一馬當(dāng)先南京年| 秦淮老字號(hào)上新，“舌尖非遺”里品一口地道南京年味
來源： 紫牛新聞
2026-02-16 19:15:00
揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)2月16日訊（記者 張可）新春佳節(jié)，南京夫子廟景區(qū)年味正濃、游人如織。賞燈觀景之余，走進(jìn)百年老字號(hào)嘗一口地道秦淮小吃，早已成為市民游客來寧過年的“保留項(xiàng)目”。春節(jié)長(zhǎng)假期間，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咛皆L秦淮區(qū)多家美食老字號(hào)。這些承載著南京城市記憶的老店，正以守正創(chuàng)新的姿態(tài)，在新春里帶來地道的“南京年味”。
在夫子廟貢院西街，有著76年歷史的中華老字號(hào)蓮湖糕團(tuán)店門前早已排起長(zhǎng)隊(duì)，甜糯的香氣隔著老遠(yuǎn)就抓住了游人的腳步。窗口內(nèi)，升級(jí)后的透明化廚房讓食客清晰看到老師傅們手工揉面、制糕、熬煮元宵的全過程，剛出鍋的赤豆元宵濃稠綿密，五色糕軟糯香甜，八寶飯用料扎實(shí)，都是南京人刻在骨子里的年味記憶。這家始于1950年的老字號(hào)，從夫子廟街邊的小吃攤起步，憑借地道口味與親民價(jià)格收獲了大批食客的喜愛，1987 年，其招牌五色糕與蓮湖赤豆小元宵成功入選“秦淮八絕”，成為南京特色小吃的一張亮眼名片。
為適配消費(fèi)群體的需求變化，蓮湖糕團(tuán)店于2023年啟動(dòng)全方位升級(jí)，不僅優(yōu)化店面格局、煥新用餐環(huán)境，更摒棄傳統(tǒng)叫單自取模式，升級(jí)為掃碼下單、服務(wù)員配送到家的服務(wù)；同時(shí)采用新老師傅組合模式，老師傅堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝、嚴(yán)苛把控老南京本味，新師傅大膽創(chuàng)新、研發(fā)新式糕點(diǎn)對(duì)接年輕消費(fèi)群體，升級(jí)后門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較此前穩(wěn)步提升30%。春節(jié)期間，店內(nèi)經(jīng)典產(chǎn)品持續(xù)熱銷，手工現(xiàn)做的八寶飯每日制作1000份，依舊供不應(yīng)求。
蓮湖糕團(tuán)店隔壁的奇芳閣，更是南京老字號(hào)里的“百年常青樹”。這家1920年創(chuàng)立的中華老字號(hào)，不僅是省級(jí)非遺“秦淮傳統(tǒng)風(fēng)味小吃加工制作技藝”的傳承保護(hù)基地，更與朱自清、張恨水等文化名人淵源深厚，本身就是一部濃縮的金陵文化史。春節(jié)期間，改造升級(jí)后的門店與夫子廟新春氛圍完美相融，在保留明清建筑風(fēng)貌的基礎(chǔ)上，內(nèi)部巧妙融入剪紙、皮影、千里江山圖等國(guó)風(fēng)元素，通過落地窗將秦淮河景致引入室內(nèi)，打造出兼具歷史感與現(xiàn)代美學(xué)的用餐空間；店內(nèi)還創(chuàng)新性引入國(guó)風(fēng)舞蹈、古箏竹笛等演藝表演，讓食客在品嘗美食的同時(shí)，沉浸式感受秦淮風(fēng)雅。
南京清真奇芳閣餐飲有限公司總經(jīng)理丁文達(dá)介紹，為保障春節(jié)假期消費(fèi)需求，門店專門調(diào)整運(yùn)營(yíng)班次，營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午10點(diǎn)持續(xù)至夜間11點(diǎn)，其中赤豆元宵與五色糕日均銷量可達(dá) 3000份左右。除了守住經(jīng)典口味，門店也在持續(xù)創(chuàng)新，不僅首創(chuàng)“金陵十二話”等融合菜式，還推出秦淮河景下午茶，用更豐富的體驗(yàn)滿足消費(fèi)者的多元需求。
作為南京老字號(hào)企業(yè)的集聚高地，秦淮區(qū)目前共有老字號(hào)企業(yè)42家，占全市總量比重超40%，數(shù)量穩(wěn)居全市第一。以綠柳居、四川酒家、安樂園等為代表的餐飲老字號(hào)，不僅是“舌尖上的非遺”，更是外地游客來寧必打卡的城市名片。為激發(fā)老字號(hào)傳承發(fā)展活力，秦淮區(qū)多措并舉指導(dǎo)企業(yè)“守正創(chuàng)新”，一方面推動(dòng)場(chǎng)景煥新，支持老字號(hào)以“老靈魂+新皮膚”模式改造升級(jí)，吸引年輕群體打卡；另一方面鼓勵(lì)產(chǎn)品創(chuàng)新，多款貼合國(guó)潮趨勢(shì)的新品成為新春消費(fèi)爆款。
老味道留住城市根脈，新創(chuàng)意煥發(fā)時(shí)代活力。這個(gè)春節(jié)，秦淮老字號(hào)以不變的匠心守住金陵美食本真，以創(chuàng)新的姿態(tài)擁抱消費(fèi)新需求，讓地道南京年味在舌尖流轉(zhuǎn)，也讓百年非遺文化在新春里煥發(fā)新生。