新春走基層 | 從國家級實驗室到年夜飯餐桌，這只“有文憑的燒雞”一年賣了一百多萬只
來源： 紫牛新聞
2026-02-14 07:16:00
臨近春節(jié)，家家戶戶的餐桌上都少不了幾道硬菜。當(dāng)“打工人”開始收拾行李準(zhǔn)備回家過年時，南京市溧水區(qū)的一座食品工廠里，80多位工人依然在生產(chǎn)一線忙碌。2025年12月，南京黃教授食品科技有限公司獲批國家級重點實驗室，創(chuàng)始人黃明告訴記者，為了確保年貨禮盒能準(zhǔn)時送達(dá)消費者手中以及各大商超的春節(jié)供貨，這里的忙碌從去年10月底就開始了。
古法燒雞
年貨禮盒銷售額達(dá)千萬元
走進車間，熱氣騰騰的鹵香撲面而來，與室外冬日的寒意形成鮮明對比。生產(chǎn)線正開足馬力運轉(zhuǎn)，“最近每天都忙到晚上十一、二點才能下班?！秉S明介紹，目前，年貨禮盒進入收尾階段，但還要供應(yīng)線下商超和線上平臺。工人們要堅守到2月15日才能正式放假，而后續(xù)的發(fā)貨和銷售人員還要在春節(jié)期間輪流值班，確保供應(yīng)不斷檔。
不同于市面上許多保質(zhì)期長達(dá)數(shù)月的禮盒，黃明指著倉庫里正在打包的禮盒解釋道：“我們的產(chǎn)品保質(zhì)期相對較短，基本都是按單生產(chǎn)。客戶下單后，我們才組織生產(chǎn)，檢驗合格后立刻發(fā)貨，這樣才能把最新鮮的味道送到大家手里?！睋?jù)悉，僅年貨禮盒一項，銷售額就預(yù)計能達(dá)到1000萬元左右。
黃教授燒雞
一鍋能煮1500—2000只燒雞
在眾多產(chǎn)品中，自帶“九龍八卦”造型的黃教授燒雞無疑是絕對的明星。“我們的燒雞講究的是‘低溫慢煮，入味均勻’?！秉S明介紹，通過自主研發(fā)的設(shè)備，燒雞在不超過90度的鹵湯中慢煮2小時以上，讓雞肉充分吸取鹵汁。
而全自動連續(xù)式油水分離油炸機專利技術(shù)，通過“上油下水”的設(shè)計，讓雜質(zhì)自動沉淀，從根源減少有害物質(zhì)，解決了傳統(tǒng)油炸的安全隱患?？焖俳禍劓i鮮技術(shù)能在15分鐘內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度從90℃降至25℃以下，結(jié)合精準(zhǔn)包裝，使“黃教授燒雞”的貨架期從15天顯著延長至3個月，極大提升了產(chǎn)品競爭力。而內(nèi)源酶成熟調(diào)控技術(shù)能減少食鹽用量、用鮮味肽替代味精，更是精準(zhǔn)契合當(dāng)下健康消費趨勢。
一只燒雞從造型到油炸、慢煮、冷卻、包裝，總共需要6個小時。而所謂的“九龍八卦”造型則是一只雞翅向外翻轉(zhuǎn)，另一只別入嘴中，雙腿交叉藏于腹內(nèi)，整體呈飽滿的橢圓形。消費者買回家，只需微波爐簡單加熱，造型便會自然恢復(fù)，色香味俱全。
針對工業(yè)化生產(chǎn)中燒雞顏色不均、風(fēng)味不佳、不易保存的痛點，黃明帶領(lǐng)團隊研發(fā)出國內(nèi)乃至全球最大的專用智能鹵煮鍋。依靠這套自主研發(fā)的設(shè)備，一鍋可同時烹煮1500—2000只雞。工廠一天的燒雞產(chǎn)量可達(dá)2萬只，僅2025年一年就賣出了一百多萬只。
三鮮皮肚面也做成了方便食品
除了燒雞，南京的另一張美食名片——鹽水鴨，同樣是工廠里的拳頭產(chǎn)品。如何做好讓南京人滿意的鹽水鴨？“最主要的是原料的篩選和晾胚的過程。”黃明介紹，要將瀝凈水份后的鴨胚放在操作臺上，按每只鴨子用鹽量120g計，將1/2的鹽放入腹腔，前后左右翻動鴨體三次，使內(nèi)腔與鹽充分接觸，其余的鹽在表面擦搓，特別是胸部，腿部要重點擦，擦鹽后的鴨胚疊放在腌制籃中，15度腌制1.5小時。干腌具有去除鴨胚血水，減少腥味的作用。目前，鹽水鴨日產(chǎn)量在4000只。
其他方便食品
在包裝車間，記者還看到了淮南牛肉湯、鴨血粉絲湯、三鮮皮肚面等方便食品。值得注意的是，鴨血粉絲湯有南、北方不同的口味，“南京這邊鴨血粉絲湯要有豆腐果，而給全聚德定制的鴨血粉絲湯配料里就沒有豆腐果。他們將鴨架寄過來，我們熬成湯、做成料包?！秉S明說。
每一次研發(fā)新品，都是一場對“安全化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化”的探索。黃明總結(jié)道：“首先安全第一，得保證在保質(zhì)期內(nèi)口味不變；其次是標(biāo)準(zhǔn)化，面條、配料的克重都要量化；最后是工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)自動化稱量、灌裝、封口，減少污染。這樣才能讓產(chǎn)品從原料到生產(chǎn)過程，再到包裝，都有品質(zhì)保障?！?/p>
“走”出熱氣騰騰的車間，這些通過科技賦能、堅守傳統(tǒng)風(fēng)味的食品奔赴大江南北，為千家萬戶的春節(jié)增添一份地道的南京味道。而像黃明和他的團隊這樣在年關(guān)依然堅守崗位的食品人，用他們的辛勤與智慧，守護著中國人舌尖上的年味，也詮釋著“忙年”最本真的意義。
揚子晚報/紫牛新聞記者 姜婧儀
校對 王菲