可以用拇指輕按背甲，感受它薄殼下的輕微彈性。另外，六月黃本就不是成熟期螃蟹，所以購買時不要一味貪大，二兩左右性價比較好。
需要提示的是，六月黃雖鮮美，但嘌呤含量較高，痛風患者建議少吃；同時它和成熟期的大閘蟹一樣屬于寒性食物，脾胃虛寒的人要少吃，吃的時候搭配姜末或黃酒。
校對 王菲