江蘇蘇州：“洋女婿”讓蘇州新味道閃耀賽場(chǎng)
來(lái)源： 蘇州日?qǐng)?bào)
2026-04-15 21:50:00
2026年上海國(guó)際披薩大師賽的聚光燈下，一份披薩讓見(jiàn)多識(shí)廣的評(píng)委眼前一亮。傳統(tǒng)的窯爐賦予餅底誘人的“虎皮”斑紋，而餅面上鋪陳的，卻是蘇州人再熟悉不過(guò)的“太湖三白”——銀魚(yú)、白魚(yú)和白蝦。這款太湖三白披薩一舉奪得了“最佳創(chuàng)意”與“最佳造型”兩個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。而捧起獎(jiǎng)杯的，是兩位中國(guó)青年廚師魏奇異與魯昊林。站在他們身后的，是他們的師父，一位來(lái)中國(guó)26年的意大利人——IlarioTurri。
從意大利水城威尼斯，到東方水城蘇州，IlarioTurri的身份從旅人、丈夫，最終成為了這里的“洋女婿”和一名堅(jiān)定的風(fēng)味探索者。他用26年的時(shí)間，讓自己的味覺(jué)記憶里，既保留了地中海的陽(yáng)光，也浸潤(rùn)了太湖的煙雨。
從威尼斯到姑蘇城
把異鄉(xiāng)過(guò)成故鄉(xiāng)
IlarioTurri與蘇州的緣分，始于一場(chǎng)28天的蜜月。1999年，他與蘇州姑娘范敏霞在黎巴嫩相識(shí)相愛(ài)，婚后第一次回到妻子的家鄉(xiāng)。小橋流水、吳儂軟語(yǔ)，還有餐桌上依時(shí)而變的精致菜肴，給這位意大利廚師留下了不可磨滅的印象?！半m然只待了28天，但蘇州給我留下了最深刻的印象?！盜larioTurri說(shuō)，這段短暫的旅程，像一顆種子埋入心田。
1999年，他來(lái)到中國(guó)，職業(yè)生涯如同一幅中國(guó)美食地圖的繪制過(guò)程。從內(nèi)蒙古到廣東，他深入各地，鉆研不同風(fēng)土孕育的食材特性，驚嘆于中國(guó)飲食宇宙的浩瀚。但無(wú)論走到哪里，蘇州始終是地圖上那個(gè)發(fā)著光的坐標(biāo)。2018年，他與妻子決定結(jié)束“巡游”，在蘇州安定下來(lái)，開(kāi)一家屬于自己的餐廳?！拔腋杏X(jué)一半靈魂留在了威尼斯，另一半來(lái)到了蘇州?！彼Ｓ眠@句充滿(mǎn)詩(shī)意的話(huà)來(lái)形容自己與兩座水城的情感聯(lián)結(jié)。
這份聯(lián)結(jié)，不僅僅是生活地的選擇，更是職業(yè)本能的驅(qū)動(dòng)。作為廚師，他敏銳地感知到蘇州物產(chǎn)的獨(dú)特魅力：太湖的湖鮮清甜，碧螺春茶香悠遠(yuǎn)，雞頭米軟糯可口，四季“水八仙”輪番登場(chǎng)。然而，這些食材，當(dāng)時(shí)大多還局限在本地或傳統(tǒng)中餐的語(yǔ)境里?！疤K州的物產(chǎn)很豐富，但輻射面似乎不太廣。”他的妻子范敏霞感慨。一種想要將這座城市的風(fēng)味，以更國(guó)際化的方式推介出去的念頭，開(kāi)始在他心中萌芽。這為他日后所有的融合創(chuàng)新，奠定了最原始、也最深沉的情感基礎(chǔ)。
在尊重與傳統(tǒng)中
尋找融合點(diǎn)
IlarioTurri的融合探索，絕非簡(jiǎn)單的中西混搭。他擁有一條清晰且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡拙€(xiàn)：必須深刻理解并尊重每一種食材與每一種烹飪傳統(tǒng)的本性。
在2025年西雅展國(guó)際廚師邀請(qǐng)賽上，他大膽地將蘇州特產(chǎn)碧螺春茶融入提拉米蘇中。結(jié)果大獲成功，奪得銀牌?！皣?guó)際評(píng)委一致贊賞這種東西方的融合！”他回憶道。碧螺春的一縷清新，恰好中和了提拉米蘇的甜膩，形成了精妙的風(fēng)味平衡。這次成功驗(yàn)證了他的理念：融合，是尋找風(fēng)味邏輯上的“對(duì)話(huà)點(diǎn)”，而非視覺(jué)或概念上的簡(jiǎn)單拼接。
