從田間到舌尖，阜寧大糕串起15億元產(chǎn)業(yè)鏈
來源： 人民網(wǎng)－江蘇頻道
2026-05-15 20:14:00
眼下，江蘇鹽城阜寧縣青溝村，糯稻育秧正忙。再過一個(gè)月，秧苗便要移栽下田。
與此同時(shí)，江蘇歐尼亞（李八味）食品有限公司車間里，阜寧大糕從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線上魚貫而出；十多公里外，七彩阜寧農(nóng)業(yè)公園內(nèi)，大糕博物館門庭若市，游客循著糕香而來。
在當(dāng)?shù)兀黄穼幋蟾獯稹芭吹痉N植—精深加工—文旅體驗(yàn)”的三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)鏈。數(shù)據(jù)顯示，阜寧縣優(yōu)質(zhì)糯稻種植面積超10萬(wàn)畝，現(xiàn)有大糕生產(chǎn)單位62家，年銷售額突破15億元，帶動(dòng)1.2萬(wàn)農(nóng)民就業(yè)創(chuàng)收。
當(dāng)?shù)匾患引堫^企業(yè)的阜寧大糕生產(chǎn)車間。人民網(wǎng) 崔小倩攝
從松散小作坊到產(chǎn)業(yè)集群化
“白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜”，這是阜寧大糕留給食客的第一印象。64歲的青溝村農(nóng)戶董貴華談起大糕饒有興味：“我們村從清朝就開始種糯稻、做大糕了，這大糕可有些歷史了。”
據(jù)地方志記載，清乾隆皇帝南巡途經(jīng)淮安府，阜寧縣令以本地糕點(diǎn)進(jìn)貢，乾隆品嘗后贊不絕口，賜名“玉帶糕”。從此，這道寓意“步步登高”的糕點(diǎn)，逐漸成了蘇北人家節(jié)慶食品的首選。
吉祥寓意讓阜寧大糕不愁銷路，但傳統(tǒng)工藝的短板也曾長(zhǎng)期制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“過去小作坊制作的大糕保鮮期短，只能存放一周左右，淀粉老化后糕體變硬，就不好吃了?！苯K九如食品有限公司負(fù)責(zé)人沈雷2014年食品工程專業(yè)研究生畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)阜寧，對(duì)大糕進(jìn)行了從原料到工藝的一系列創(chuàng)新。
10年前，沈雷牽頭組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合浙江大學(xué)、常熟理工學(xué)院等高校，引入現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，成功研發(fā)“新型糕粉潤(rùn)化設(shè)備”“惰性氣體保護(hù)”等關(guān)鍵技術(shù)，將大糕保鮮保軟期延長(zhǎng)至3個(gè)月。
技術(shù)破局，產(chǎn)品創(chuàng)新隨之提速。九如食品接連推出核桃花生、巧克力、抹茶等十余種新口味，更以糯米為基底，研發(fā)出脆糕、生巧福團(tuán)等年輕化產(chǎn)品?！拔覀円揽侩娚讨辈?，海外訂單增勢(shì)喜人，單日銷量最高達(dá)200萬(wàn)元。”沈雷說。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開政府搭臺(tái)。近年來，阜寧縣出臺(tái)推進(jìn)大糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，依托“七彩阜寧”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，打造“區(qū)域品牌+產(chǎn)品品牌+企業(yè)品牌”矩陣，持續(xù)提升阜寧大糕的知名度和美譽(yù)度。
如今，當(dāng)?shù)匾研纬筛烦墙值?、益林?zhèn)、羅橋鎮(zhèn)三個(gè)大糕生產(chǎn)特色街鎮(zhèn)，年產(chǎn)量超1億斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2026年，阜寧縣政府工作報(bào)告進(jìn)一步明確，做強(qiáng)阜寧大糕等特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，開展農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)引培行動(dòng)。
青溝村糯稻種植戶進(jìn)行育秧工作。人民網(wǎng) 崔小倩攝
優(yōu)質(zhì)糯稻種植面積達(dá)10萬(wàn)余畝
