這個(gè)學(xué)院被譽(yù)為“烹飪界黃埔軍?！?，緊跟市場(chǎng)創(chuàng)新推出一系列微專業(yè)，賦能餐飲旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-06-08 17:20:00
被譽(yù)為“烹飪界黃埔軍?！钡膿P(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，是我國(guó)烹飪高等教育的發(fā)源地。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?月8日從揚(yáng)大獲悉，學(xué)院深耕行業(yè)前沿，創(chuàng)新推出“中餐工業(yè)化技術(shù)與管理（原預(yù)制菜膳食工程師）”“智慧團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)與管理”“數(shù)智康養(yǎng)管理”等微專業(yè)，為餐飲旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能。
據(jù)了解，學(xué)院于1983年率先開(kāi)設(shè)全國(guó)首個(gè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育高等教育專業(yè)，歷經(jīng)四十余年發(fā)展，建成“專-本-碩-博”全層級(jí)人才培養(yǎng)體系，擁有餐飲科學(xué)與技術(shù)交叉學(xué)科博士點(diǎn)，以及多項(xiàng)學(xué)術(shù)型、專業(yè)型碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。學(xué)科烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為首批國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)，多年蟬聯(lián)軟科專業(yè)排名A+等級(jí)、全國(guó)第一；旅游管理專業(yè)為江蘇省一流本科，行業(yè)影響力穩(wěn)居省內(nèi)前列。學(xué)院建有國(guó)家級(jí)、省級(jí)技能大師工作室，擁有“中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”、“海外惠僑工程·中餐繁榮基地”、江蘇省淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化工程中心等省部級(jí)核心平臺(tái)，為高水平人才培養(yǎng)提供了堅(jiān)實(shí)的科研支撐。
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)、江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)主任孟祥忍介紹，2023年，預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。同年，學(xué)院率先在全國(guó)烹飪本科院校中開(kāi)設(shè)了首個(gè)“預(yù)制菜膳食工程師”微專業(yè)。該專業(yè)聚焦預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)、保藏儲(chǔ)運(yùn)、中央廚房運(yùn)維、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、膳食營(yíng)養(yǎng)安全等核心領(lǐng)域，融合CAD繪圖、機(jī)械制圖等實(shí)用技能教學(xué)，搭配企業(yè)生產(chǎn)線實(shí)操教學(xué)，定向培養(yǎng)復(fù)合型工程技術(shù)人才。
“課程既傳授傳統(tǒng)烹飪技能，也對(duì)標(biāo)中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，讓我們掌握多元實(shí)用技能，就業(yè)選擇更廣?！蔽I(yè)學(xué)生黃駿龍表示。孟祥忍介紹，學(xué)院將進(jìn)一步拓展微專業(yè)領(lǐng)域，推出“智慧團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)與管理”微專業(yè)，培養(yǎng)具備數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、成本管控、食品安全監(jiān)管能力的創(chuàng)新型管理人才。2025年11月，學(xué)院與中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)舉辦首屆全國(guó)高等學(xué)校餐飲人才雙選會(huì)，匯聚13個(gè)省份30余所高校、40余家知名餐飲企業(yè)，提供150余個(gè)優(yōu)質(zhì)就業(yè)崗位，暢通人才供需渠道。聯(lián)合龍頭企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜、特色藥膳等20余項(xiàng)創(chuàng)新成果，選聘近20名非遺大師、行業(yè)專家擔(dān)任校外導(dǎo)師，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。
記者了解到，基于系統(tǒng)化人才培養(yǎng)模式，學(xué)院學(xué)生年均就業(yè)率超95%，近30%畢業(yè)生考取985、211等知名高校碩士或出國(guó)深造。近三年，學(xué)子在“互聯(lián)網(wǎng)+”“挑戰(zhàn)杯”等各類(lèi)賽事中獲獎(jiǎng)100項(xiàng)以上。2025年斬獲全國(guó)大學(xué)生藝術(shù)展演一等獎(jiǎng)、泰國(guó)國(guó)際青年廚師大賽2項(xiàng)單項(xiàng)金獎(jiǎng)及團(tuán)體銅獎(jiǎng)、國(guó)賽特等獎(jiǎng)等多項(xiàng)重磅榮譽(yù)。
據(jù)悉，未來(lái)，學(xué)院將以產(chǎn)教融合為主線，持續(xù)優(yōu)化中餐工業(yè)化、智慧團(tuán)餐、數(shù)智康養(yǎng)三大微專業(yè)建設(shè)，主動(dòng)推進(jìn)淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程，建設(shè)淮揚(yáng)菜數(shù)字博物館與數(shù)字基因庫(kù)，助力傳統(tǒng)飲食文化活態(tài)傳承。將持續(xù)對(duì)接國(guó)家戰(zhàn)略與產(chǎn)業(yè)需求，著力培育“精技藝、通營(yíng)養(yǎng)、擅管理、能創(chuàng)新”高層次人才。通訊員 揚(yáng)旅烹 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?陳詠
校對(duì) 胡妍璐