隨之而來(lái)的太湖三白披薩，則是更復(fù)雜的一次實(shí)踐。選擇“三白”，是因?yàn)槠淝宓r甜、土腥味少的特質(zhì)，符合西餐處理優(yōu)質(zhì)海鮮時(shí)追求本味的哲學(xué)。但技術(shù)上挑戰(zhàn)巨大。例如處理太湖白魚(yú)，需手工精細(xì)剔骨，將魚(yú)肉打成泥后，還需用細(xì)篩反復(fù)過(guò)濾，以確保毫無(wú)細(xì)刺。更重要的是，攪拌過(guò)程產(chǎn)熱極易讓魚(yú)肉變柴，團(tuán)隊(duì)為此摸索出一套控制溫度的“秘方”?！拔艺f(shuō)出來(lái)了，所有人都會(huì)處理了?！狈睹粝夹Φ?，但真正的功夫，在于愿不愿意像他們一樣，在看不見(jiàn)的地方下足功夫。每一步處理，都體現(xiàn)著對(duì)食材的極度尊重。
IlarioTurri也經(jīng)歷過(guò)“失敗”。團(tuán)隊(duì)曾嘗試過(guò)將太湖莼菜、茭白等放入披薩，但口感很奇怪，便果斷放棄?！拔沂菑N師，我必須尊重食物。不能用的，絕不勉強(qiáng)?！彼麌?yán)肅地說(shuō)。IlarioTurri的融合菜單，像蘇州的四季一樣應(yīng)時(shí)而動(dòng)，他曾因枇杷未到最佳成熟期而暫緩計(jì)劃，也正等待著在金秋用雞頭米再次創(chuàng)作。在他的廚房里，融合不是天馬行空的想象，而是在扎實(shí)的傳統(tǒng)功底之上，進(jìn)行的一場(chǎng)精密而克制的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)。
匠心傳幫帶
為蘇州西餐培土育苗
IlarioTurri的“蘇州味”探索，不僅僅關(guān)乎他個(gè)人的創(chuàng)作，更關(guān)乎傳承與未來(lái)。他堅(jiān)信，美味的事業(yè)需要后繼有人，而匠心需要扎實(shí)的基本功來(lái)奠基。
這一點(diǎn)，在備戰(zhàn)披薩大師賽的過(guò)程中體現(xiàn)得淋漓盡致。為了讓入職僅一個(gè)多月的“新手”魏奇異能擔(dān)綱主力參賽，整個(gè)團(tuán)隊(duì)投入了巨大的訓(xùn)練成本?！拔覀冋娴挠昧藥浊Ы锩娣?、幾百個(gè)披薩來(lái)培養(yǎng)一個(gè)披薩師?！狈睹粝颊f(shuō)，備賽期一個(gè)多月，副廚魯昊林和魏奇異每天犧牲午休兩小時(shí)，反復(fù)調(diào)試面團(tuán)含水量、窯爐溫度、醬料比例。餐廳成了試驗(yàn)場(chǎng)，老顧客們則成了熱情的“試吃官”。
在徒弟眼中，IlarioTurri是公私分明的嚴(yán)師。魯昊林說(shuō)，他對(duì)食品衛(wèi)生和個(gè)人操作習(xí)慣要求非常嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)超星級(jí)餐廳。魏奇異則記得，師父會(huì)手把手糾正他捏制餅底的手法。但這種嚴(yán)格，源于對(duì)職業(yè)的敬畏。IlarioTurri時(shí)常感嘆，現(xiàn)在許多餐飲從業(yè)者追求“短平快”，缺乏系統(tǒng)性的功底。“西餐并不是大家所看到的，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一塊牛排……沒(méi)有三五年功夫，很難達(dá)到?！彼Ｍㄟ^(guò)自己的言傳身教，重塑年輕人對(duì)這門(mén)手藝的認(rèn)知。
他和妻子的目光，還投向了更遠(yuǎn)的行業(yè)未來(lái)。他們觀察到，系統(tǒng)性的西餐職業(yè)教育在本地仍顯薄弱。他們希望，未來(lái)能借助自身經(jīng)驗(yàn)，為蘇州餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多扎實(shí)的基礎(chǔ)人才?！白寣?zhuān)業(yè)的人鉆研專(zhuān)業(yè)的事，這是我們的底層邏輯，唯有這樣，餐飲人才的基礎(chǔ)才會(huì)好?！狈睹粝济枋鏊麄兊脑妇?，從指導(dǎo)一個(gè)徒弟，到期待滋養(yǎng)一個(gè)行業(yè)，這位“洋女婿”正在將他對(duì)于品質(zhì)和技藝的堅(jiān)持，轉(zhuǎn)化為一種更廣泛的責(zé)任感——?jiǎng)?chuàng)造“蘇州味道”的新表達(dá)，為這種表達(dá)的延續(xù)播下種子。
?。ㄌK報(bào)記者 李浛芃）