《這里很好吃》探梅州！150年圍屋藏深夜食堂，40年客家菜藏鄉(xiāng)愁
來源： 紫牛新聞
2025-11-19 09:21:00
湖南衛(wèi)視芒果TV飲食文化探索類節(jié)目《這里很好吃》靳夢佳、董巖磊、莊宇光、蔡錦昕組成的“好吃團(tuán)”在廣東潮州解鎖了“世界美食之都”的極致鮮甜與非遺傳承，本周尋味之旅繼續(xù)深耕廣東，第八站將走進(jìn)“世界客都”廣東梅州?！昂贸詧F(tuán)”打卡煲仔飯、雞煲、客家菜館、排擋四家特色店，在咸香醇厚的客家風(fēng)味中，讀懂客家飲食的鄉(xiāng)愁密碼與市井煙火。
梅州作為客家文化的重要發(fā)源地，被譽(yù)為“世界客都”，千百年的遷徙與定居，讓客家飲食沉淀出獨(dú)有的“咸香醇厚”特質(zhì)，從 “以食養(yǎng)生” 的飲食哲學(xué)，到圍屋深處的煙火氣，每一道菜都藏著故事?？图绎嬍车暮诵氖恰跋滔恪?，這源于客家人遷徙途中“耐儲存、重養(yǎng)生、尚本味”的飲食需求，咸能防腐，便于長途攜帶；香靠食材本味與簡單調(diào)料激發(fā)，避免浪費(fèi)；醇厚則源于慢火細(xì)熬，既補(bǔ)能量又適應(yīng)當(dāng)?shù)爻睗駳夂?。如今已成為刻在客家菜骨子里的風(fēng)味印記。這里的美食不追求繁復(fù)調(diào)味，卻以樸實(shí)食材和地道做法，承載著客家人的生活智慧與鄉(xiāng)愁情懷。
梅州的飲食傳承藏在細(xì)節(jié)里：客家菜講究驅(qū)寒祛濕、養(yǎng)胃健脾；老字號們堅(jiān)守古法工藝，用時光熬制地道風(fēng)味；夫妻店、家族店的經(jīng)營模式，讓美食里滿是人情溫度。以咸鮮為基，突出食材本身的味道，既解饞又頂飽，藏著客家人對生活的踏實(shí)態(tài)度。
“好吃團(tuán)”一到梅州便入鄉(xiāng)隨俗，用客家話rap為大家送上“順風(fēng)順?biāo)権?cái)神”的祝福，尋味之路在這樣的文化底色中展開，每一口美食都承載著客家文化的傳承與記憶。四店尋味客家菜，咸香里的地道風(fēng)情“好吃團(tuán)”打卡的四家店，每一家都承載著歲月記憶，用堅(jiān)守詮釋客家味的真諦。
開店18年的雞煲，源于梅州與海南的愛情故事，為調(diào)養(yǎng)妻子腸胃，老板從海南親自挖胡椒根，搭配本地放養(yǎng)跑山雞現(xiàn)殺現(xiàn)做，湯底暖胃祛濕，成了梅州人驅(qū)寒的心頭好，這既是客家人 “愛與陪伴” 的情感表達(dá)，也是 “因地制宜” 飲食智慧的體現(xiàn)；堅(jiān)守30年的煲仔飯，傳承家族秘制醬油與老式豬油做法，米飯裹著油脂香，鍋巴焦脆，一條街的分店盡顯其受歡迎程度，豬油是客家人 “提香增味” 的廉價(jià)法寶，源記堅(jiān)守這一傳統(tǒng)，不僅是為了保留老味道，更是對客家 “物盡其用、不浪費(fèi)” 生活態(tài)度的傳承；開店40年藏在居民樓里的飯店，老板沿用國營飯店的古法技藝，鹽焗雞以純海鹽生焗，這種做法源于客家先民 “就地取材保食材” 的智慧；開在150年歷史的圍屋里的排擋，一家三口共同經(jīng)營，腌牛肉、腌面等味道獨(dú)特，星空下的深夜食堂自帶穿越感。
從夫妻店的溫情到家族店的傳承，從圍屋食堂到老街老店，每一份味道都沉淀著歲月的痕跡，也讓“好吃團(tuán)”在品嘗中頻頻贊嘆，感受客家飲食的獨(dú)特魅力。美食不僅是果腹之物，更是客家人對生活的熱愛、對家人的牽掛，也是“世界客都”最動人的文化符號。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 張楠
校對 胡妍璐