小麗逛菜場｜價格比往年春節(jié)便宜一半！南京人鐘愛的香椿頭不再是“貴族”了
來源： 紫牛新聞
2026-02-12 22:41:00
揚子晚報網(wǎng)2月12日訊（記者 劉麗媛）立春已經(jīng)過去，最近你是否從暖陽與微風中感受到春天的氣息？南京人鐘愛的“七頭一腦”比人更加敏銳，已經(jīng)開始“爭搶著”上市，價格也降了不少，尤其是“野菜貴族”香椿頭，往年春節(jié)期間每斤動輒百元以上，如今已跌破50元大關。
薺菜頭
在珠泉路農(nóng)貿(mào)市場，銷售葉菜的攤位上幾乎都有一小袋薺菜，別看菜場的薺菜都“瘦巴巴”的，還帶著一兩片枯葉，卻特別受懂行的“老南京”歡迎——這些冬天里冒頭的第一批薺菜，最是鮮嫩。記者詢問了幾家攤位，薺菜都是6元一斤，雖然摘菜有點麻煩，但是嫩綠薺菜配上鮮肉，包餛飩、包春卷都好吃得很。
馬年春節(jié)，南京人的餐桌上怎么能少得了馬蘭頭香干？菜場里馬蘭頭售價8元一斤，可能是擺了一會的緣故，顯得有些蔫，不過攤主告訴記者，買回家清洗的時候稍微泡一下水，葉子就“緩”過來了。馬蘭頭焯水后剁碎，加入香干丁、淋上麻油，清爽開胃，全家老少都喜歡。
苜蓿頭，南京人口中的“母雞頭”，眼下也賣8元一斤。苜蓿頭最常見的吃法就是旺火爆炒，但要記得，除了食鹽之外，還要淋上白酒，這才是清炒苜蓿頭的精髓所在。
南京人叫豌豆頭，四川人叫“豌豆顛兒”，很難說清南京人和四川人到底誰最愛它，但可以確認的是，小小的豌豆頭已經(jīng)走向全國，清炒、煮湯、涮火鍋，春天的儀式感離不開它。目前南京菜場的豌豆頭每斤七八元，價格不高，但豌豆頭只有頂上最嫩的幾片才好吃，購買的時候可以掐一掐它的莖，看看它的鮮嫩程度。
香椿頭
“前幾年春節(jié)，香椿頭要到100多塊錢一斤，買一小把就得三十多，都是論‘克’賣的。今年便宜了不少?！焙游饕患疑r超市里，正在選購香椿頭的市民李女士告訴記者，全家都愛吃香椿頭炒蛋，今年的年夜飯一定會有這道菜。記者走訪多家菜場超市發(fā)現(xiàn)，目前香椿頭的售價普遍在每斤50元以下，一般幾元錢買2兩香椿頭，足夠做一盤香椿頭炒蛋。有攤主告訴記者，今年春節(jié)比較遲，香椿頭已經(jīng)過了剛上市最“稀罕”的時段，加上云南等主產(chǎn)地供應量較多，價格比往年春節(jié)期間便宜一半以上。需要反復提示的是，香椿含有天然亞硝酸鹽，食用前一定要遵守“一挑二焯三控量”的原則，即挑選嫩芽、焯水且不能過量食用，否則有中毒風險。
校對 陶善工