赴泰州海棠春之約：百年非遺早茶，四季養(yǎng)生美食藏盡江南煙火
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-04-27 10:14:00
當(dāng)春風(fēng)拂過(guò)泰州老街，青石板路上游人如織，青磚黛瓦間飄來(lái)面點(diǎn)與茶湯的醇香，這里藏著一座城市最動(dòng)人的煙火氣息。在這里，百年老店海棠春早已備好一桌匠心早茶與四季養(yǎng)生美食，等候八方游客前來(lái)品鑒。始于1925年的老字號(hào)，海棠春歷經(jīng)四代傳承，承載著泰州早茶的非遺文脈，更以順應(yīng)時(shí)節(jié)、藥食同源的養(yǎng)生理念，打造出獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味體系。走進(jìn)海棠春，就能在一籠面點(diǎn)、一碗茶湯中，讀懂泰州歷史底蘊(yùn)，品味非遺早茶魅力，讓舌尖邂逅一段難忘的江南尋味之旅。
百年薪火相傳，鐫刻泰州歷史文脈
一座城市的味道，藏在歷經(jīng)歲月沉淀的老字號(hào)里，海棠春便是泰州歷史與煙火的鮮活載體。1925年，鹽商袁炎卿舉家遷泰，在萬(wàn)壽庵巷籌建茶社，經(jīng)泰州名中醫(yī)陳木卿引薦，清末狀元、實(shí)業(yè)家張謇揮筆題寫“海棠春”匾額，店名取自“賴有海棠增國(guó)色，嫣然一笑解留春”，寓意“春常在”。歷經(jīng)近百年風(fēng)雨，狀元親筆題寫的匾額依舊熠熠生輝，見(jiàn)證著小店從尋常茶肆，成長(zhǎng)為省級(jí)非遺工坊、泰州城市文旅名片。
四代人的堅(jiān)守，讓海棠春的文脈與技藝從未斷代。從曾祖父袁炎卿奠定根基，到第四代傳承人袁海峻2016年毅然復(fù)業(yè)、2020年進(jìn)駐泰州老街，家族始終以“守匠心、守本味”為家訓(xùn)。店內(nèi)78歲的非遺傳承人劉明喜專注切制干絲，薄如蟬翼；73歲的蔣廣義師傅手工制作跳面，揉、醒、搟、跳一氣呵成。干絲、跳面、麻餅、肴蹄、海棠春雨茶五項(xiàng)泰州非遺美食齊聚一堂，既凝聚著四代傳承人的匠心，也承載著老泰州人的集體記憶。
走進(jìn)海棠春，可觸摸到泰州的歷史溫度。店內(nèi)古色古香的裝修復(fù)刻了老泰州茶社的韻味，狀元匾額、古樸桌椅與氤氳熱氣，仿佛讓人穿越回百年前的市井街巷。在這里，每一份非遺點(diǎn)心都藏著歷史底蘊(yùn)，每一口滋味都訴說(shuō)著傳承故事，讓每一位來(lái)訪者既能感受山水風(fēng)光的愜意，更能體會(huì)歷史人文的厚重。
非遺早茶飄香，喚醒江南晨間煙火
泰州早茶是江南飲食文化的璀璨明珠，海棠春則將非遺技藝與市井煙火完美融合。不同于其他地域的早餐，泰州早茶講究“慢品細(xì)嘗”，一碗燙干絲、一籠面點(diǎn)、一壺清茶，便是一段悠然的晨間時(shí)光，海棠春將這份悠然與匠心發(fā)揮到了極致。
海棠春的非遺早茶，勝在手工、貴在堅(jiān)守、美在本味。招牌燙干絲選用優(yōu)質(zhì)豆腐干，經(jīng)非遺傳承人手工切制，細(xì)如發(fā)絲，淋上秘制蝦子與香醇麻油，入口綿軟鮮香，是老泰州早茶的靈魂滋味。手工跳面沿襲傳統(tǒng)工藝，面條勁道爽滑，搭配鮮湯后一口入魂，盡顯傳統(tǒng)面食的精髓。店內(nèi)包子、燒麥均為手工現(xiàn)包現(xiàn)蒸，皮薄餡足、汁水豐盈，每只包子都嚴(yán)格控量：餡不低于80克、皮不超過(guò)60克，實(shí)打?qū)嵉挠昧献屖晨统缘梅判?、品得滿足。
