如皋黑塌菜：清甜脆嫩 冬菜佳品
來源： 紫牛新聞
2026-01-21 14:39:00
在江蘇如皋的田間，有一種專屬于冬季的蔬菜——黑塌菜。一棵棵黑塌菜像綠色的小毯子般鋪展在壟上，肥厚的葉片帶著晨露的清新，輕輕一掐就溢出鮮嫩的汁水。
口感特色
“霜打的黑塌菜，賽過羊肉香！”經(jīng)過三次霜凍后，如皋黑塌菜會將部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，褪去了生澀，只留下脆嫩鮮甜的口感。入口是滿滿的清香，葉片肥厚多汁，咀嚼間帶著自然的回甘，沒有粗纖維的粗糙感，連不愛吃青菜的小朋友都能輕松光盤！這種“霜打愈甜”的特質(zhì)，正是冬日蔬菜獨有的饋贈。
營養(yǎng)價值
黑塌菜能成為如皋的“明星農(nóng)產(chǎn)品”，不僅靠口感，更靠硬核的營養(yǎng)實力！
作為“如皋黑塌菜”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，它可是被稱為“青菜中的珍品”，營養(yǎng)成分表更是相當(dāng)亮眼：每100克鮮葉中維生素C含量高達(dá)70毫克以上，成人吃100克就能滿足每日所需，比普通青菜高出一倍以上，幫你增強抵抗力，秋冬少生病。鈣含量可達(dá)154-241毫克/100克，堪比部分奶制品，是老人和孩子補鈣的天然食材，搭配豆制品吃更易吸收。
同時，黑塌菜富含大量植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，幫你緩解秋冬干燥引起的便秘，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。豐富的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化為維生素A，既能預(yù)防夜盲癥，又能滋養(yǎng)皮膚，難怪長壽鄉(xiāng)的老人都愛吃。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
如今搬經(jīng)龍橋、江安周莊專門建了黑塌菜初加工點，把“冬日限定”變成“全年在線”的鮮滋味。手工切段、仔細(xì)挑揀，再經(jīng)過清洗、殺青、速凍、打包......一套“鎖鮮流程”下來，把黑塌菜的脆嫩鮮甜牢牢鎖在包裝袋里。
如皋黑塌菜突破季節(jié)限制，成了全國餐桌的“常青款”。這背后是小蔬菜撐起的大產(chǎn)業(yè)，更是如皋鄉(xiāng)村振興的生動寫照。（皋宣）