新春走基層｜披星戴月“包子俠”：把新年愿望包進(jìn)18個(gè)褶皺里
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-02-15 13:53:00
春節(jié)假期首日凌晨四點(diǎn)，南京城還在沉睡，南京南站卻已燈火通明。一家包子店里，第一縷面香悄悄飄出，喚醒了春運(yùn)歸途的清晨。
“師傅，這么早??？”
“早？第一籠包子5點(diǎn)前得出籠，不然趕早班車(chē)的旅客，連口熱乎的都吃不上?！苯鈧垘煾堤ь^笑了笑，手里的活一刻沒(méi)停。
記者拿著自己包的包子與師傅比比差距。陳哲攝
凌晨三點(diǎn)開(kāi)始的“戰(zhàn)斗”
春節(jié)，是大多數(shù)人卸下疲憊、享受團(tuán)圓的時(shí)刻。但在南京南站旁，一家和善園包子店的后廚，凌晨三點(diǎn)就已進(jìn)入“戰(zhàn)斗模式”。
當(dāng)記者凌晨四點(diǎn)推門(mén)而入時(shí)，面點(diǎn)師解偉龍師傅已在操作臺(tái)前忙碌了近一小時(shí)。春運(yùn)期間，這家店的包子需求量比平時(shí)翻了一倍。“很多旅客凌晨四五點(diǎn)就來(lái)趕車(chē)，回老家前，能吃上一口熱包子，胃里暖了，路上才踏實(shí)?！?/p>
從凌晨三點(diǎn)到下午七點(diǎn)，這份披星戴月的作息，解師傅一干就是十幾年。和面、壓面、現(xiàn)包、上籠……日復(fù)一日，只為讓每一只包子，在客人咬下第一口時(shí)，還保留著滾燙的鍋氣。每天至少現(xiàn)包500個(gè)包子，消耗近60斤面粉，這不是冰冷數(shù)字，而是把十幾載光陰，揉進(jìn)面團(tuán)里的分量。
在解師傅的指導(dǎo)下，記者戴上帽子、系上圍裙，開(kāi)啟了一場(chǎng)“包子學(xué)徒”速成課。
“第一課，調(diào)面。面水比例2:1，水要分次加。以前全靠手揉，講究‘三光’——手光、面光、盆光?！苯鈳煾颠呎f(shuō)邊示范，動(dòng)作行云流水，“現(xiàn)在有揉面機(jī)、趕皮機(jī)幫忙，但核心手藝還得靠人?！?/p>
接著是包制：“60克面皮，50克餡。我一般捏14到18個(gè)褶，勻稱才好看?！?/p>
記者依樣畫(huà)葫蘆，結(jié)果——面團(tuán)要么粘手，要么露餡，褶子歪歪扭扭。再看解師傅，手指翻飛，幾秒鐘一個(gè)，褶子如花瓣般均勻。
“包了十幾年，幾十萬(wàn)個(gè)包子練出來(lái)的?！苯鈳煾敌χf(shuō)，“沒(méi)啥訣竅，熟能生巧?！?/p>
看似簡(jiǎn)單的包子，背后是成千上萬(wàn)次重復(fù)，是手溫與面團(tuán)的默契，是凌晨三點(diǎn)起床的堅(jiān)持。
凌晨五點(diǎn)，包子店門(mén)口就排起了隊(duì)。陳哲攝
包子也有“年味特供”
春運(yùn)期間，包子也有了“年味特供”。
“我們上了幾款傳統(tǒng)年味包，比如小馬卡通包（蛋奶味）、秧草野菜包，希望南來(lái)北往的旅客，能?chē)L到家鄉(xiāng)的味道?！苯鈳煾到榻B。
門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間也延長(zhǎng)了——早6點(diǎn)到晚9點(diǎn)，只為覆蓋每一個(gè)早出晚歸的趕路人。
“這里的顧客大多是拖著行李箱的旅客，出餐要快，品質(zhì)不能降。每一個(gè)包子都代表南京的形象?！苯鈳煾嫡f(shuō)，“看著他們買(mǎi)幾個(gè)包子，匆匆趕車(chē)，我們心里也挺暖的?！?/p>
記者小心翼翼地捏出包子上的褶皺。陳哲 攝
堅(jiān)守20年的“笨功夫”
解師傅自豪地介紹：“我們和善園創(chuàng)業(yè)至今已有20多年，最早只是在南京三條巷里的一家小小早餐店。如今全國(guó)門(mén)店突破1500家，但規(guī)模做大了，有些‘笨功夫’我們還在堅(jiān)持?！?/p>
“首先是堅(jiān)持手工現(xiàn)包、不隔夜；其次是所有門(mén)店食材每日配送，師傅們凌晨就開(kāi)始現(xiàn)揉現(xiàn)包，當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。賣(mài)不完的統(tǒng)一回收銷(xiāo)毀，絕不會(huì)留到第二天?！?/p>
她認(rèn)真地說(shuō)：“這就是初心。不管連鎖開(kāi)多大，用好料、用心做、不隔夜，是我們始終守住的底線?！?/p>
記者還了解到，和善園目前已建成4座標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠，總建筑面積約18萬(wàn)平方米，并擁有1000畝自有蔬菜基地，確保每個(gè)包子的原材料都可控可溯。
一天忙下來(lái)，身體是疲憊的，心里卻是滿足的。陳哲攝
包子里的年味與溫度
在店里，記者遇到了帶兩個(gè)孩子回徐州過(guò)年的王女士。她買(mǎi)了十個(gè)菜包打包：“我家孩子就愛(ài)吃這家的三鮮菜包?；疖?chē)上吃幾個(gè)，別提有多香了！”
解師傅說(shuō)：“有時(shí)候聽(tīng)顧客說(shuō)‘就這一口想了一年了’，或者‘帶回去給家里人嘗嘗’，我們就覺(jué)得，自己的努力沒(méi)白費(fèi)?！?/p>
傍晚五點(diǎn)，記者結(jié)束了約10個(gè)小時(shí)“學(xué)徒”體驗(yàn)，腿腳酸脹。而解師傅和同事們，還在為晚高峰做準(zhǔn)備。
“今年春節(jié)，我又不回老家了。”原來(lái)，解師傅把孩子接到南京，打算一家人在這個(gè)奮斗了十幾年的城市過(guò)年?！傲?xí)慣啦。我們忙一點(diǎn)，旅客就能方便一點(diǎn)。”
問(wèn)到新年愿望，她樸實(shí)地笑了笑：“希望每個(gè)過(guò)年回家的人，都能平安到家和家人吃上團(tuán)圓飯。也希望大家記得，在南京南站，有個(gè)和善園，隨時(shí)能給你一口熱乎的?！?/p>
夜幕降臨，南京南站依然人潮涌動(dòng)。包子籠屜依舊熱氣升騰，在冬夜里格外溫柔。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?朱君賢 陳哲 視頻攝制 朱君賢 陳哲