機(jī)遇中國 多彩世界｜從西部小城到買賣全球 “火辣”中國味征服“國際胃”
來源： 貴州日?qǐng)?bào)報(bào)刊社
2025-07-20 16:15:00
三個(gè)壇子里放著不同辣度的泡椒，你敢嘗試哪一種？
巴基斯坦學(xué)者、貴州大學(xué)教師阿巴斯·阿里夾起最辣的泡椒，直呼“非常辣、非常美味！”來貴州以前，阿里并不喜歡吃辣，但現(xiàn)在卻變得離不開辣。
海外學(xué)者阿里在遵義品嘗不同風(fēng)味的發(fā)酵型辣椒
7月15日至18日，“機(jī)遇中國 多彩世界”國際交流周活動(dòng)在貴州遵義啟動(dòng)。活動(dòng)期間，多國駐華使節(jié)、國際企業(yè)家、外籍博主及海外青年走進(jìn)遵義，從不同的辣味中，品嘗貴州發(fā)展新“風(fēng)味”。
作為貴州辣椒主產(chǎn)地，遵義是中國種植和食用辣椒最早的地區(qū)之一。近年來，遵義辣椒種植面積穩(wěn)定在200萬畝以上，分別占貴州省、全國的40%、8%。中國最大辣椒交易市場(chǎng)中國辣椒城就位于遵義蝦子鎮(zhèn)，2024年，中國辣椒城交易量達(dá)35萬噸，交易額近70億元。
“火辣”中國味征服海外青年味蕾
“中國辣椒、遵義定價(jià)、買賣全球”。一顆辣椒在遵義完成了“華麗轉(zhuǎn)身”。鮮椒出口東南亞，干椒銷往韓國，辣椒色素提取物登陸歐美化妝品市場(chǎng)，本土特產(chǎn)辣椒脆片成為新晉網(wǎng)紅零食。
走進(jìn)遵義蝦子鎮(zhèn)的辣椒生產(chǎn)企業(yè)，撲鼻而來的香氣不斷刺激著鼻腔和味蕾。順著生產(chǎn)車間，7000多壇正在發(fā)酵的辣椒整齊排列，每壇容量一噸。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，使用傳統(tǒng)陶壇發(fā)酵工藝和LSN發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵型辣椒具有零添加防腐劑、低鹽、含活性乳酸菌等特點(diǎn)，保持了原本風(fēng)味及良好脆度，同時(shí)采用數(shù)據(jù)溯源保證品質(zhì)。另一邊，在自動(dòng)化程度達(dá)98%的自動(dòng)化生產(chǎn)線上，小小玻璃罐里，折耳根和辣椒碰撞成風(fēng)味獨(dú)特的折耳根油辣椒，風(fēng)靡全球。
折耳根辣椒油創(chuàng)新產(chǎn)品
“這相當(dāng)美味，太棒了。不同的風(fēng)味來自辣椒、泡菜、油脂，而最突出的味道是辣椒的香味，這里生產(chǎn)的辣椒品質(zhì)非常好，非常好吃?！卑突固骨嗄陮W(xué)者阿里夫·賈維德介紹道。在巴基斯坦，不同地區(qū)的人喜歡不同辣度，“所以我認(rèn)為，貴州辣椒在巴基斯坦會(huì)有很大的市場(chǎng)，我們想把它引進(jìn)巴基斯坦。”
國際青年參觀辣椒產(chǎn)品生產(chǎn)線
遵義人會(huì)賣辣椒、能吃辣椒，更善于種辣椒。
遵義辣椒品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)，品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特，擁有“遵義朝天椒”“黃楊小米辣”“蝦子辣椒”“綏陽子彈頭”4個(gè)國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品，培育了地方50余個(gè)優(yōu)良朝天椒品種，200余個(gè)產(chǎn)品發(fā)明專利，制定44個(gè)辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈地方標(biāo)準(zhǔn)。
在辣椒企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室里，紅茶辣椒、奶酪辣椒、海苔辣椒等180余種創(chuàng)新辣椒產(chǎn)品不斷從這里誕生。
辣椒實(shí)驗(yàn)室
“這對(duì)我來說非常新奇，因?yàn)槲移綍r(shí)不吃辣，但現(xiàn)在我可以品嘗不同類型的辣椒風(fēng)味，不同種類的辣味小吃?！卑臀鞑祭澲Z特初創(chuàng)公司創(chuàng)始人凱絲·納西門托表示，打算買些特色辣椒寄給家人朋友們嘗嘗。
印度尼西亞青年秦露妍則在體驗(yàn)制作糟辣椒中感受到了遵義辣椒的原始風(fēng)味，“太酷了，這是我第一次體驗(yàn)舂辣椒。辣椒的味道非常濃郁，里面有大蒜、辣椒，還有姜，使得辣椒醬的風(fēng)味呈現(xiàn)得很完整，非常完美！”
國際青年記錄探訪過程
從西部小城到世界餐桌，世界各國味蕾正被這片土地的熱情點(diǎn)燃。巴基斯坦學(xué)者無辣不歡的蛻變，印尼青年體驗(yàn)舂辣椒時(shí)的新奇，黔北的火紅產(chǎn)業(yè)以科技創(chuàng)新、全鏈整合和開放姿態(tài)將辣椒做成了連接世界的語言。當(dāng)不同膚色的手共同揭開辣壇的封泥，嘗出的不僅是層次分明的辣度，更是以辣為媒、讓世界品味產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐。
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?/strong>
陳祖嘉 黃怡雯
汪國鋒 王霈民