禁高風險食品、鼓勵明廚亮灶 幼兒園食品安全新規(guī)征求意見稿詳解
來源： 央視新聞客戶端
2026-03-25 17:26:00
市場監(jiān)管總局今起就《幼兒園落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》面向社會公開征求意見?！墩髑笠庖姼濉访鞔_幼兒園食品安全實行園長負責制，建立“日管控、周排查、月調度”制度機制，落實幼兒園食品安全全鏈條風險防控。
實行園長負責制
責任落實到人
《征求意見稿》指出幼兒園集中用餐應當堅持公益、便利、健康的原則，結合幼兒膳食營養(yǎng)特點，合理安排餐食品種，圍繞采購驗收、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環(huán)節(jié)，健全幼兒園食品安全全鏈條風險防控體系，保障食品安全。
《征求意見稿》明確幼兒園食品安全實行園長負責制，要求幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應當依法配備食品安全管理人員，明確任職要求和具體職責。
《征求意見稿》要求強化動態(tài)風險防控。落實“日管控、周排查、月調度”制度，形成每日檢查記錄、每周排查分析、每月調度總結，同時要求對人員配備、風險管控、履職記錄等資料歸檔備查。
據(jù)教育部《2024年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計公報》數(shù)據(jù)顯示，全國共有幼兒園25.33萬所，在園幼兒3583.99萬人。市場監(jiān)管總局表示，幼兒園集中用餐群體敏感特殊，家長和社會高度關注，幼兒園食品安全管理必須更加精細、嚴格，提高風險防控能力，切實保障幼兒飲食安全。
設立“負面”清單
禁止高風險食品
《征求意見稿》結合幼兒園食品安全風險特點，圍繞供餐模式選擇、食材采購驗收、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)做出規(guī)定，禁止使用散裝食用油、生食類等高風險食品。
《征求意見稿》規(guī)定，幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位
（一）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；
（二）禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽；
（三）禁止加工制售冷葷類食品、冷加工糕點、生食類食品；
（四）禁止加工制售四季豆、鮮黃花菜、野生菌類、發(fā)芽土豆等；
（五）禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等。
此外，《征求意見稿》規(guī)定，幼兒園集中用餐的食品從燒熟到食用時間間隔不得超過2小時。需要配送到教室等食品處理區(qū)以外區(qū)域分餐的，應當使用專用、密閉、保溫的配餐設施設備，并按餐次對配餐設備和用具進行清洗消毒。
鼓勵“明廚亮灶”
和家長陪餐
《征求意見稿》還強化社會監(jiān)督，鼓勵幼兒園推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，實現(xiàn)全鏈條視頻監(jiān)控，要求落實集中用餐陪餐和信息公開制度。
《征求意見稿》規(guī)定，縣級以上地方教育、市場監(jiān)管部門應當推動有條件的幼兒園食堂建設“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實現(xiàn)食材驗收及入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、師生就餐、食品留樣等全鏈條無死角實時視頻監(jiān)控覆蓋。
《征求意見稿》規(guī)定，幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有幼兒園相關負責人與幼兒共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的幼兒園還應建立家長陪餐制，同時應建立集中用餐信息公開制度，鼓勵內部監(jiān)督舉報。
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（總臺央視記者 高杰）