“蘇超”場外的鹽城00后面點師：做好每一個面包，如同踢好每一場比賽
來源： 紫牛新聞
2026-06-03 20:04:00
鹽城奧體中心的歡呼聲此起彼伏，2026江蘇省城市足球聯(lián)賽激戰(zhàn)正酣。本土鹽城隊憑借穩(wěn)定發(fā)揮拿下五連勝，穩(wěn)居聯(lián)賽榜首，成為全城球迷心里的驕傲。賽場外的主題市集上，一個安靜的面包攤位藏于人群，并不起眼——這是許潮面包店第一次走出門店，來到賽場邊。
“蘇超”市集現(xiàn)場人頭攢動
據(jù)記者了解，依托鹽城共青團市委“青春小店”培育計劃，今年兩場蘇超鹽城主場賽事，團市委專門爭取了公益扶持資源。鹽城市共青團市委青少年發(fā)展部部長項鑫介紹，為切實幫扶本土青年小微企業(yè)，團市委主動對接市商務(wù)局、賽事主辦方，每場市集活動中，爭取到3個免費公益攤位名額，全程免除場地費用，為青年創(chuàng)業(yè)者提供零成本展示、拓客的平臺。
共青團鹽南高新區(qū)委員會青少年發(fā)展部部長史蘇文告訴記者，5月30號這場賽事的3個公益攤位名額交由他落實，結(jié)合轄區(qū)青年創(chuàng)業(yè)資源，他逐一溝通對接，最終擇優(yōu)確定了許潮面包、參竹輕漾酸奶、洛克公園三家，讓藏在街巷的特色小店，借力賽事流量走進大眾視野。特別說明的是，在上一輪鹽城主場賽事市集上，舞蹈培訓班、文創(chuàng)店、咖啡店也曾借助公益攤位亮相，后續(xù)還會持續(xù)輪換不同業(yè)態(tài)的青年小店。
許潮面包店第一次亮相“蘇超”市集
許潮面包店的店主是個標準的00后，也是鹽城隊的忠實球迷。他守著一方攤位，也守著一份堅持。在他看來，足球與烘焙，看似兩條賽道，內(nèi)核完全相通——細節(jié)，決定一切。
相通：綠茵決勝，面包出爐，皆在細節(jié)
在許潮眼里，踢球和做面包，異曲同工。足球場上，一次跑位、一腳傳球、一次過人，都有可能影響整場比分，勝負只在一瞬之間。鹽城隊能夠接連取勝，靠的正是日復一日打磨細節(jié)，穩(wěn)扎穩(wěn)打拼出來的結(jié)果。
許潮面包店實體門店
做面包也是如此，面粉的配比、水溫的控制、發(fā)酵的時間、酵母的狀態(tài)、烘烤的火候……任何一個細節(jié)偏差，都做不出好面包?！安钜稽c點，就是完全不一樣的口感?！彼f，做面包不是流程，是一場和細節(jié)的較量，如同球員在賽場上每一分鐘、每一次觸球的極致專注。
烘焙間
科普：很多人愛吃面包，卻不懂好面包
當記者問道：“一款好面包，最重要的標準是什么？是口感、原料還是制作手法？”從業(yè)多年的許潮不假思索答道：“發(fā)酵才是一款好面包的關(guān)鍵！像法棍、恰巴塔這類傳統(tǒng)歐式面包，配方只用到面粉、水、食鹽，不加糖也不添油，全靠菌種慢慢發(fā)酵，分解面粉里的淀粉形成天然麥香，烤出來外殼酥脆、內(nèi)里軟潤，吃的就是谷物本身的原味?！痹诳煜M時代，人們吃慣了松軟香甜、餡料豐富的面包，殊不知真正優(yōu)質(zhì)的面包，拼的是工藝與耐心。
“魯邦種”發(fā)酵后的面粉狀態(tài)
為還原地道風味，許潮每日堅持自制“魯邦種”（注：天然培育酵母菌種）。這種菌種僅以面粉、清水反復續(xù)養(yǎng)，依靠長時間低溫發(fā)酵提升面包風味。日常門店量產(chǎn)時，他會少量搭配商業(yè)酵母調(diào)配，保住天然發(fā)酵的獨特口感，成品面包嚼勁十足，留香更久。
不少顧客沖著減脂選購堿水面包，對此許潮總會貼心主動提醒大家理性選擇。堿水面包經(jīng)過堿液浸泡，質(zhì)地緊實、飽腹感很強，屬于相對健康的主食，但本質(zhì)仍是碳水，只靠它減脂并不現(xiàn)實。相較之下，經(jīng)魯邦種長時間發(fā)酵的法棍、恰巴塔等歐式面包，淀粉被菌種預(yù)先分解，從控糖、減脂層面來說，比堿水面包更適合作為日常主食 。
他熟悉市場需求，也執(zhí)著的堅守烘焙本心：店里70%銷量是迎合大眾口味的軟面包、帶餡面包，但他依然每天堅持做法棍、恰巴塔等傳統(tǒng)歐包。不為博取流量，只為守住手藝的根。
熱愛：第一次市集未達預(yù)期，卻依舊滿懷期待
這是許潮第一次參與蘇超主題市集，賽前他精心挑選即食、方便、適合球迷補充能量的面包。盡管天氣悶熱、銷量未達預(yù)期，甚至有不少面包未能售出，但他并不感到遺憾。對他而言，能把自家的面包帶到賽場邊，陪伴球迷一起為鹽城隊加油，本身就是一種熱愛。他明確表示，后續(xù)賽事只要有機會，下次一定還會再來。
與此同時，他心里已經(jīng)有了新規(guī)劃：打算嘗試研發(fā)足球造型的定制面包，把球場元素融入烘焙創(chuàng)作，讓每一位球迷，都能帶著一口麥香，為鹽城隊吶喊助威。
咖啡配司康，定格閑暇時光
堅守：以面包為伴，與家鄉(xiāng)球隊并肩同行
許潮的面包店位于人民南路新弄里，店面約120平方米，空間敞亮、整體風格質(zhì)樸而整潔，沒有繁復裝飾，卻處處透著對烘焙的敬畏與用心。近些年商圈客流波動，房租逐年上漲，經(jīng)營壓力持續(xù)存在，但他始終堅守品質(zhì)底線，絕不壓縮原料成本、絕不簡化制作工藝。
作為鹽城隊的鐵桿球迷，即便面包店日常忙碌，只要有鹽城隊的比賽，許潮總會抽空在線上看直播，時刻關(guān)注比賽進程，隔著屏幕為球隊默默加油。球員在綠茵場奮力拼搏，他在方寸烘焙間用心揉制每一個面包，這就是他對手藝的堅守，以及對家鄉(xiāng)球隊最樸素的支持。
在鹽城，像許潮這樣的年輕店主，憑著匠心守好小店煙火，依托“青春小店”項目，越來越多本土青年創(chuàng)業(yè)者，正在城市發(fā)展里找到屬于自己的成長舞臺。
揚子晚報/紫牛新聞記者周珉
視頻：周珉
校對 胡妍璐