張騫2000年前帶回的伴手禮，如今也被嫌棄上了 | 餐桌上的歷史
來源： 紫牛新聞
2026-04-27 15:31:00
視頻平臺(tái)最近的“頂流”都有誰？在一堆擅長(zhǎng)演跳唱的哥哥姐姐中，蒜薹竟也占了一席之地。
記者翻看各大視頻平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，對(duì)蒜薹的吐嘈聲此起彼伏，“冰箱里的蒜薹已經(jīng)塞不下了”“媽媽寄來的蒜薹夠吃一個(gè)月”“求求了，到底怎么才能把蒜薹吃完”……。這場(chǎng)景，像極了每年春節(jié)后的臘肉、中秋后的月餅。蒜薹，儼然已經(jīng)成為當(dāng)代家庭“季節(jié)性過剩”的標(biāo)配。
在眾多吐嘈中，又以山東網(wǎng)友的抱怨聲最大。沒辦法，全國各地就以山東的大蒜種植量最大。有數(shù)據(jù)顯示，山東的大蒜種植面積約為150萬畝，以金鄉(xiāng)為中心輻射菏澤、蒼山、臨沂等地區(qū)，居全國第一。
據(jù)史料記載，山東種大蒜也是最早的地方之一。據(jù)說是李恂擔(dān)任兗州刺史期間推廣普及的。據(jù)東漢官修本朝紀(jì)傳體斷代史書《東觀漢記》記載，李恂在任期間勸課農(nóng)桑，“所種小麥、葫蒜，悉付從事，無所留”。
那么，李恂的大蒜又是從哪兒來的呢？據(jù)歷史文獻(xiàn)，大蒜并非國產(chǎn)作物，而是兩千多年前由“外交官”張騫不遠(yuǎn)萬里帶回的“伴手禮”。
公元前119年，漢武帝再派張騫出使西域。這一去，雖然沒能達(dá)成聯(lián)合外部力量夾擊匈奴的軍事目標(biāo)，但帶回來的“伴手禮”卻深刻改變了中國人的餐桌。葡萄、胡桃、胡瓜、胡豆……琳瑯滿目，極為豐富。這當(dāng)中，就有我們現(xiàn)在家家戶戶廚房里都少不了的大蒜。
大蒜都種上了，蒜薹還會(huì)遠(yuǎn)嗎？但對(duì)食用蒜薹這件事，歷史文獻(xiàn)上還真的就忽略了。
北魏時(shí)期的農(nóng)書《齊民要術(shù)》雖然記載了怎么種植大蒜，也記載了什么時(shí)候摕蒜薹（等蒜薹略彎曲時(shí)摕?。?，但并沒有記載怎么吃法。直到明人李時(shí)珍在《本草綱目》中才寫得明白：“（蒜）五月五日采，春食苗，夏初食薹。”這里的“薹”，就是蒜薹。而清代康熙年間編纂的《廣群芳譜》則更為細(xì)致，不僅記敘了蒜的栽培技術(shù)，還專門提到“干蒜薹鹽腌”這一保存方法。
到了明清，隨著反映百姓生活的通俗文藝的興盛，食用蒜薹才漸漸被寫入書中。如小說《醒世姻緣傳》里有一處生動(dòng)的描寫：“唐氏就著蒜薹香油調(diào)的醬瓜……”寥寥數(shù)字，蒜薹配醬瓜，香油一拌，那種脆生生、香噴噴的畫面感撲面而來。
回到那個(gè)永恒的問題：蒜薹太多了怎么辦？古人自有妙招。
第一招：鹽腌?！稄V群芳譜》里記載的方法最簡(jiǎn)單實(shí)用——“干蒜薹鹽腌”。把蒜薹切成段，撒上鹽，揉搓入味，密封存放。這種做法類似于今天的腌蒜薹。腌好的蒜薹咸香爽脆，配粥下飯都極好。
第二招：醬漬。清代食譜《調(diào)鼎集》中提到：將蒜薹焯水后，放入甜面醬或醬油中浸泡數(shù)日，做成醬蒜薹。這種做法比單純鹽腌多了層層醬香，是佐酒佳品。
第三招：曬干。蒜薹切段曬干后，冬天泡發(fā)炒肉，別有一番風(fēng)味。古人稱這種干菜為“干薹”，備荒年之用。
第四招：入藥。李時(shí)珍在《本草綱目》中詳細(xì)列出大蒜的藥用價(jià)值：“通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡?！彼廪冯m不如蒜頭藥性猛烈，但同樣具有溫中行氣的作用。在古代農(nóng)家，吃不完的蒜薹曬干研末，偶爾當(dāng)作散寒的土方子用。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?臧磊
校對(duì) 朱亞萍