號(hào)稱“能抗癌”，網(wǎng)紅菜湯又火了！醫(yī)生提醒
來源： 中國青年報(bào)微信公號(hào)
2026-05-28 08:32:00
“可以不上哈佛，不能不喝哈佛蔬菜湯”。近年來，在社交平臺(tái)上，“哈佛蔬菜湯”火了。
“哈佛蔬菜湯”是用卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜四種蔬菜為原料制作而成。各路博主紛紛宣稱，通過喝哈佛蔬菜湯能“抗癌、降三高、增強(qiáng)免疫力、抗衰……”
5月27日晚，“科學(xué)辟謠”發(fā)文，引發(fā)關(guān)注——
圖片來源于社交平臺(tái)
記者隨手一搜，沒想到，幾乎每天都有網(wǎng)友“跟風(fēng)”復(fù)刻。
據(jù)介紹，哈佛蔬菜湯，也被戲稱為“女巫湯”。它出自曾在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院工作過的日本醫(yī)學(xué)博士高橋弘撰寫的《哈佛蔬菜湯》一書，高橋博士在書中詳細(xì)講解了這款湯的各種健康功效，令人心向往之。
不過，除了作者在哈佛工作過，哈佛蔬菜湯其實(shí)和哈佛沒太大關(guān)系。哈佛大學(xué)、哈佛醫(yī)學(xué)院都未曾通過官方推出或認(rèn)證“哈佛蔬菜湯”的諸多功效。由此看來，這款湯的風(fēng)靡可能很大程度上要?dú)w功于其名字起得討巧。
哈佛蔬菜湯的原料——卷心菜、南瓜、胡蘿卜、洋蔥，都屬于低脂、低卡、較高膳食纖維蔬菜，而且飽腹感很足，對(duì)于想減脂、降糖的朋友來說，若能以哈佛蔬菜湯代替一頓正餐或代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒菜，一段時(shí)間后確實(shí)很可能起到不錯(cuò)的效果。
數(shù)據(jù)來自《中國食物營養(yǎng)成分表》第六版和美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)
“科學(xué)辟謠”表示，盡管這四種蔬菜中有3種（胡蘿卜、卷心菜、南瓜）都登上了美國癌癥研究所推薦的“抗癌食物”名單，但大家要明白一個(gè)道理：
這幾種食物絕非不可替代，絕大多數(shù)深色蔬果中都含有豐富多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，能發(fā)揮抗氧化、降低某些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)、調(diào)節(jié)三高等效果。同時(shí)，更不能單靠吃某幾種食物達(dá)到這些目的。如果只迷信幾種食物并長(zhǎng)期吃，可能影響其他食物的攝入，造成營養(yǎng)不良。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師談韜曾指出，哈佛蔬菜湯并非人人適用，不同體質(zhì)的人吃哈佛蔬菜湯都需要采取不同的態(tài)度，對(duì)體重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代謝問題的人來說，如果在餐前喝哈佛蔬菜湯，可以增強(qiáng)飽腹感，占據(jù)一部分胃容量，從而達(dá)到控制食物攝入量，但對(duì)于低體重、營養(yǎng)不良、腸胃敏感人群來說，并不適合多喝這個(gè)湯。
如何正確對(duì)待哈佛蔬菜湯？
想要全面提升健康水平，哈佛蔬菜湯的思路可以供大家參考，但無需將其神化。一方面是原版哈佛蔬菜湯的味道并不誘人，另一方面是，20分鐘煮爛蔬菜的烹飪方法對(duì)于維生素C以及大多數(shù)植物化學(xué)物質(zhì)都不友好，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)使其受損，而像胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素在完全無油的情況下吸收利用率也不高。
我們可以取其精華，并加以改善：
1
改善烹飪方式
改煮為蒸或涼拌，不僅避免了長(zhǎng)時(shí)間熬煮破壞不耐熱營養(yǎng)素，也不會(huì)因?yàn)楹炔煌隃鴮?dǎo)致營養(yǎng)素流失，還能滿足少油少鹽的要求。
2
增加蔬菜多樣性，多用應(yīng)季蔬菜
不愛吃洋蔥或胡蘿卜？換！多用當(dāng)?shù)貞?yīng)季蔬菜，尤其是深色蔬菜換著吃、搭配吃，一樣能獲得豐富的植物化學(xué)物質(zhì)和維生素，還便宜實(shí)惠。像紅莧菜、菠菜、大白菜、油菜、嫩玉米、嫩豆角、黃瓜、白蘿卜都不錯(cuò)，喜歡什么選什么。
3
搭配低鹽低卡健康蘸料
覺得哈佛蔬菜湯難以下咽？配點(diǎn)蘸料就好了。不必非要重油重鹽，少許香醋、薄鹽生抽、香蔥、蒜末、小米辣，就能做出一份低卡低鹽的美味蘸料。
所以啊，大家別再糾結(jié)自己沒有毅力吃不下哈佛蔬菜湯了。只要控制好油、鹽用量，絲瓜蛋湯、白菜豆腐湯、莧菜蝦皮湯、素瓜豆湯、菠菜口蘑湯，哪個(gè)不是既低脂健康，又鮮美可口呢？
來源：科學(xué)辟謠（作者：王璐 注冊(cè)營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員）、央視新聞客戶端、澎湃新聞