莼菜鮮嫩上市每斤23元，搭配銀魚成春日美食標配
來源： 紫牛新聞
2026-04-12 22:00:00
作為蘇州水八仙之一的莼菜，有著“水中碧螺春”的美譽。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者在蘇州市姑蘇區(qū)葑門橫街采訪時看到，多個水產(chǎn)攤位已悄然上新鮮嫩的莼菜，價格為每斤23元。翠綠鮮嫩的葉片裹著晶瑩透亮的膠質(zhì)，成為春日菜場里最具江南韻味的時令風(fēng)物。
蘇州市姑蘇區(qū)葑門橫街從事水產(chǎn)生意的張女士告訴記者，莼菜剛上市不久，目前售價在每斤23元。前來購買莼菜的市民非常多，日均銷量可達20斤左右?！坝行┩獾赜慰蜎]見過，常常站在攤位前詢問，誤以為是荷葉尖?！睆埮啃χ蛴浾呙枋觯Ｓ衼硖K州的游客駐足攤前，對著莼菜好奇端詳，甚至伸手輕觸葉片上的黏液，納悶為何這種“小荷葉”會單拎出來賣。每遇此景，她都會耐心講解：這是蘇州“水八仙”之一的莼菜，是江南獨有的時令珍饈，與荷葉毫無瓜葛。
記者看到，售賣莼菜的攤位大多兼售銀魚，二者并置，一青翠一瑩白，煞是醒目。張女士解釋道，這是多年來形成的習(xí)慣，緣由便是一道經(jīng)典的江南名菜——銀魚莼菜羹。“來買莼菜的顧客，十有八九會順手帶些銀魚。這樣熬出的羹湯清鮮不膩，莼菜的滑嫩配上銀魚的細嫩，是老蘇州人骨子里的春日至味?！睆埮扛嬖V記者，這段時間每天都會備足銀魚與莼菜搭配銷售，連帶銷量比單獨售賣時高出不少，不少外地游客也會照著蘇州本地市民的搭配，買回去一并嘗鮮。
談及挑選優(yōu)質(zhì)莼菜的訣竅，張女士現(xiàn)場演示起來：“好莼菜，葉片要翠綠鮮亮，大小勻稱，葉下的嫩芽要飽滿，用手一摸有細膩的黏液，不能有發(fā)黃、發(fā)蔫的跡象?！彼a充道，莼菜依葉片大小分級，越小品質(zhì)越優(yōu)。目前市面上的莼菜多來自本地東山太湖產(chǎn)區(qū)，葉片小巧、黏液豐厚，口感較外地莼菜更為滑嫩。挑選時優(yōu)先揀葉片在2至3厘米左右的嫩芽，無論做湯還是入羹，口感都堪稱一絕。
剛逛完菜場的戴女士手里提著半斤莼菜，笑意盈盈地告訴記者，老蘇州人幾乎沒有不惦念這口的，每年春天莼菜一上市，她便會定期購買?！斑@個特別鮮，我回家和雞蛋做湯，家里老人小孩都愛喝?！贝靼⒁踢€熱情分享了自家做法：先將莼菜用清水漂凈，剔去雜質(zhì)老葉；鍋中少量清水燒開，下莼菜焯燙一分鐘后撈出備用；另起鍋將雞蛋炒散，加適量清水煮沸，放入焯好的莼菜，以少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，再煮兩三分鐘，出鍋前淋幾滴香油即成。簡單幾步，一道地道的家常莼菜蛋花湯便能端上餐桌。
記者了解到，目前市面上的莼菜均以蘇州本地東山太湖產(chǎn)區(qū)為主。隨著氣溫持續(xù)攀升，采摘量還將進一步增加，價格有望迎來小幅回落。莼菜作為江南水鄉(xiāng)的自然饋贈，其嫩葉與嫩莖中富含的膠狀黏液蘊藏著多種營養(yǎng)。除了銀魚莼菜羹、莼菜蛋花湯，還可烹制莼菜魚片羹、涼拌莼菜等佳肴。憑借獨特的滑嫩口感，莼菜已成為這個春天蘇州人餐桌上不可或缺的時令至味，也成了外地游客感受江南煙火氣息的生動載體。實習(xí)生 劉柯 揚子晚報/紫牛新聞記者 張畢榮