蘇州開(kāi)啟“臘味季”，草魚(yú)“身價(jià)”略漲每斤零售價(jià)10元左右
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-01-09 16:39:00
小寒剛過(guò)，蘇州街頭巷尾飄起陣陣臘香，不少市民家庭已進(jìn)入“腌魚(yú)季”。近日，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咦咴L市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，受產(chǎn)量小幅下降影響，蘇州草魚(yú)價(jià)格略有上漲，零售市場(chǎng)暫時(shí)平淡，批發(fā)端卻已悄然“熱身”。夜間到貨、凌晨清倉(cāng)，成為節(jié)前備貨的特色一景?！敖衲瓴蒴~(yú)漲了，零售10元一斤，比去年貴1塊錢。”在蘇州工業(yè)園區(qū)車坊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，攤主朱老板一邊利落地處理魚(yú)鰓，一邊告訴記者。
走進(jìn)蘇州工業(yè)園區(qū)車坊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)，水箱里草魚(yú)翻騰，水汽夾雜鮮腥撲面而來(lái)，一旁的咸肉香腸早已掛得滿滿當(dāng)當(dāng)。攤主們刮鱗、切塊、招呼客人，忙得不亦樂(lè)乎。隨后，記者來(lái)到吳中區(qū)尹東便民菜場(chǎng)，草魚(yú)零售價(jià)也普遍在每斤10元左右，與車坊市場(chǎng)持平?！爱a(chǎn)量沒(méi)跟上，價(jià)格自然上去了?！濒~(yú)攤郭老板告訴記者，飼料的漲價(jià)讓養(yǎng)殖戶的投入成本增加，貨源受成本和天氣影響，不少養(yǎng)殖戶不敢多養(yǎng)。
價(jià)格微漲，市民購(gòu)買更趨理性，攤主們大多采取“少進(jìn)勤補(bǔ)”的策略，“現(xiàn)在一天五六條就夠賣，到了春節(jié)前，一天起碼得準(zhǔn)備十幾條?！敝炖习逭f(shuō)。
與零售的“淡定”相比，批發(fā)市場(chǎng)已提前進(jìn)入“夜戰(zhàn)”狀態(tài)。據(jù)多位攤主透露，近期草魚(yú)到貨量有所增加，不少批發(fā)商選擇夜間補(bǔ)貨，既保新鮮，又為即將到來(lái)的腌臘旺季備足貨源?！巴砩系截?，凌晨清空，節(jié)奏很快。”一位批發(fā)商表示。
這股備貨熱的背后，是蘇州人“小雪腌菜，大雪腌肉”的冬令傳統(tǒng)。小寒后氣溫走低，正是腌魚(yú)好時(shí)節(jié)，而草魚(yú)因肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦適中，成為腌臘首選。
“冬天時(shí)候草魚(yú)買得最多，腌著吃、做熏魚(yú)、紅燒都行，一條魚(yú)能變出好幾道菜?！闭谔趑~(yú)的顧客龔阿姨分享心得，“瘦一點(diǎn)的草魚(yú)腌出來(lái)不膩，炸熏魚(yú)外酥里嫩?！彼χf(shuō)，魚(yú)頭可以紅燒，魚(yú)尾和魚(yú)肉用來(lái)腌制或做熏魚(yú)，很多老蘇州腌魚(yú)時(shí)還會(huì)加點(diǎn)黃酒、八角，腌好后掛在陽(yáng)臺(tái)朝北通風(fēng)處，臘香濃郁，能從年底吃到過(guò)年。“冬天溫度低，腌魚(yú)不容易壞，風(fēng)味還更足，腌好的魚(yú)蒸一蒸，淋點(diǎn)生抽，就是年夜飯上的一道硬菜。”
“蘇州人買草魚(yú)偏愛(ài)瘦一點(diǎn)的品種，日常紅燒、清蒸魚(yú)塊，瘦草魚(yú)也更受青睞?！敝炖习褰榻B，不少家庭還會(huì)將腌好的魚(yú)干作為走親訪友的特色伴手禮。隨著春節(jié)臨近，腌魚(yú)需求逐步釋放，草魚(yú)市場(chǎng)即將進(jìn)入全年最旺的時(shí)段。
“再過(guò)半個(gè)月，銷量肯定翻倍?！敝炖习逡呀?jīng)做好“備戰(zhàn)”計(jì)劃。和他一樣，不少批發(fā)商預(yù)判：進(jìn)入臘月中旬，蘇州草魚(yú)市場(chǎng)將迎來(lái)供需兩旺，價(jià)格預(yù)計(jì)穩(wěn)中微漲，為市民的“年味餐桌”添上一道鮮活滋味。
當(dāng)?shù)谝慌玺~(yú)掛上陽(yáng)臺(tái)，老蘇州的冬天，便有了最熟悉的味道。而菜場(chǎng)里那些深夜奔赴、清晨清空的水箱，正默默托起這份即將到來(lái)的、熱氣騰騰的年味。
實(shí)習(xí)生 湯奕佳 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛記者 周曉青
校對(duì) 陶善工