微史記 | 從救荒到吃不完，豇豆的中國(guó)漂流記
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-06-25 18:09:00
“豆橛子是河南人的噩夢(mèng)”“夏天被豆橛子支配的山東人”……一到六月末七月初，河南人、山東人吐槽豆角的視頻開始呈幾何級(jí)地涌現(xiàn)。這玩意兒太能結(jié)了，根本吃不完。被視為“甜蜜負(fù)擔(dān)”的豆角，其實(shí)是一種域外作物，東漢時(shí)期作為糧食引進(jìn)，到明代，從糧倉(cāng)漸漸擠進(jìn)中國(guó)人的菜筐。
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它從非洲來(lái)
豇豆并非中國(guó)自有產(chǎn)物。東南大學(xué)歷史系副教授李昕升告訴記者，多數(shù)認(rèn)為，非洲埃塞俄比亞是豇豆的起源中心，公元前1500年至前1200年，這種作物傳入印度西部地區(qū)戴馬巴德。而中國(guó)關(guān)于豇豆的最早文獻(xiàn)記載，見于三國(guó)時(shí)期魏國(guó)人張揖所著的《廣雅·釋草》。學(xué)者張平真認(rèn)為，東漢許慎的《說(shuō)文解字》中尚無(wú)豇豆蹤跡，故此可以推斷，約在東漢后期，它沿著絲綢之路悄然來(lái)到中國(guó)。
豇豆在中國(guó)的傳播經(jīng)歷了一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程：隋代文獻(xiàn)首次提到普通豇豆，到北宋時(shí)期，許多論著和詩(shī)文中有了豇豆的描述；長(zhǎng)豇豆出現(xiàn)更晚，明代文獻(xiàn)中始見記載。
一種外來(lái)作物進(jìn)入中國(guó)，首先面臨的便是命名問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，它的名字中會(huì)有個(gè)“胡”字。漢代張騫通西域后，大量“胡”字頭的物產(chǎn)涌入中原，“胡桃”“胡麻”“胡瓜”莫不如此。而豇豆也被稱為“胡豆”，正是對(duì)其域外血統(tǒng)的明確標(biāo)記。
但起初，它并不叫胡豆，史籍可查的第一個(gè)名字是“??”（音同“祥雙”）?！?”通“絳”，描述的是其紫紅的色澤；“?”，強(qiáng)調(diào)的是豆角果實(shí)雙生的特性。李時(shí)珍在《本草綱目》中沿襲此說(shuō)：“此豆紅色居多，莢必雙生”。古人觀察入微，發(fā)現(xiàn)豇豆在同一花梗上常常左右結(jié)出兩個(gè)對(duì)稱的豆莢，垂垂并立，遂以“?”狀其形。
在漫長(zhǎng)的歷史中，豇豆在不同時(shí)期不同地區(qū)有了四十余種稱謂。但現(xiàn)在，大家公認(rèn)的是它叫“豇豆”。這個(gè)名字也很古老。南北朝時(shí)期，賈思勰的《齊民要術(shù)》提到“江豆”，這是因?yàn)椤?”字從“江”聲，故將“?”改寫成“江”，后來(lái)又用“豆”字偏旁取代，最終演變?yōu)椤棒?。公?01年，陸法言完成的《切韻》中正式收錄了“豇豆”這一稱謂，此后便成為主要名稱，流傳至今。
豇豆還有一個(gè)美麗的別名“裙帶豆”，因其果實(shí)細(xì)長(zhǎng)勻稱，猶如古代女子緊束衣裙的腰帶。在一些國(guó)家，豇豆被視為愛情的象征，婚禮上交換的物品中少不了豇豆的身影。
豇豆傳入中國(guó)之初，并不是“蔬菜”，而是“糧食”，它被歸入“小豆”之列，古人主要是以其籽粒作為糧食。元代以前，豇豆的豆子多被用來(lái)充作糧食和制作糕點(diǎn)餡料。
歷史還賦予了豇豆另一種角色——救荒作物。李昕升介紹說(shuō)，明代朱橚編纂的《救荒本草》收錄豇豆，正是看中了其救荒濟(jì)困的價(jià)值。書中明確記載了食用方法：“救饑：采嫩苗葉炸熟，油鹽調(diào)食。角嫩時(shí)，采角食之，亦可作菜食。豆熟時(shí)打取豆食之”。由此可見，從葉到子，在荒年都是可以食用的。葉子也能吃？能吃。現(xiàn)在也有人食用，撕去筋膜，爆炒、涼拌、做湯均可。
