14名“頂尖鄉(xiāng)廚”同臺競技，江蘇省技能狀元大賽“江蘇味道”鄉(xiāng)廚總決賽在揚州收官
來源： 紫牛新聞
2026-06-28 17:44:00
揚子晚報/紫牛新聞記者6月28日從揚州獲悉，第八屆江蘇省技能狀元大賽“江蘇味道”鄉(xiāng)廚總決賽本周在“世界美食之都”揚州收官。本次大賽由江蘇省政府主辦，省人社廳、揚州市政府、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院承辦，是全省規(guī)格最高、規(guī)模最大、覆蓋面最廣的綜合性職業(yè)技能賽事的重要專項賽項。
現(xiàn)場觀摩
據(jù)介紹，歷經(jīng)市級選拔賽、省級行業(yè)選拔賽層層遴選，本次總決賽共有來自全省13個設(shè)區(qū)市及江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的14名頂尖鄉(xiāng)廚選手同臺競技。賽事組織標準、流程規(guī)范、評審體系全面對標省級職業(yè)技能競賽最高準則，全程嚴格執(zhí)裁、規(guī)范運行，兼具權(quán)威性、專業(yè)性與示范性。
透明操作
記者了解到，本次競賽設(shè)置三大實操模塊，分別為鄉(xiāng)土冷菜1道、鄉(xiāng)土面食小吃1道、鄉(xiāng)土熱菜2道（含命題鄉(xiāng)土菜、特色鄉(xiāng)土菜），全方位考核選手烹飪技藝功底與綜合職業(yè)素養(yǎng)。參賽選手立足各地物產(chǎn)稟賦，融合蘇幫菜清雅、淮揚菜平和、徐海菜醇厚、江海菜鮮爽的地域風味特質(zhì)，既堅守傳統(tǒng)烹飪技法，傳承鄉(xiāng)土飲食本味，又融入現(xiàn)代健康烹飪理念與創(chuàng)新表達。賽場之上，選手刀工精細利落、火候收放自如、面點造型精巧別致、熱菜風味層次豐富，一道道兼具文化內(nèi)涵、視覺美感與食用價值的鄉(xiāng)土菜品集中亮相，全方位展現(xiàn)了江蘇鄉(xiāng)土飲食文化的多元底色，直觀呈現(xiàn)了新時代鄉(xiāng)村廚師向標準化、專業(yè)化轉(zhuǎn)型的成長成果。
創(chuàng)新菜品
相關(guān)負責人表示，大賽組建權(quán)威專家裁判組，圍繞食材運用、工藝規(guī)范、風味呈現(xiàn)、營養(yǎng)健康、文化表達、操作衛(wèi)生六大維度，對參賽作品進行綜合打分與專業(yè)點評，確保賽事評判客觀公正、專業(yè)嚴謹。本次大賽裁判長、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮表示，本屆“江蘇味道”鄉(xiāng)廚總決賽是對全省鄉(xiāng)土烹飪?nèi)瞬抨犖榻ㄔO(shè)成果的一次集中檢閱，重點考察選手三方面核心能力：一是鄉(xiāng)土味道傳承能力，要求選手深挖民間鄉(xiāng)土飲食精髓，守護源自民間、扎根鄉(xiāng)土的江蘇美食本味與文化根脈；二是技藝創(chuàng)新發(fā)展能力，檢驗選手在傳承傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化水平，推動鄉(xiāng)土菜品在守正中實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展；三是產(chǎn)業(yè)帶動賦能能力，考量菜品的產(chǎn)業(yè)推廣價值與民生帶動效應(yīng)，推動特色菜品與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、民生福祉深度結(jié)合。
現(xiàn)場打分
相關(guān)負責人稱，本次大賽參賽選手整體功底扎實、創(chuàng)新思路活躍，充分展現(xiàn)了新時代江蘇鄉(xiāng)廚群體的工匠精神、勞動精神與創(chuàng)新精神。賽事的成功舉辦，將遴選培育一批技藝精湛、示范帶動作用強的優(yōu)秀餐飲技能人才，以技能賦能餐飲消費提質(zhì)擴容，助力地方經(jīng)濟發(fā)展與百姓幸福感持續(xù)提升。據(jù)悉，該賽事的成功舉辦，將持續(xù)激發(fā)城鄉(xiāng)勞動者技能成才熱情，為全省鄉(xiāng)土餐飲人才隊伍建設(shè)、美食文化傳承傳播、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供堅實支撐。通訊員 蘇旅院 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