大糕賣得火，離不開田里的糯稻。九如食品年產(chǎn)阜寧大糕2億包，僅糯米粉月需求量就達(dá)兩三百噸，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民投身糯稻種植。
董貴華就是其中之一。他曾在糕廠務(wù)工11年，退休后回到村里承包土地種糯稻，面積從50畝一路擴(kuò)大到200畝?！翱h里把糯稻種植當(dāng)作富民產(chǎn)業(yè)來抓，從良種推廣、秸稈還田到機(jī)插秧全程給予政策扶持，一畝能拿300—600元補(bǔ)貼，每畝純利潤(rùn)在千元以上?！彼闫鹪鍪召~，董貴華干勁十足。
糯稻種植既要靠農(nóng)戶積極性，也要靠標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化引領(lǐng)。當(dāng)?shù)卣疇款^九如食品、歐尼亞食品等頭部企業(yè)，與農(nóng)戶簽訂保底收購(gòu)協(xié)議。“我們指定糯稻型號(hào)，糧食加工廠組織農(nóng)戶種植，每年秋收后收購(gòu)加工?！睔W尼亞食品負(fù)責(zé)人李芹介紹。
針對(duì)當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量眾多的小微大糕廠，阜寧縣市場(chǎng)監(jiān)管局打造了“共享實(shí)驗(yàn)室”，配備接樣室、樣品室、制樣室等設(shè)施，可開展10余項(xiàng)食品安全指標(biāo)檢測(cè)。該局食品科負(fù)責(zé)人表示，“實(shí)驗(yàn)室近期將投入運(yùn)營(yíng)，通過資源共享，讓小微糕廠也能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。”
政策護(hù)航、企業(yè)帶動(dòng)，讓阜寧糯稻種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，目前全縣優(yōu)質(zhì)糯稻種植面積達(dá)10萬(wàn)余畝?！拔覀兇?5%的村民都在種糯稻，投資500萬(wàn)元以上的做糕大戶就有17家。”青溝村黨總支書記毛相軍說，“如今村里的年輕人紛紛拿起手機(jī)，在短視頻平臺(tái)直播賣大糕。”
依托大糕產(chǎn)業(yè)，村民的腰包越來越鼓。董貴華每年向工廠供應(yīng)十幾萬(wàn)斤糯稻，“80后”村民李亮經(jīng)營(yíng)著一家種子店，也嘗試著直播賣大糕。
阜寧大糕非遺工坊體驗(yàn)區(qū)的展示臺(tái)。人民網(wǎng) 崔小倩攝
三產(chǎn)融合繪就富民圖景
走進(jìn)七彩阜寧農(nóng)業(yè)公園，阜寧大糕非遺工坊體驗(yàn)區(qū)內(nèi)，各種口味的糕點(diǎn)琳瑯滿目，游客們親手揉粉、壓膜、切片，沉浸式感受非遺技藝。這個(gè)依托九如食品打造的工坊，采用“政府+巧匠+鄉(xiāng)村+市場(chǎng)”模式，集透明工廠參觀、非遺技藝體驗(yàn)、大糕研學(xué)于一體，讓一塊大糕成為連接產(chǎn)業(yè)與文旅的紐帶。
2025年4月，阜寧大糕非遺工坊入選文化和旅游部等三部委公布的第二批“非遺工坊典型案例”，為江蘇省唯一入選案例?！拔覀兠磕杲M織或參與的非遺展示展銷活動(dòng)在50次以上。”沈雷介紹，工坊自2024年運(yùn)營(yíng)以來，年接待游客超5萬(wàn)人次，每年培訓(xùn)學(xué)員4000多人。
以大糕為媒，阜寧持續(xù)推動(dòng)文旅融合。今年3月，阜寧非遺組團(tuán)亮相第十七屆江蘇省鄉(xiāng)村旅游節(jié)，大糕作為核心非遺產(chǎn)品吸引眾多游客駐足品嘗。4月，阜寧縣舉辦風(fēng)箏戶外嘉年華，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置文旅集市，展示大糕、蒲包茶干、碩集卜頁(yè)等地方美食。
產(chǎn)業(yè)融合的深度，關(guān)系著帶農(nóng)富民的廣度。九如食品旺季一天用工達(dá)三四百人，其中98%是本地女性；歐尼亞食品固定員工60多人，旺季再招百余名兼職“寶媽”，每月五六千元的收入讓她們“既能顧家，又能賺錢”。不離土、不離鄉(xiāng)，越來越多人在家門口找到了自己的增收門路。
青溝村的做法正不斷向外輻射，周邊村子紛紛效仿“種稻—辦廠—直播賣糕”的興農(nóng)路徑，越來越多年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，一邊種糯稻、做大糕，一邊搞直播、拓市場(chǎng)?！澳贻p人有想法、有干勁，把傳統(tǒng)大糕做出了新花樣，大家的日子越過越紅火，這不就是‘步步登高’的真實(shí)寫照嘛。”毛相軍笑著說。