小麗逛菜場(chǎng)|記者親測(cè)，讓黃仁勛“破防”的豆汁到底有多難喝
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-05-19 07:39:00
前幾天，英偉達(dá)CEO黃仁勛來(lái)北京，一碗豆汁讓這位硅谷大佬在鏡頭前表情管理全面“失控”——“痛苦面具”迅速登上熱搜。網(wǎng)友們樂(lè)了：原來(lái)大佬的終極關(guān)卡，藏在老北京的胡同里。
那么，讓黃仁勛“破防”豆汁，到底有多難喝？記者在南京找到了一家賣(mài)老北京特色的餐廳進(jìn)行探訪(fǎng)。
豆汁“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，卻是老北京的心頭好
在河西一家主營(yíng)老北京銅鍋涮肉的火鍋店里，最近正在進(jìn)行一項(xiàng)豆汁挑戰(zhàn)——顧客如果能在30秒內(nèi)喝完一碗豆汁且不吐出來(lái)，可以獲贈(zèng)一盤(pán)羊肉。記者現(xiàn)場(chǎng)接受挑戰(zhàn)，點(diǎn)餐后，店員很快端上滿(mǎn)滿(mǎn)一碗呈現(xiàn)淡淡灰綠色的豆汁，湊近一點(diǎn)就能聞到它獨(dú)特的酸味，而店員表示，這還是根據(jù)消費(fèi)者的接受程度“改良”稀釋過(guò)的，“正宗的老北京豆汁外地人很難接受”。記者嘗試性喝了一小口，隨即決定放棄挑戰(zhàn)——傳說(shuō)中稀釋后的豆汁，依然帶有濃郁的酸腐味道，實(shí)在是很難接受。
豆汁的味道為什么這么“奇特”？豆汁的原料是綠豆，準(zhǔn)確地說(shuō)，是綠豆制作淀粉、粉絲后剩下的“下腳料”。其大致制作流程是，綠豆先浸泡、研磨、濾除粗豆渣，然后過(guò)濾發(fā)酵讓淀粉沉淀，上層的灰綠色液體就是生豆汁，再經(jīng)熬煮成為熟豆汁。一碗豆汁配上焦圈，是老北京人最地道的早餐之一。關(guān)于它的味道，有人說(shuō)是泔水味，有人說(shuō)是臊水味，但老北京人愛(ài)的恰恰是這股“餿香”：豆汁的酸不同于醋的尖銳，而是溫和綿長(zhǎng)的發(fā)酵酸，某種程度上有些類(lèi)似不加糖的酸奶。
別看它“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，豆汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)相當(dāng)不俗。作為天然發(fā)酵食品，豆汁富含乳酸菌，發(fā)酵過(guò)程中大分子蛋白質(zhì)被降解為肽和氨基酸，更易吸收。它的蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維等含量也很高，發(fā)酵后還會(huì)生成維生素B12，堪稱(chēng)老北京人的“中式酸奶”。
豆汁“家族”里，綠豆制品五花八門(mén)
豆汁熬煮過(guò)程中會(huì)產(chǎn)出一種副產(chǎn)品——麻豆腐。麻豆腐看起來(lái)比豆汁更加“黑暗料理”，它是灰綠色半固體，像豆腐渣一樣，它的味道比豆汁要容易接受一些——微帶些酸，但總體是咸香味道。麻豆腐傳統(tǒng)的做法是用羊尾油煸炒綠豆渣，加入雪里蕻和青豆，炒到咕嘟冒泡，香氣四溢。由于部分顧客覺(jué)得羊油膻味重，現(xiàn)在很多北京小吃店改用植物油炒麻豆腐，接受度也變得更高了。
夏天到了，喝碗綠豆湯是不少人的解暑首選。和老北京的發(fā)酵豆汁異曲同工，廣式綠豆湯也有自己獨(dú)特的手法——加陳皮和海帶。這兩樣?xùn)|西不是亂加的，陳皮讓綠豆湯多了一重甘香，海帶經(jīng)過(guò)熬煮，讓綠豆湯更為黏稠。中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘，善于清暑熱、解煩渴。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，綠豆皮富含多酚類(lèi)物質(zhì)和黃酮類(lèi)化合物，抗氧化能力強(qiáng)，綠豆中的鉀離子則能補(bǔ)充夏季因出汗流失的電解質(zhì)。
再說(shuō)涼粉，這個(gè)全國(guó)夏天隨處可見(jiàn)的消暑小吃，也離不了綠豆。綠豆涼粉呈淡綠色，口感筋道、滑爽，Q彈有嚼勁，是北方人最熟悉的街頭味道。還有一種豌豆涼粉，黃綠色或透明白色，口感軟糯中帶著豆香，四川有名的“傷心涼粉”就用它做的。
而最“精細(xì)”的綠豆制品，當(dāng)屬龍口粉絲。作為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，龍口粉絲只用綠豆淀粉制作，絲條勻細(xì)，潔白光亮，韌性極強(qiáng)，有“龍須”“春雨”之美譽(yù)。從一顆綠豆到一縷粉絲，要經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、沉淀、漏粉等90多道工序，入水即軟，久煮不碎，是火鍋和家常炒菜里的百搭之選。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?劉麗媛 文/視頻