炒茶、冷萃、入菜，這位非遺傳承人的“綠楊春茶”創(chuàng)新故事，令人心生敬意
來源： 紫牛新聞
2026-04-02 14:45:00
3月底4月初，是地方名茶揚州“綠楊春”采摘黃金期。地處揚州西郊的月塘鎮(zhèn)，是“綠楊春”的主產(chǎn)區(qū)。清明將至，該鎮(zhèn)夏營村“85后”女茶人、非遺傳承人曹青，迎來一批到訪“儀征市沁敬生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社綠楊春手工茶體驗基地”的客人。來自揚州大學旅游烹飪學院師資培訓班的河北省職業(yè)院校旅游大類教師企業(yè)實踐培訓班20余名學員，來到曹青的老家進行綠楊春主題研學。
展示茶藝
感悟：一杯好茶的背后是茶種、茶園、制茶工藝和泡茶技藝
揚子晚報/紫牛新聞記者了解到，曹青的老家是一方鄉(xiāng)野間的院子，家前屋后就是一壟壟茶田，她的祖輩就是采茶制茶的茶農(nóng)。從學校畢業(yè)后，曹青走上創(chuàng)業(yè)之路，好學的她思考如何傳承技藝，讓綠楊春茶緊隨時代步伐，讓大眾更加了解和喜愛。近年來，通過參加比賽和進修，獲評綠楊春茶制作技藝揚州市級傳承人、制茶技師、茶藝技師、中級評茶員、中醫(yī)茶療師。
當日，來自河北職業(yè)院校的老師們圍攏在長相清秀而帶有書卷氣的曹青身邊。一口鐵鍋擺在眾人面前，待鍋溫升至220攝氏度以上，曹青才將攤晾好的茶青入鍋。所謂茶青，就是剛采摘下的鮮葉。瞬間，鍋中傳來“啪啪”聲響。按照“高溫殺青、先高后低、先悶后拋、拋悶結合”的手法，曹青以手為鏟，開始了殺青的舞動，一套動作行云流水。青葉在高溫中收斂，香氣驟然迸發(fā)?！熬G楊春手工茶真香，喝起來回甘鮮爽?！睋P州大學培訓班學員柴立軍嘖嘖稱贊。當天，從走進茶田采摘，到圍觀手工綠楊春制作，三個多小時的活動銜接緊密，高密度的內容安排讓大家收獲頗豐。
作為綠楊春茶制作技藝的揚州市級傳承人，曹青說，一杯好茶，茶種是基礎，茶園環(huán)境是關鍵，制茶工藝是保證，泡茶技術是升華。她告訴記者，殺青時鍋溫高達200多度，剛開始她的手不敢往鍋里放。后來師父教了她一些技巧——手要隔著茶葉，不能直接接觸熱鍋。經(jīng)過無數(shù)次練習，手上被燙出許多水泡之后，她終于能雙手自如地在鍋里翻炒茶葉?！白鍪止げ璨皇乔宦傻?，要看茶做茶。如果采茶當天露水大，做茶的溫度就要高一些。再比如，明前的嫩葉要‘老殺’?！辈芮嗾f。
現(xiàn)場傳授
創(chuàng)新：面對對傳統(tǒng)熱茶接受度有限的年輕群體，研發(fā)冷萃茶產(chǎn)品
面對到訪基地的客人，曹青除了現(xiàn)場演示綠楊春手工炒茶，還結合年輕人喜愛的新中式茶飲，介紹了冷萃綠楊春的制作方法。通過低溫慢萃，鎖住茶香，入口甘甜。具體做法是：將茶、水、冰按一定比例，先用開水沖泡綠楊春，再將茶湯瀝入冰塊中，鎖住茶香。據(jù)介紹，這幾年，作為綠楊春茶制作技藝傳承人，曹青受邀走進社區(qū)、學校的機會越來越多，她發(fā)現(xiàn)，年輕群體對傳統(tǒng)熱茶的接受度有限，卻對新式茶飲表現(xiàn)出濃厚興趣。自己及時捕捉到這一趨勢，近兩年開始自主研發(fā)冷萃茶系列產(chǎn)品。
炒制春茶
情懷：她的生態(tài)農(nóng)業(yè)合作社，成為多所高校學子的實踐基地
在曹青位于揚州邗江區(qū)文昌西路的沁敬茶室里，這家以“體驗”為核心的綠楊春茶館，顧客可以親手泡茶、聆聽茶故事，還能定制企業(yè)茶禮。而沁敬生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社則發(fā)揮著聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的作用，一方面收購鄉(xiāng)親們的鮮葉，供應店面或外銷，幫助大家把茶葉賣出去；另一方面提供務工崗位，讓村民在家門口就能掙到錢。同時，這里也是高校學子的實踐基地。近兩年來，沁敬生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社的綠楊春手工茶體驗基地與多所高校簽訂了合作協(xié)議。每年春季，揚州大學等高校的學生都會來到這里開展實習與研學活動。
眼下正是采茶季，曹青忙得不可開交。一方面，她要按照顧客的要求制作手工茶、定制包裝茶；另一方面，還要制定教學課程，迎接高校學子來此實踐學習。曹青介紹，除了政府部門組織的在揚州的本地學習班外，去年她還受推介前往南京，參加由江蘇省文旅廳指導、南京大學主辦的2025年“長江沿線中國傳統(tǒng)制茶技藝與鄉(xiāng)村振興創(chuàng)新發(fā)展”研修班。通過一系列研修班的學習，思路也進一步打開。尤其是綠楊春如何隨著時代發(fā)展，在品飲方式上更加貼近大眾、跳出傳統(tǒng)茶飲框架，這是她一直思考和探索的課題。
創(chuàng)新制作
求變：拜師中國淮揚菜大師，融合茶和菜肴形成餐飲新特色
記者采訪獲悉，就在2024年，曹青正式拜師中國淮揚菜大師居長龍，成為他的弟子。談起和居長龍大師的淵源，曹青說，因為自己的茶館顧客中就有餐飲界人士，這兩年她在學習茶飲知識的過程中，發(fā)現(xiàn)茶葉的湯底能夠入菜。事實上，茶葉的湯底可以作為高湯或調味基底，有著提香解膩的效果，制作出的菜肴清新獨特。從小生活在農(nóng)村，曹青做菜是一把好手。得益于餐飲界人士的支持和指點，她在廚房嘗試用綠楊春茶制作茶香排骨，端到飯店餐桌上給食客品嘗時，得到了大家一致好評。就在最近，她還準備和揚州餐飲界人士一道前往鎮(zhèn)江，嘗試將茶葉湯底應用于河豚菜肴。
“餐飲二字博大精深，茶是飲的一種，如何將茶和餐結合起來，形成餐飲新特色，我認為這是方向?！边M入餐飲圈，曹青有了更廣闊的空間，也增加了跨界合作的機會。曹青說，唯有將產(chǎn)品質量置于首位，才能在商海立足，不負顧客信任；成為非遺傳承人，自己對待技藝更加敬畏。未來，她將致力于茶文化傳播，教授更多新式茶飲，讓綠楊春的香氣突破茶杯的界限，貼近年輕群體，也讓非遺技藝在創(chuàng)新中更好破圈、出彩。通訊員 趙磊 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