25個鹵桶晝夜沸騰！蘇州冬至備貨戰(zhàn)打響，1萬只醬鴨整裝待“赴宴”
來源： 紫牛新聞
2025-12-19 22:12:00
“‘肥冬瘦年’，對蘇州人而言，冬至夜的團圓飯，其隆重程度不亞于除夕?！彪S著冬至臨近，蘇州人的“鹵菜雷達”已全面啟動。
12月18日，記者探訪位于蘇州高新區(qū)楓橋街道的一家鹵菜加工廠發(fā)現(xiàn)，為應對冬至期間銷量激增的高峰，工廠已進入滿負荷運轉狀態(tài)，工人們從凌晨3點便開始加班加點制作鹵菜。僅醬鴨一項就備足1萬只，另有2萬公斤牛肉、1萬只雞和2萬公斤羊糕等鹵菜整裝待發(fā)，全力迎戰(zhàn)日均銷量預計達平日十倍的冬至高峰。
鹵菜工廠里的“冬至保衛(wèi)戰(zhàn)”
上午9點，鹵菜加工廠內“鍋氣”蒸騰。記者在工廠內看到，25個直徑超一米的巨型鹵桶火力全開，琥珀色的老鹵翻滾出濃郁香氣，醬香與藥材辛香交織彌漫。成批的牛肉、雞鴨整齊碼放，三四十名工人熟練地攪動食材、封裝產品，通過粗加工、燒制、冷卻、包裝、發(fā)貨四班輪轉的流水線作業(yè)，將美味迅速送往市區(qū)各門店。
工廠內25個鹵桶晝夜沸騰
“工人從凌晨3點就上崗了，生產線全天高效運轉。”工廠負責人周斌介紹，為緩解冬至當日的供貨壓力，工廠已提前進入“戰(zhàn)時狀態(tài)”。目前銷量已達平日六倍，預計冬至當天將達到十倍峰值。
周斌透露，今年原料投料量與去年同期基本持平，但通過優(yōu)化排產和提升效率，產能足以覆蓋激增的需求?！斑@些數(shù)字都是多年經驗積累的結果，我們提前10天開始備料，確保冬至當天門店不斷貨?！?/p>
工人們正在制作鹵菜
車間里，工人正將處理好的整鴨緩緩沉入鹵缸。香料融進老鹵，光是煮制就得4個半小時。“今年光醬鴨就準備了1萬只。”周斌表示，老蘇州講究，祭祖桌上鴨子必須整只、油亮，不能湊合?！白约页阅?，也得咸鮮入味?！?/p>
錯峰采購成主流，新老食客各有所愛
12月19日，該工廠直供的線下鹵菜門店內，已是人頭攢動，不少市民提著籃子在鹵菜柜前精挑細選。門店店長曹女士一邊協(xié)調補貨，一邊快速核對訂單，額頭上沁出細密汗珠。
門店里各類鹵菜齊全
“冬至當天，我們預計要賣出1200多只醬鴨、800公斤羊糕，差不多早上10點就會賣完?！辈艿觊L告訴記者，但今年錯峰采購的市民明顯增多，“很多老蘇州知道冬至當天要排長隊，提前一兩天就來買，用保鮮膜封好冷藏，儀式感一點不打折。”
68歲的王阿婆剛拎著兩只醬鴨和一塊方肉走出門店，笑著說：“每年冬至都要排隊，今年提前來買，既能避開高峰，也能早點把祭祖的菜備好，心里踏實。”她特意強調，祭祖的菜必須是完整的整雞整鴨，“這是老規(guī)矩，不能馬虎。孩子們在外地工作，我得把家里的儀式感守好?！?/p>
市民排隊購買鹵菜
不遠處，26歲的“新蘇州人”李女士也正在挑選，她的購物籃里除了傳統(tǒng)鹵菜，還有自己愛吃的麻辣雞和檸檬無骨雞爪?！皝硖K州三年，跟著同事學會了過冬至，既要尊重傳統(tǒng)，給家里備些‘傳統(tǒng)貨’，也得有自己愛吃的口味。”她笑著說，今年發(fā)現(xiàn)身邊很多年輕朋友都愛上了羊糕，“以前覺得是老一輩的菜，現(xiàn)在試試煮進火鍋特別香，熱乎的吃著舒服?！?/p>
曹店長觀察到，新老食客的消費偏好差異明顯：“老年人認準整雞、整鴨、羊糕這些傳統(tǒng)‘大件’，年輕人則更傾向多元選擇，主動詢問新品，還偏愛小份裝，方便分享?！彼钢衽_角落的雞爪、鴨舌等產品介紹，“今年門店大概會賣50多種商品，這類休閑鹵菜小食很受年輕人歡迎，今年賣得也不錯?！?/p>
從冷盤到熱吃，口味迭代藏著時代變遷
記者注意到，盡管冬至吃鹵菜是蘇州傳統(tǒng)，但“怎么吃”正在悄然變化。作為冬至餐桌“靈魂”冷盤的羊糕，今年更多家庭選擇將其切片入鍋，做成熱氣騰騰的“暖鍋”?！袄錈峤蝗凇钡某苑ǎ∈翘K州人務實與精致生活態(tài)度的寫照。
周斌告訴記者，工廠也在悄悄順應健康飲食的新潮流，部分鹵菜的甜度從傳統(tǒng)的“偏甜”調成了“微甜”，同時減鹽減油，但也保留蘇式鹵菜的咸鮮本味。“老年人講究吃得健康，年輕人也怕糖分高，”周斌笑著說，“這樣調整一下，大家圍坐一桌，都能吃得舒心?！?/p>
記者了解到，為滿足市民對熱乎口感的需求，該品牌正逐步恢復“前店后廠”模式，將部分菜品的最后一道烹制工序放在門店完成?！皠偝鲥伒柠}水鵝帶著余溫，肉質更嫩，不少市民特意錯峰來買熱乎的。”曹店長說。
“冬至夜，有得吃，吃一夜；嘸不吃，凍一夜。”王阿婆表示，這句流傳百年的俗語，道盡了蘇州人對冬至的重視。冬至夜的鹵菜拼盤不僅是一頓家宴，更是一場關于儀式感的文化展演。家家戶戶備鹵菜有雙重意義：既要合家團圓共享，更要用于祭祖祈福?！皥D的就是討‘家肥屋潤’的好彩頭！”
傍晚時分，鹵鍋還在咕嘟冒泡，店里燈亮得通透?？諝饫镲h著鹵菜香，混著點冬釀酒的甜。王阿婆拎著袋子笑呵呵地說：“年年都是這個味兒，聞著就曉得，冬至到了?！?/p>
揚子晚報/紫牛新聞見習記者 孫漢侖
視頻：孫漢侖
校對 陶善工