這個胖子，這么討喜
來源： 南京發(fā)布
2026-03-27 17:21:00
今天我們分享一篇
講述南京“胖子餛飩”店的討喜故事
這個胖子，這么討喜
- 文 / 王天琦 -
○ 南京天目路，長三四百米，很窄，兩臺車并行要把后視鏡收起來。路很不起眼，但路口的天目大廈頗有些知名度，是財政廳辦公樓，樓頂像個元寶，財神爺大家總是喜歡的。
○ 早幾年，天目路上有許多家飯館，生意挺好。這幾年碩果僅存了。
○ “胖子餛飩”，知名度直逼天目大廈的一家小吃店。店的全名是 “胖子餛飩坊”，但大家不約而同地只稱為 “胖子餛飩”。店名來歷其實(shí)很簡單，老板娘吳姐年輕時是個胖子，所以起名 “胖子餛飩坊”。當(dāng)然吳姐現(xiàn)在也沒怎么瘦下來。
○ 1996年的中國，神州大地?zé)峄鸪?，一切都在變革。盡管當(dāng)時就業(yè)格局的調(diào)整，使得不少體制內(nèi)工人成為社會用工，給人們的生活帶來了諸多挑戰(zhàn)，但是老百姓覺得國家一切都會變好、正在變好，紛紛自己尋找出路，想辦法靠自己的力量過好日子。緊接著香港回歸了，大家更覺得應(yīng)該在這個大時代做點(diǎn)什么，于是吳姐就在這兒開了餛飩店。據(jù)說最初和妯娌一起做，也賣面條。后來妯娌分出去了，吳姐仍然賣她的餛飩。二十八年了，店址沒變、店名沒變、店老板沒變，重要的是產(chǎn)品沒變，還是那一碗餛飩。餛飩店不供應(yīng)小菜什么的，飯桌上只有一壺辣油、一份抽紙。員工有些變化，現(xiàn)在除了吳姐夫婦，兒子也加入了，還請了兩個幫工，這兩個幫工的收入維持了另外兩家人的生計！
○ 餛飩店每天早晨六點(diǎn)開始營業(yè)，夏天做到上午十點(diǎn)半，秋冬天開到中午一點(diǎn)，然后關(guān)門打烊。每年三伏天還會歇業(yè)二十天左右。這可是不同尋常的做法，一般的店歇業(yè)這么多天會失去客戶，但胖子餛飩不會，它的客戶還是那么多，那么黏。
○ 胖子餛飩湯好，色亮而味厚，每天下午開始文火熬制大骨湯，從不添加什么濃湯寶之類的調(diào)制。包餛飩肯給料，餛飩個大餡足。二十八年來，所有食材都是賣家送上門，調(diào)餛飩餡、包餛飩都是店家自己負(fù)責(zé)。佐料似乎也很簡單，煎雞蛋皮、蝦米、韭菜，和普通餛飩店并沒有什么大的區(qū)別。難得的是二十八年始終堅持不變，如果說和最初有什么不一樣的話，就是顧客可以選擇在餛飩里加上水潑雞蛋。
○ 有的小吃，吃完后身上會殘留食品香料味很長時間，而且痰重。胖子餛飩吃完后則齒頰留鮮，身子清爽。想來道理很簡單，湯是湯，肉是肉，面是面，用最笨的功夫做最本味的美食。
○ 吳姐也從不擴(kuò)大店面，或者搞什么加盟連鎖。原因很簡單，自己顧不過來，顧不過來的事不做。所有的餛飩都由吳姐負(fù)責(zé)煮，從不委于他人。其他人或幫工只負(fù)責(zé)為顧客端餛飩、收拾碗筷。究竟有什么奧秘？或是 “煮” 有什么秘不示人的獨(dú)門秘技，不知道，或許只為了方便在門口和顧客打個招呼。
○ 餛飩店只有里外兩間房，狹窄得很，總共有20多平方米，里間有空調(diào)，外間既沒有空調(diào)也沒有門窗。不關(guān)門保證不了制冷效果，關(guān)上門又進(jìn)出不便。吳姐在門口煮餛飩滿頭大汗，手腳不停，不耽誤和每個客戶熱情打招呼，難得的是還能邊干活邊聊天?？磥泶蠖嗍鞘炜停议L里短隨顧客而悲喜，用時髦的話說，能同時提供情緒價值。
○ 門面的租金一直在漲，豬肉價格也在漲。吳姐倒也坦然，價格有漲就會有落，很自然的事。但二十八年來，無論價格怎么變化，胖子餛飩始終實(shí)誠得很，大碗一碗36個16元，中碗一碗27個12元，小碗一碗18個8元。付費(fèi)掃碼了，但同時還用現(xiàn)金，飯錢顧客自己投到盒子里，遇找零顧客自己拿。吳姐煮餛飩，一勺清，一個餛飩都不少。遇到鍋中剩余做不了一碗的量，還會贈送給顧客。