作為泰州早茶的代表品牌，海棠春連續(xù)兩屆斬獲江蘇早茶爭(zhēng)霸賽“銷冠王”，還代表泰州早茶出海交流，讓“泰州味道”香飄海外。清晨時(shí)分，店內(nèi)座無(wú)虛席，本地人與游客圍坐一桌，熱氣騰騰的面點(diǎn)、香氣四溢的茶湯，讓大家在慢節(jié)奏的早茶時(shí)光里卸下旅途疲憊，感受泰州獨(dú)有的煙火溫情——這便是海棠春非遺早茶的獨(dú)特魅力。
四季養(yǎng)生美食，舌尖盡享泰州本味
若說(shuō)非遺早茶是海棠春的招牌，那么順應(yīng)四時(shí)、藥食同源的特色美食，便是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。海棠春恪守“春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風(fēng)味、冬講進(jìn)補(bǔ)”的飲食智慧，打造出一系列特色美味，讓游客大快朵頤、回味無(wú)窮。
春嘗頭鮮，一口嘗盡江南春意。春日的海棠春主打以嫩芽、野菜為主的時(shí)令美味，講究“春拌”工藝，鎖住春日鮮靈。薺菜、秧草、香椿等春日野菜帶著泥土的清香，手工切碎后融入餡料，制成春日專屬包子、燒麥。香椿芽燒麥鮮香爽口，筍丁包子清鮮回甘，每一口都是大自然的春日饋贈(zèng)。
夏日暑熱難耐，海棠春主打清淡養(yǎng)生。三瓜燒麥選用冬瓜、絲瓜、苦瓜，餡料細(xì)膩清甜，一口下去暑氣全消；家常菜苦瓜炒鴨蛋，微苦回甘、嫩滑鮮香。天麻燉鴨加入雪梨，天麻祛風(fēng)、鴨肉滋補(bǔ)、雪梨滋陰潤(rùn)肺，溫潤(rùn)養(yǎng)生。三瓜泥鰍融入冬瓜、絲瓜、苦瓜，降火降燥。還有海棠春祖?zhèn)鞑荼舅崦窚猴L(fēng)始制、秋風(fēng)方止，采用祖?zhèn)鞑荼九浞?，以洛生花替代普通桂花，滋陰生津、美容養(yǎng)顏。
秋日天高氣爽，海棠春以“秋吃果”推出多款風(fēng)味養(yǎng)生面點(diǎn)。陳皮松子豆沙包，因海棠春掌柜的奶奶曾為海陵八大名中醫(yī)之一，特意在豆沙中加入陳皮理氣，解決豆類易脹氣難題，松子香脆、豆沙綿密、陳皮解膩，口感豐富又養(yǎng)生。黑糖瓜子仁包子香甜軟糯，山藥丁燒麥溫潤(rùn)滋補(bǔ)，銀絲燒麥爽滑勁道，盡顯秋日風(fēng)味。招牌蟹黃包更是一絕，皮薄如紙、蟹黃的鮮香與肉汁的醇厚讓人回味無(wú)窮。
冬日養(yǎng)生重在進(jìn)補(bǔ)，海棠春選用 “姜曲?！焙诿i土豬肉，肉質(zhì)緊實(shí)鮮香，制成的土豬肉包汁水飽滿、醇香入味。同時(shí)，店鋪打造四季分明的面點(diǎn)體系：冬日包子加入藕丁，清甜滋補(bǔ)；冬日燒麥為糯子姜肉燒麥，姜香濃郁、暖胃驅(qū)寒。
餐后的海棠春雨茶更是點(diǎn)睛之筆，被祖上命名為“神仙不老茶”。它選用安徽績(jī)溪魁針茶、龍井茶，搭配經(jīng)祛毒處理的銀杏葉與珍奇珠蘭花：銀杏葉軟化血管、抗衰老、抗氧化，珠蘭花在特殊時(shí)辰采摘，香氣獨(dú)特清雅。四種原料相得益彰，茶湯清香回甘，既解膩又養(yǎng)生。
海棠春掌柜袁海峻
從百年傳承的歷史文脈，到匠心獨(dú)運(yùn)的非遺早茶，再到順應(yīng)四時(shí)的養(yǎng)生美食，海棠春將泰州的煙火氣、歷史感與養(yǎng)生智慧完美融合。這個(gè)五一，不妨走進(jìn)泰州老街海棠春，在一籠熱氣騰騰的面點(diǎn)、一縷清雅回甘的茶香里，讀懂早茶文化的底蘊(yùn)，感受非遺傳承的溫度，讓旅途在煙火與詩(shī)意之間，留下一段溫潤(rùn)綿長(zhǎng)的美好印記。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?陳勇
校對(duì) 王菲