2026滬蘇浙米其林發(fā)布：江蘇9家一星南京領(lǐng)銜占4席，長三角餐飲版圖迎米其林入華最大變革
來源： 紫牛新聞
2026-04-09 18:49:00
2026年4月9日，米其林指南在浙江臺州首次將上海、江蘇、浙江三地合并發(fā)布《2026滬蘇浙米其林指南》，新增江蘇常州、浙江溫州和臺州三座城市，共覆蓋8城、409家餐廳。這是米其林2016年進(jìn)入中國內(nèi)地以來最大的一次榜單架構(gòu)調(diào)整。江蘇板塊以111家餐廳、9家米其林一星的成績成為重要一極，其中南京以4家一星餐廳領(lǐng)跑全省。
江蘇一星達(dá)9家，南京“雙子星”晉升
在此次江蘇上榜的9家米其林一星餐廳中，南京獨(dú)占4席。除帝粵軒和江南灶·云府繼續(xù)蟬聯(lián)外，夢都會與品寧府雙雙從去年的指南入選餐廳成功晉升一星，成為本屆江蘇板塊的最大亮點(diǎn)。
江蘇上榜的9家米其林一星餐廳中，南京獨(dú)占4席
夢都會以徽菜為主打，食材多來自安徽本地，臭鱖魚風(fēng)味地道；品寧府則專注傳承淮揚(yáng)菜，醋粒水晶肴肉凍、蟹肉文思豆腐羹盡顯精湛刀工。值得關(guān)注的是，夢都會餐廳的侍酒師王泰然更斬獲本屆米其林指南唯一的侍酒師獎——這是該獎項(xiàng)首次花落南京，也是江蘇餐飲服務(wù)力獲得國際認(rèn)可的重要信號。
2026滬蘇浙米其林指南侍酒師獎獲得者王泰然
蘇州延續(xù)園林美學(xué)與雅致風(fēng)格，喜鼎家宴首次上榜即摘一星，以東海海鮮結(jié)合東北技法，大連海膽餃子備受好評。揚(yáng)州堅(jiān)守淮揚(yáng)傳統(tǒng)，橙園晉升一星，創(chuàng)新融合粵菜與西式元素。常州首度開榜即推薦16家餐廳，9家登上必比登推介。
從整體來看，江蘇板塊呈現(xiàn)出“金字塔”式的健康結(jié)構(gòu)：9家一星餐廳穩(wěn)居塔尖，45家指南入選餐廳構(gòu)成塔身，57家必比登推介形成塔基。這種梯度分布，意味著江蘇精致餐飲已不再是個(gè)別城市的“孤峰聳立”，而是多城并進(jìn)的“群山連綿”。
2026滬蘇浙米其林指南江蘇入選餐廳一覽
江蘇“軟食力”：從“淮揚(yáng)菜高地”到“多菜系共生”
梳理江蘇四城的榜單特征，一條清晰的脈絡(luò)浮現(xiàn)出來：南京正成為江蘇精致餐飲的“新一極”。
過去，外界對江蘇精致餐飲的認(rèn)知多停留在“淮揚(yáng)菜大本營”——揚(yáng)州是正統(tǒng)傳承地，蘇州講究時(shí)令與本味，南京則以民國風(fēng)情和兼容并蓄著稱。而本屆榜單中，南京4家一星餐廳覆蓋了粵菜（帝粵軒）、淮揚(yáng)菜（江南灶·云府、品寧府）、徽菜（夢都會）三種不同菜系，展現(xiàn)出極強(qiáng)的菜系包容性。
這種“多菜系共生”的格局，與上海35種菜系上榜的“海納百川”形成呼應(yīng)，卻又有自己的獨(dú)特氣質(zhì)——南京的多元不是“舶來”，而是“融匯”：徽菜沿新安江而下進(jìn)入南京，粵菜經(jīng)高端酒店體系扎根金陵，淮揚(yáng)菜則是本土根基。三者在同一座城市同時(shí)獲得米其林一星認(rèn)可，這在江蘇乃至全國都屬罕見。
