以碳水為魂，《這里很好吃》解鎖長(zhǎng)治飲食哲學(xué)
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-11-25 19:27:00
本周，湖南衛(wèi)視芒果TV《這里很好吃》尋味之旅北上山西，走進(jìn)長(zhǎng)治。這座被譽(yù)為“天下之脊”的千年古城，孕育出以碳水為魂的飲食文化。節(jié)目中，靳夢(mèng)佳、莊宇光、蔡錦昕、董巖磊組成的“好吃團(tuán)”，打卡驢肉館、羊湯店、粗糧館、豬頭肉酒樓四家特色老店，在非遺面食與傳統(tǒng)硬菜中，解鎖長(zhǎng)治“豪邁待客、以食養(yǎng)生”的飲食哲學(xué)。
此次“好吃團(tuán)”打卡的四家店，涵蓋了長(zhǎng)治飲食的核心品類，每一家都藏著跨越代際的傳承故事與地道風(fēng)味：驢肉世家堅(jiān)守26年，三代人傳承祖?zhèn)鼷u方，選用太行山優(yōu)質(zhì)驢肉，以“燉、燜、煨、焐”四法打造“驢肉滿漢全席”，招牌驢肉甩餅搭配小米醋，一口解鎖非遺美味，收獲好吃團(tuán)全員推薦；壺關(guān)羊湯歷經(jīng)百年、四代傳承，太爺爺從店小二學(xué)手藝，如今傳承人將中草藥融入湯中，11小時(shí)慢熬出奶白濃湯，按比例融合骨湯、肉湯、羊雜湯，鮮而不膻，更曾登上《舌尖上的中國(guó)》。88歲創(chuàng)始人的粗糧館開(kāi)店30年，堅(jiān)持手工制作，小米燜排骨、老娘土豆糕等美食，以“沁州黃”小米為核心，米香裹著肉香，還原長(zhǎng)治人記憶中的故鄉(xiāng)味；豬頭肉百年傳承店作為長(zhǎng)子縣的殿堂級(jí)老店，45年堅(jiān)守“清水白煮”特色，三代人用“三煮”工藝去除肉的腥味，搭配秘制米醋涼拌，盡顯地道風(fēng)味。
這四家店雖風(fēng)格各異，卻共同詮釋著長(zhǎng)治飲食“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的特點(diǎn)。無(wú)論是三代人守護(hù)的鹵方，還是百年傳承的熬湯技藝，都讓“好吃團(tuán)”在品嘗中頻頻贊嘆，既感受到碳水狂歡的酣暢，也體會(huì)到傳統(tǒng)美食背后的匠心與溫情。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?張楠
校對(duì) 陶善工