○ 胖子餛飩店內(nèi)除了價格表，就是政府有關(guān)部門發(fā)放的各種提示、告示，沒有店家自吹自擂的宣傳品?？腿吮頁P(yáng)時，吳姐會用她的老南京話回應(yīng)：“嗨，味道其實(shí)一般，也就是老主顧們支持。”
○ 時光就這樣很快、很稀松地過去了，一切似乎都那么家常、平淡，但二十八年堅持做好一件事，顯然不是隨隨便便能做到的。胖子餛飩，沒有當(dāng)下的過度包裝、過度舉債，沒有時人詬病的項目造假、欺詐宣傳，更沒有飽受爭議的產(chǎn)業(yè)扶持、資金支持。對于老百姓而言，一個穩(wěn)定的法治環(huán)境，一個不擾的市場秩序，比什么飛來的橫財都重要、都安心。有水有陽光，生命自會孳長，而催生則最易夭折。很多成功沒有什么獨(dú)步大法，堅持做正確的事而已。
○ 顧客們的取舍很簡單明了：二十多年堅持去胖子餛飩坊，端起碗來，以無言的方式向每一個餛飩致敬！美餐一頓，補(bǔ)充能量，呵護(hù)內(nèi)心的柔軟，堅守內(nèi)心的方向。
一家餛飩小店“討喜”在哪兒？
有多好吃？
有什么特別之處？
一起去探訪一下
店面就在居民樓一樓的臨街處，不過2間房間，20多平方米，擺放著10張桌子，門口兩口大鍋咕嘟嘟冒著熱氣。恰逢中午飯點(diǎn)，一眼望去，小店里的位置差不多剛好坐滿。
來店里就餐的似乎多是老顧客，不少一進(jìn)門就直接點(diǎn)單：“大碗，湯多一點(diǎn)，加個蛋?！边€有的不用開口，就會迎來店家一句親切的南京話問詢：“來了，還是老樣子吧？”
店門口的大個子是迎賓員+點(diǎn)餐員+送餐員。
站在大鍋前的老板娘干活很是“刷刮”（南京方言干凈利落的意思），先在碗里加入蛋皮、青蒜葉、豬油等各種配料打底，再沖入沸湯，最后把煮熟的餛飩撈入碗中，兩三分鐘時間，一碗賣相清爽的小餛飩就完成了出餐。
蛋皮是胖子餛飩的特色。
餛飩分大中小三種規(guī)格，一份售價8元的小碗，滿滿一碗，竟然有20個。餛飩的湯頭鮮美，加了胡椒粉，一口下去，胃里暖暖的，很是舒服。
店家經(jīng)常每碗餛飩多給幾個。
坐在店里一邊吃餛飩，一邊還能觀賞現(xiàn)場包制過程，餛飩?cè)怵W看顏色就新鮮，果然吃到嘴里沒有肉腥味。
胖子餛飩都是現(xiàn)場包現(xiàn)場煮的。
吃餛飩的客人，有的還會與門口的店主攀談幾句。原來店主姓吳，大家都叫她吳姐，1996年下崗后開了這家小店。小店一開就是近30年，按吳姐的話說：“餛飩一直保持老南京味道?！甭犈赃叺念櫩脱a(bǔ)充，胖子餛飩的忠實(shí)擁躉不乏名人，女排國手惠若琪、演員陶澤如都愛光顧。
吳姐說：“胖子餛飩靠的是老客人長情，要對得起這份信任?！?/p>
女排奧運(yùn)冠軍惠若琪打卡胖子餛飩；惠若琪與老板娘吳姐合影，吳姐要求千萬別露臉。
老顧客們對小店不吝贊美。
在胖子餛飩店，能感受到一家小店的濃濃“煙火”氣，比如餛飩的底湯是每天下午用幾十斤筒子骨現(xiàn)熬的，吳姐說：“你別看湯濃，絕對沒有添加濃湯寶”；比如說和吳姐混熟了，就能得到她隱藏菜單里的一枚現(xiàn)煮溏心蛋……
熟客的隱藏菜單——溏心蛋。
在南京初春微涼的雨中，剛下肚的一碗小餛飩讓人從胃到心都暖暖的。這是獨(dú)屬于像胖子餛飩這樣的煙火小店的“限定體驗”，是時下流行的網(wǎng)紅店給不了的。
它來自小店老板們幾十年如一日對做好一件事的堅守，來自老板與顧客之間建立起的鄰里親朋般的長期互信關(guān)系，更來自穩(wěn)定的營商環(huán)境和穩(wěn)健發(fā)展的經(jīng)濟(jì)給小店經(jīng)營者創(chuàng)造的生存空間。
內(nèi)容來源 | 江蘇廣電荔枝新聞中心記者 劉洋