蘇州開啟“臘味季”，草魚“身價”略漲每斤零售價10元左右
來源： 紫牛新聞
2026-01-09 16:39:00
小寒剛過，蘇州街頭巷尾飄起陣陣臘香，不少市民家庭已進入“腌魚季”。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，受產(chǎn)量小幅下降影響，蘇州草魚價格略有上漲，零售市場暫時平淡，批發(fā)端卻已悄然“熱身”。夜間到貨、凌晨清倉，成為節(jié)前備貨的特色一景。“今年草魚漲了，零售10元一斤，比去年貴1塊錢?！痹谔K州工業(yè)園區(qū)車坊農(nóng)貿(mào)市場，攤主朱老板一邊利落地處理魚鰓，一邊告訴記者。
走進蘇州工業(yè)園區(qū)車坊農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)，水箱里草魚翻騰，水汽夾雜鮮腥撲面而來，一旁的咸肉香腸早已掛得滿滿當當。攤主們刮鱗、切塊、招呼客人，忙得不亦樂乎。隨后，記者來到吳中區(qū)尹東便民菜場，草魚零售價也普遍在每斤10元左右，與車坊市場持平?！爱a(chǎn)量沒跟上，價格自然上去了?！濒~攤郭老板告訴記者，飼料的漲價讓養(yǎng)殖戶的投入成本增加，貨源受成本和天氣影響，不少養(yǎng)殖戶不敢多養(yǎng)。
價格微漲，市民購買更趨理性，攤主們大多采取“少進勤補”的策略，“現(xiàn)在一天五六條就夠賣，到了春節(jié)前，一天起碼得準備十幾條?！敝炖习逭f。
與零售的“淡定”相比，批發(fā)市場已提前進入“夜戰(zhàn)”狀態(tài)。據(jù)多位攤主透露，近期草魚到貨量有所增加，不少批發(fā)商選擇夜間補貨，既保新鮮，又為即將到來的腌臘旺季備足貨源?！巴砩系截?，凌晨清空，節(jié)奏很快?！币晃慌l(fā)商表示。
這股備貨熱的背后，是蘇州人“小雪腌菜，大雪腌肉”的冬令傳統(tǒng)。小寒后氣溫走低，正是腌魚好時節(jié)，而草魚因肉質(zhì)緊實、肥瘦適中，成為腌臘首選。
“冬天時候草魚買得最多，腌著吃、做熏魚、紅燒都行，一條魚能變出好幾道菜?！闭谔趑~的顧客龔阿姨分享心得，“瘦一點的草魚腌出來不膩，炸熏魚外酥里嫩。”她笑著說，魚頭可以紅燒，魚尾和魚肉用來腌制或做熏魚，很多老蘇州腌魚時還會加點黃酒、八角，腌好后掛在陽臺朝北通風處，臘香濃郁，能從年底吃到過年?！岸鞙囟鹊?，腌魚不容易壞，風味還更足，腌好的魚蒸一蒸，淋點生抽，就是年夜飯上的一道硬菜?！?/p>
“蘇州人買草魚偏愛瘦一點的品種，日常紅燒、清蒸魚塊，瘦草魚也更受青睞。”朱老板介紹，不少家庭還會將腌好的魚干作為走親訪友的特色伴手禮。隨著春節(jié)臨近，腌魚需求逐步釋放，草魚市場即將進入全年最旺的時段。
“再過半個月，銷量肯定翻倍?！敝炖习逡呀?jīng)做好“備戰(zhàn)”計劃。和他一樣，不少批發(fā)商預判：進入臘月中旬，蘇州草魚市場將迎來供需兩旺，價格預計穩(wěn)中微漲，為市民的“年味餐桌”添上一道鮮活滋味。
當?shù)谝慌玺~掛上陽臺，老蘇州的冬天，便有了最熟悉的味道。而菜場里那些深夜奔赴、清晨清空的水箱，正默默托起這份即將到來的、熱氣騰騰的年味。
實習生 湯奕佳 揚子晚報/紫牛記者 周曉青
校對 陶善工