冰箱里的肉最多能“凍”多久？
來(lái)源： 東方網(wǎng)
2025-06-09 16:17:00
很多家庭的冰箱像是一個(gè)“小超市”，只要是吃的都塞進(jìn)去，生肉、剩菜、飲料、沒(méi)喝完的牛奶，久而久之，細(xì)菌遍布冰箱各處。其中，有一種細(xì)菌即使在-20℃冷凍條件下也能存活，且感染后嚴(yán)重者可能致命，它就是李斯特菌。感染李斯特菌會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？夏季怎么防住這種危險(xiǎn)的細(xì)菌？一起來(lái)看
01
感染李斯特菌
會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師郭紀(jì)鋒指出，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（此處“李斯特菌”一般指單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，為使表述更嚴(yán)謹(jǐn)補(bǔ)充全稱，若按原意保留“李斯特菌”也可）是一種廣泛分布于自然界的食源性致病菌。這種病菌具備極強(qiáng)的耐寒能力，不僅能在0℃~4℃的冷藏環(huán)境里存活并繁殖，即便在-20℃的冷凍條件下，仍能“蟄伏”長(zhǎng)達(dá)一年之久。
它常常潛藏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉以及冷凍食品當(dāng)中，借助食物處理過(guò)程中的交叉污染悄然擴(kuò)散。從攝入李斯特菌到發(fā)病，部分人會(huì)有較長(zhǎng)的潛伏階段，通?？蛇_(dá)三周，有的甚至能潛伏兩個(gè)多月。對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，其實(shí)無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂，大多數(shù)人感染李斯特菌后沒(méi)有明顯癥狀，或者僅出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天之后便會(huì)康復(fù)。
然而，對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上的老年人以及免疫功能低下的人群而言，李斯特菌感染可能極為兇險(xiǎn)：
當(dāng)人體免疫功能較弱時(shí)，李斯特菌會(huì)擴(kuò)散至腸道以外的組織和器官，此時(shí)就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)不清、失去平衡以及抽搐等癥狀。
在妊娠期間，女性的免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)生改變，孕婦因此更容易感染李斯特菌。盡管孕婦感染后自身可能僅有輕微癥狀，但病菌會(huì)侵入胎盤并感染未出生的胎兒，進(jìn)而引發(fā)早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者導(dǎo)致新生兒患上重病甚至死亡。
02
如何有效防范李斯特菌的威脅？
1
定期清理冰箱
將冰箱內(nèi)所有物品取出后，切斷電源，用干凈的布蘸取溫水或者洗潔精擦拭冰箱內(nèi)壁，接著再用蘸了清水的布把洗潔精殘留擦拭干凈。
把冰箱內(nèi)的擱架等配件拆下來(lái)，用清水沖洗干凈。
打開(kāi)冰箱門通風(fēng)，讓冰箱自然晾干。
另外，要避免頻繁開(kāi)啟冰箱門或者開(kāi)門時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。每次打開(kāi)冰箱門，暖空氣就會(huì)涌入冰箱，而且冰箱門開(kāi)啟的時(shí)間越久，內(nèi)部溫度就越接近室溫，這會(huì)給細(xì)菌滋生創(chuàng)造條件。冰箱的門縫密封膠條也要定期查看、清潔。
2
食物分區(qū)存放
因?yàn)榧?xì)菌在5℃及以上的溫度環(huán)境中生長(zhǎng)速度較快，所以冰箱冷藏室的溫度要維持在4°C或者更低。
像牛奶、生肉這類食物，最好不要放置在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部的位置。
生肉和即食食品要分開(kāi)存放。生肉最好存放在冰箱的最底層。
如果冰箱里存放的東西較多，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤等收納工具。不過(guò)要注意，冰箱不能塞得太滿，盡量讓冰箱的容量保持在75%左右，這樣冷空氣才能正常循環(huán)。
3
充分烹飪加熱
烹飪過(guò)程中，一定要保證食物的中心溫度達(dá)到70℃以上，并且持續(xù)5分鐘，這樣才能將李斯特菌徹底殺滅。吃不完的飯菜即便放進(jìn)冰箱，也要盡快食用，食用前要充分加熱。
做飯的時(shí)候，生熟食品要分開(kāi)處理，使用的砧板、刀具也要分開(kāi)使用。
對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)人群，還應(yīng)格外留意避免食用生食、軟質(zhì)奶酪、未經(jīng)過(guò)滅菌處理的乳制品以及預(yù)切沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)食物。
03
不同肉類的安全儲(chǔ)存期限
冰箱并非萬(wàn)能的“食品保險(xiǎn)箱”，冷凍也絕非一勞永逸的保鮮手段，不同種類的肉類其安全儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)有著明顯差異：
?豬肉通常存放時(shí)間不宜超過(guò)3個(gè)月，牛羊肉盡量控制在9個(gè)月以內(nèi)。長(zhǎng)時(shí)間處于冷凍狀態(tài)會(huì)使肉類口感變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失，甚至可能滋生有害物質(zhì)。
?禽類肉品建議在6個(gè)月內(nèi)食用完畢；
?加工肉類制品儲(chǔ)存時(shí)間則不宜超過(guò)2個(gè)月；
肉類不宜反復(fù)解凍再冷凍，在放入冷凍層之前，最好先將其分割成幾份，每次按需取用。反復(fù)凍融不僅會(huì)影響肉的口感，還會(huì)提升食品安全隱患。
冷凍食品解凍之后，其中的細(xì)菌會(huì)大量滋生。此時(shí)，即便再次進(jìn)行冷凍處理，也無(wú)法使細(xì)菌數(shù)量恢復(fù)到解凍前的水平。尤其是魚(yú)蝦解凍后，體內(nèi)微生物的活性得以恢復(fù)，會(huì)迅速繁殖，即便再次冷凍也無(wú)法將其徹底殺滅。而且，解凍過(guò)程會(huì)破壞魚(yú)蝦的組織架構(gòu)，更有利于微生物繁殖。每解凍一次，微生物數(shù)量就會(huì)大幅增加，進(jìn)而提高食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
冷凍食物也不宜在常溫環(huán)境下解凍，最好使用微波爐、冰箱冷藏室或者清潔的流動(dòng)水來(lái)解凍。