真正讓豇豆完成從“以糧為主”到“以菜為主”轉(zhuǎn)型的，是明代長(zhǎng)豇豆品種的培育和推廣。明代文獻(xiàn)中始見“裙帶豆”“羅裙帶”“長(zhǎng)豆”“帶豆”等記載，描繪的正是莢果細(xì)長(zhǎng)如帶的特征。醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)豇豆評(píng)價(jià)極高，稱其“嫩時(shí)充菜，老則收子。此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品”。這一評(píng)價(jià)精準(zhǔn)概括了豇豆“以菜為主、菜糧兼用”的特性。這也意味著，豇豆真正融入了中國(guó)人的日常飲食。
李昕升說(shuō)，入清后，豇豆的栽培技術(shù)更為精細(xì)。從元代起，多數(shù)地區(qū)豇豆已實(shí)現(xiàn)一年兩收：谷雨前播種，六月籽實(shí)老熟；收后隨即再播，至八月又可收獲。這種高效的種植制度，奠定了豇豆成為夏秋大宗蔬菜的基礎(chǔ)。
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你的煩惱，他的詩(shī)
讓山東人、河南人為之苦惱的豇豆，在古代，卻也是大俗大雅之物。在很多名人的文字中，它是具有詩(shī)性的農(nóng)作物。
明代南京浦口詩(shī)人莊昶喜食豇豆，有《食豇》詩(shī)詠之：“一畦微雨凈無(wú)塵，紫豆銀茄更可人。觀物亭中聊一飽，先生真?zhèn)€是清貧?！痹?shī)中描繪雨后菜園中豇豆與茄子相映成趣的景象，一句“清貧”，道出了豇豆與尋常百姓、清寒文人之間的天然親近——它不矜貴，卻最養(yǎng)人，以豇豆佐餐便足可飽腹。
明代廣東詩(shī)人林光在《閱都臺(tái)檄催赴省試》也寫到豇豆：
一從幽谷弄云煙，科業(yè)隳來(lái)十五年。
病骨自知難進(jìn)取，衰齡誰(shuí)更為周全。
芋苗催老黃梅雨，豇豆披羅小洞天。
剩水殘山人不占，且隨童冠看魚鳶。
明末清初太倉(cāng)詩(shī)人吳偉業(yè)所作《豇豆詩(shī)》，則是詠豇豆詩(shī)中最為人稱道的名篇：
綠畦過(guò)驟雨，細(xì)束小虹蜺。
錦帶千條結(jié)，銀刀一寸齊。
貧家隨飯熟，餉客借糕題。
五色南山豆，幾成桃李溪。
吳偉業(yè)是明末清初著名詩(shī)人，與錢謙益、龔鼎孳并稱“江左三大家”，又為婁東詩(shī)派開創(chuàng)者。這首詩(shī)描繪了一場(chǎng)驟雨過(guò)后，豇豆如千條錦帶飄舞的田園風(fēng)光；農(nóng)家以豇豆隨飯而熟，款待來(lái)客時(shí)還可借以制作糕點(diǎn)，小小的豇豆承載著濃厚的鄉(xiāng)土生活氣息?！板\帶千條結(jié)，銀刀一寸齊”二句，以錦帶喻其形、銀刀狀其色，將雨后豇豆垂垂而下的景致寫得靈動(dòng)而有生氣。詩(shī)中“五色”一詞，也印證了李時(shí)珍所記豇豆顏色之豐富——不僅有絳紅，還有白、綠、青灰、紫等多種色類。
吳偉業(yè)是江蘇太倉(cāng)人，太倉(cāng)一帶自古種植豇豆。清嘉慶《直隸太倉(cāng)州志》記載：“豇豆，赤白二種”，可知其時(shí)種植豇豆已較普遍。吳偉業(yè)筆下的豇豆，既是詩(shī)人對(duì)家鄉(xiāng)田園的深情描摹，也折射出明清時(shí)期江南地區(qū)豇豆栽培與食用的日常景象。
回顧豇豆在中國(guó)的傳播史，我們看到的不只是一種作物的遷移，更是中華農(nóng)業(yè)文明對(duì)外來(lái)物種接納、改良的縮影。豇豆從東漢末年沿著絲綢之路初入中國(guó)，經(jīng)過(guò)近兩千年的本土化歷程，從單純的糧食補(bǔ)充到菜糧兼用，從救荒作物到尋常佳蔬，其間留下了三國(guó)典籍中的生僻字“??”、明代李時(shí)珍“豆中上品”的定評(píng)、清代詩(shī)人“錦帶千條”的詠嘆。而今天山東、河南人家中“吃不完的豇豆”，何嘗不是這種作物在中國(guó)土地上找到最適合自己位置的最好證明？
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?臧磊
參考資料：《中國(guó)蔬菜名稱考釋》（張平真主編）等。
校對(duì) 王菲