精致餐飲無界生長：主廚挑大梁，中國味香飄世界
來源： 紫牛新聞
2025-09-17 21:20:00
主廚深夜小灶一座難求、酒店外擺餐飲30分鐘賣空、持續(xù)創(chuàng)新的粵菜穩(wěn)居精致餐飲王者......伴隨提振消費專項行動深入實施，餐飲業(yè)融合創(chuàng)新和升級轉型備受關注。黑珍珠餐廳指南“食見先鋒大會”15日-16日在常州召開?！盁o界”主題如一柄鑰匙，開啟了精致餐飲未來的多重可能，新榮記、遇外灘等餐飲翹楚、文旅先鋒、明星主廚與國際創(chuàng)新者匯聚一堂，中國精致餐飲的轉型與突圍之路，在碰撞中愈發(fā)清晰。
2025黑珍珠食見先鋒大會在江蘇常州舉辦。
主廚臺前：從灶火掌勺到品牌靈魂
曾幾何時，主廚是隱于后廚的幕后英雄。今日大會，15位主廚、22位業(yè)內(nèi)大咖齊登臺前，他們不再只執(zhí)掌鍋勺，更引領經(jīng)營，成為餐廳躍遷的核心驅動力。
楊艷彬，這位90后主廚主理的“福滿樓·Hokkien Cuisine”，從成都火遍全國，線上搜索激增196%，他深諳圈層密碼：商務客群偏愛煙火氣，年輕人則熱衷粉絲套餐與主廚互動?！皞€性化服務是破圈基石”，他的“深夜小灶”一座難求，美團榜單引流與線上訂座更是錦上添花，將熱度轉化為穩(wěn)定收益與口碑。
嶺南之地，粵菜八年蟬聯(lián)黑珍珠霸主，更孕育出年輕一代的“玩味大師”。95后田澤宇以乳酸、醋酸與動物蛋白創(chuàng)造發(fā)酵風味交響，摘下2025黑珍珠年輕主廚獎；陳曉東則將分子技術搬上演講臺，演繹法餐與潮汕風味的奇幻共舞。美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍一語點題：“經(jīng)營的巧思與灶臺的匠心，從非割裂兩端?！贝朔髸罱ǖ慕?jīng)營與廚藝雙分會場，正為行業(yè)搭建起融合共生的餐飲生態(tài)。
為鼓勵主廚突破創(chuàng)新，為消費帶去新動能，自2020年起，美團黑珍珠持續(xù)豐富榜單體系，每年設立主廚獎，已有16位主廚因菜品、廚藝具備原創(chuàng)精神獲得褒獎。高效鏈接商戶和食客的美團，也正在成為餐飲堂食高品質(zhì)發(fā)展、各種主廚創(chuàng)新力繁衍棲息的濕地生態(tài)。
“讓用心打磨的好味道，真正變成扎根市場的好生意?！蔽何”硎荆陙恚缊F也在積極探尋“打破邊界”的方式，打通各個品類及業(yè)務的界限，把平臺的消費人群細分、新技術產(chǎn)品等與行業(yè)共享。
美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍致辭。
經(jīng)營破壁：美食+文旅的能量裂變
當餐飲邊界不斷消融，“美食+”正成為精致餐飲破壁重生的利器。線上平臺數(shù)據(jù)顯示，“美食+現(xiàn)場演出”“美食+民俗表演”“美食+漢服”等跨界套餐需求年增90%，情感體驗已成消費決策核心要素。
揚州趣園茶社的黑珍珠光環(huán)，疊加“餐+文化”“餐+園林”的多元體驗，讓“過路客”變“過夜客”。董事長陳萬慶感慨：“新時期餐飲繞不開互聯(lián)網(wǎng)，美團等平臺成為其蝶變?yōu)槿珖康牡氐年P鍵推手”。
常州則上演了一場“教科書級”城市營銷：9.9元門票+蘿卜干炒飯?zhí)撞忘c燃網(wǎng)絡。中吳賓館·毓秀舫借勢外擺，在黑珍珠加持下30分鐘售罄，帶動餐廳客流激增。其模式核心被精準提煉——打造“激情足球與精致美食”的體驗閉環(huán)，流量轉化水到渠成。
連鎖品牌也在線上化運營中重塑價值。炳勝創(chuàng)始人曹嗣全重構價格體系：“性價比非價格博弈，而是價值共鳴?！焙谡渲槎@餐廳炳勝私廚推出“精品茶午市套餐”等場景化團購，降低體驗門檻，成功拓展新客群。遇外灘則通過多品牌、多價格帶的線上布局，實現(xiàn)影響力破圈。
常州飲食文化在2025黑珍珠食見先鋒大會上展出。
文化出海：中國味道的全球敘事
精致餐飲的蝶變，終指向一個更宏大的命題：如何讓中國味道成為全球語言？美團核心本地商業(yè)CEO王莆中指出，國力強盛與文化自信的當下，“食以載道”的中國精致餐飲內(nèi)核日益清晰——它是文化、美學、哲學的綜融體驗，以頂級食材技藝承載情感需求。
“餐+文旅”被賦予超級引擎的期待。深耕在地文化、打造目的地型體驗、系統(tǒng)化輸出中國飲食哲學，其文化外溢效應不可限量：直接帶動農(nóng)業(yè)、旅游、就業(yè)，更以美味為橋梁，提升城市軟實力與國家影響力?！白屩袊兜老泔h世界”，從愿景加速成為路徑。
當主廚從灶臺走向經(jīng)營中央，當美食與文旅、科技、情感深度綁定，當中國味道肩負起文化出海的使命，精致餐飲的“無界”圖景已徐徐展開。它既是對地域與技藝桎梏的打破，更是對餐飲本質(zhì)的回歸與超越——以味載道，以食為媒。
躍·現(xiàn)代粵菜料理行政主廚陳曉東展示粵菜創(chuàng)新技藝。
“當下中國餐飲迎來重要轉折期，中國國力進一步強盛，文化自信繼續(xù)加強，中國精致餐飲的中國特點會更加突出?！蓖跗沃斜硎?，中國精致餐飲的內(nèi)核理念是食以載道，不僅是味覺的享受，應該是文化、美學、哲學的綜合體驗，是以中國的飲食文化和哲學作為根基，通過最頂級的食材和技藝來承載消費者對于美食和情感的體驗需求。
常州這場先鋒盛會，記錄著中國精致餐飲從味覺享受向文化表達的華麗轉身。當萬千主廚成為新火種，當跨界融合催生新生態(tài)，當中國味道開始全球敘事，一個更遼闊、更具生命力的美食黃金時代正在降臨。精致餐飲的未來，沒有邊界，只有生長。
據(jù)悉，黑珍珠食見先鋒大會將持續(xù)突破邊界，升級成為全行業(yè)精致餐飲的技術交流盛會，邀請包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的品牌主理人分享經(jīng)營之道，優(yōu)秀主廚之間切磋美味技藝，更會邀請優(yōu)質(zhì)的美團會員用戶到場交流，還將通過舉辦逛吃節(jié)、市集類的活動，吸引更多消費者體驗互動，品嘗更多優(yōu)質(zhì)的精致餐飲。
揚子晚報/紫牛新聞記者 陳哲 朱君賢
校對 陶善工