冬至腌肉香滿巷，老新村年味濃
來源： 紫牛新聞
2025-12-17 10:57:00
大雪節(jié)氣剛過，冬至將至，蘇州人有“小雪腌菜，大雪腌肉”的習(xí)俗，而冬至前后腌制的魚肉則是為了過年做準備。近日，這份傳承了千百年的民俗在蘇州市姑蘇區(qū)滄浪街道三香新村的屋檐下、陽臺間延續(xù)，成為冬日里最溫暖的風(fēng)景。
這幾日走進小區(qū)，總能看見不少人家陽臺掛滿轄區(qū)居民腌制的咸肉、咸雞、臘腸，猶如一面面迎接新年的旗幟。小區(qū)里的腌肉能手孫阿姨說，腌肉是門技術(shù)活，要經(jīng)歷“擦鹽”“壓身”“翻身”三道工序，肉鹽比例需嚴格控制在100斤肉配4—5斤鹽，擦鹽時要特別注意腿部、短筋處多擦，肋條肉較薄則可少用鹽。對老蘇州而言，腌肉不僅是食物儲備，更是一種文化記憶。社區(qū)居民郭阿姨回憶道：“小時候父母在冬至總會商量腌些什么，當(dāng)腌貨掛出時，我就盼著能吃到的日子?！边@份期待感，如今在三香社區(qū)得到了新的傳承。小區(qū)的空氣中彌漫著咸香味，這是家家戶戶開始為冬至夜團圓飯和整個冬天做準備。待這些咸肉腌制晾曬完成，肥肉部分呈現(xiàn)白色或淺粉紅色，瘦肉變?yōu)樯罴t色時，便可取下食用。
如今，雖然超市里可以買到各種現(xiàn)成腌制品，但三香新村居民仍堅持親手腌制。這不僅是為了餐桌上那口地道的咸鮮美味，更是對傳統(tǒng)生活方式的守護。
通訊員 陳佳藝 揚子晚報/紫牛新聞記者 周曉青