與此同時(shí)，江蘇的必比登推介榜單呈現(xiàn)出另一番圖景：南京的崔姐小吃、無名老鹵面，蘇州的阿成飯店、三星羊肉館，揚(yáng)州的柳園春茶肆，常州的迎桂饅頭店……從街頭巷尾的煙火氣到傳承幾代的老字號，江蘇餐飲的“底盤”同樣扎實(shí)。
江蘇必比登推介榜單完整版
浙江與上海：三地合圍，共塑“江南味覺共同體”
如果說江蘇的亮點(diǎn)是“多城并進(jìn)”，那么浙江的看點(diǎn)則是“爆發(fā)式崛起”。
杭州迎來里程碑時(shí)刻：解香樓成功躍升為杭州第二家米其林二星餐廳，與如院并肩。其主廚俞斌更榮獲本屆米其林導(dǎo)師廚師獎。這位深耕浙菜數(shù)十年的主廚，不僅將杭州解香樓打造成業(yè)界標(biāo)桿，更將浙江飲食文化推廣至上海、北京乃至曼谷，培養(yǎng)的弟子已在各地高端餐廳挑起大梁。
臺州則上演了“首秀即巔峰”：4家餐廳一舉斬獲米其林一星——刻龍壹號（椒江）、老扁酒家（金帶路）、新榮記（椒江及臨海），全部為地道臺州風(fēng)味。而米其林將年度發(fā)布儀式放在臺州這座地級市舉辦，更是前所未有的“破例”。這背后，是臺州已形成從食材供應(yīng)鏈到品牌矩陣的完整美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
上海繼續(xù)穩(wěn)坐“精致餐飲宇宙中心”：3家餐廳由一星晉升二星（菁禧薈、唐閣、頭灶），3家新餐廳首次上榜即獲一星（Fabula、三月醉淮揚(yáng)、Vivant by Johnny Pham），156家上榜餐廳覆蓋35種菜系，成為整個(gè)滬蘇浙板塊的“火車頭”。
十年首度“合體”，江蘇獨(dú)立榜單僅存一年即融入?yún)^(qū)域版圖
今年對米其林指南而言具有雙重紀(jì)念意義：1926年星級評級在法國誕生，至今百年；2016年米其林指南首次進(jìn)入中國內(nèi)地，也迎來第一個(gè)十年。米其林指南國際總監(jiān)Gwendal Poullennec在臺州發(fā)布會上通過視頻表示，“這顆代表著卓越烹飪的星星，遠(yuǎn)渡重洋，在百年后閃耀于中國江南的秀美大地上?！?/p>
而2026年，米其林選擇以一場“區(qū)域大整合”來紀(jì)念這個(gè)特殊的年份，這也是其進(jìn)入中國內(nèi)地以來最大的一次榜單架構(gòu)調(diào)整。一個(gè)值得關(guān)注的細(xì)節(jié)是：2025年，江蘇首度擁有獨(dú)立的米其林指南榜單；但僅僅一年后，2026年便與上海、浙江合并為《滬蘇浙米其林指南》。從獨(dú)立發(fā)布到區(qū)域融合，這一變化折射出米其林對中國市場的新思考——打破省級行政邊界，以“城市群”為單位重新定義美食版圖，與國際上“東京-橫濱-鐮倉”等區(qū)域性指南的編排邏輯一脈相承。
2026滬蘇浙米其林指南一星餐廳合影
三地合圍，各展所長：上海的國際化與多元性、江蘇的古典與精致、浙江的活力與山海資源，共同勾勒出一幅“江南味覺共同體”的圖景。正如米其林指南國際總監(jiān)所言，三地“彼此滋養(yǎng)、相互成就，這正是長三角餐飲市場充滿韌性與活力的源泉?！?/p>
吳迪
校對 陶善工