新春走基層 |他們提前半天上崗，為“打工人”備好健康美味的開工熱飯
來源： 紫牛新聞
2026-02-25 07:33:00
2月24日，大年初八，清晨八點(diǎn)的南京健和祥餐飲有限公司（金蘋果團(tuán)餐）已是熱氣蒸騰。隨著沸水咕嘟作響，幾口木桶里飄出米飯的清香，操作臺上裹好淀粉的活蝦等待油炸，一旁的鍋里排骨已經(jīng)開始燉煮——這是春節(jié)后開工的第一天，金蘋果要為長期合作的企業(yè)送出500余份固定團(tuán)餐。
開工首日，一鍋“活蝦”與臨時(shí)加訂的30份午餐
“你看，這蝦還在動呢！”金蘋果總經(jīng)理鄭玉春指著操作臺上的大蝦告訴記者，這些鮮活飽滿的大蝦都是一早剛剛送到的。備菜區(qū)內(nèi)，幾名員工正麻利地為冬瓜去皮、為菠菜去根，這些也都是早上送抵的鮮菜。
除了這些鮮活食材，為了讓開工首日的供餐萬無一失，員工們在初七下午便提前返崗，備好了一些需要預(yù)加工的食材：五花肉提前煸香，耐儲蔬菜洗凈切好覆膜冷藏。
上午9點(diǎn)多，員工李師傅稱好五花肉、辣椒等食材，啟動炒菜機(jī)器人。隨著語音提示，李師傅將五花肉、辣椒、蒜泥分批次放入炒菜機(jī)器人，機(jī)器精準(zhǔn)控制油溫與佐料自動投放時(shí)間，十分鐘左右，一鍋鑊氣十足的辣椒小炒肉出鍋。接下來，油炸大蝦出鍋、排骨燉好、素菜炒好，負(fù)責(zé)分裝的員工麻利打包，再配上一罐品牌酸奶，由金蘋果的專人專車送出，一份份熱騰騰的工作餐，將在11：00-12：00陸續(xù)送達(dá)開工企業(yè)。
熱火朝天的備餐過程中還有個(gè)小插曲。9點(diǎn)左右，鄭玉春的手機(jī)突然響起——一位老客戶臨時(shí)加訂30份午餐?！榜R上安排！”掛斷電話，他轉(zhuǎn)身將臨時(shí)訂單加入系統(tǒng)。臨時(shí)加訂的餐也能按時(shí)完成嗎？鄭玉春自信地說，金蘋果從備菜到配送都是自家員工，食材供應(yīng)伙伴也是默契合作很久的，可以即使補(bǔ)貨，“加訂200份以內(nèi)都沒問題！”
15分鐘快檢與全鏈條“自檢+追溯”
食材新鮮、配送及時(shí)是看得見的品質(zhì)，而在“看不見”的方面，金蘋果同樣一絲不茍。走進(jìn)金蘋果檢測室，農(nóng)殘快檢、獸藥殘留、重金屬、微生物、ATP清潔度等專業(yè)檢測設(shè)備一字排開，由工作人員每日對蔬菜、肉類、糧油、調(diào)味品等原料開展批量抽檢，重點(diǎn)篩查農(nóng)殘、獸殘、非法添加、毒素類等關(guān)鍵指標(biāo)，15分鐘快速出結(jié)果，不合格原料一律拒收、絕不流入加工環(huán)節(jié)，這是雷打不動的鐵律。
《質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書》《食品安全管理體系認(rèn)證證書》《環(huán)境管理體系認(rèn)證證書》，墻上，幾張權(quán)威認(rèn)證證書證明著金蘋果的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)：從源頭驗(yàn)收、加工管控到成品出庫，金蘋果團(tuán)餐以自檢+嚴(yán)控+留樣+追溯閉環(huán)管理，嚴(yán)守食品安全底線，用專業(yè)與責(zé)任守護(hù)每一份安心用餐。
“我們建立了一整套自檢體系。”鄭玉春指向兩排文件夾：留樣登記、晨檢記錄、消毒記錄等分門別類、清晰在列。從源頭驗(yàn)收時(shí)的農(nóng)殘獸殘篩查，到加工環(huán)節(jié)的微生物與ATP清潔度監(jiān)控，再到成品留樣與全程追溯，金蘋果用“自檢+嚴(yán)控+留樣+追溯”的閉環(huán)，筑起食品安全底線。供應(yīng)鏈同樣嚴(yán)苛：八卦洲等地的直采蔬菜清晨采摘、中午上桌，既保新鮮又助農(nóng)增收；自有物流團(tuán)隊(duì)專車配送，方圓十公里內(nèi)應(yīng)急響應(yīng)半小時(shí)可達(dá)，南京全域覆蓋無死角。
初心如磐：從“火箭軍戰(zhàn)士”到“餐桌守護(hù)者”
“為什么做餐飲？因?yàn)樗莿傂?，更想把健康的食材、安全的理念送到客戶手中?！编嵱翊涸腔鸺姂?zhàn)士，十多年黨齡與軍旅生涯，讓他將“吃苦耐勞”刻進(jìn)骨子里?！傲璩總洳汀⑸钜故瘴泊_實(shí)辛苦，但部隊(duì)教會我苦中作樂，看到客戶吃得安心，就有成就感?！?/p>
這份初心，貫穿在金蘋果的成長脈絡(luò)中：品牌2004年創(chuàng)立，2022年公司化運(yùn)營后，三年復(fù)合增長率達(dá)20%，服務(wù)面積從300平米擴(kuò)至近2000平米，客戶涵蓋醫(yī)院、學(xué)校、政府、企業(yè)四大板塊?！搬t(yī)院學(xué)術(shù)會議的團(tuán)餐、學(xué)校培訓(xùn)的盒飯，客戶要求高，我們就用高端標(biāo)準(zhǔn)匹配，不僅解決溫飽，更提供健康與情緒價(jià)值?！编嵱翊赫f。
企業(yè)同樣不忘回饋社會。每年五一勞動節(jié)，他們會為堅(jiān)守崗位的民警送去熱飯；六一兒童節(jié)，環(huán)衛(wèi)工人會收到暖心慰問?！白鳛橥宋檐娙瞬推?，守正創(chuàng)新、社會責(zé)任是骨子里的東西?！?/p>
從源頭檢測的“斤斤計(jì)較”，到機(jī)器人炒制的“毫厘不差”；從退伍軍人的堅(jiān)守，到公益行動的溫暖——金蘋果用22年時(shí)間，將“每一份安心用餐”從承諾變?yōu)槌B(tài)。正如鄭玉春所言：“食品安全是生命線，我們守住的不僅是底線，更是良心?！边@個(gè)開工日，500余份熱氣騰騰的團(tuán)餐，正是對這句承諾的最新注腳。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 劉麗媛