視頻|江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)成立，淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程啟動(dòng)
來源： 紫牛新聞
2026-01-15 20:19:00
1月15日下午，揚(yáng)州大學(xué)揚(yáng)子津校區(qū)中餐繁榮基地，江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)成立暨淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程啟動(dòng)儀式，在這里舉行。江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長、一級(jí)巡視員朱斌，揚(yáng)州大學(xué)黨委常委、副校長韓杰為淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)揭牌。據(jù)悉，淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)是在省協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下專門從事淮揚(yáng)菜非遺科學(xué)研究、保護(hù)傳承、合作交流、專業(yè)培訓(xùn)的工作機(jī)構(gòu)，本屆淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)由孟祥忍任主任。
活動(dòng)現(xiàn)場
淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)的成立，標(biāo)志著淮揚(yáng)菜非遺保護(hù)工作進(jìn)入新階段
活動(dòng)由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院黨委書記毛瑞雪主持。江蘇省非遺保護(hù)協(xié)會(huì)秘書長楊樹發(fā)宣讀專業(yè)委員會(huì)成立批復(fù)文件?，F(xiàn)場頒發(fā)淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)主任委員、副主任委員、秘書長聘書，頒發(fā)淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)顧問聘書，頒發(fā)副秘書長聘書，進(jìn)行中餐非遺技藝數(shù)字博物館開工儀式、淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程啟動(dòng)儀式。本屆淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)由孟祥忍任主任，陳雨、徐穎宏、呂新河、謝強(qiáng)、王蓓任副主任，唐建華任秘書長，任期至2030年1月。
揭牌儀式
表態(tài)發(fā)言
揚(yáng)州大學(xué)黨委常委、副校長韓杰致辭說，揚(yáng)州大學(xué)連續(xù)6年獲評(píng)江蘇省屬高校綜合考核第一等次，綜合實(shí)力穩(wěn)居全國百強(qiáng)并不斷攀升。旅游烹飪學(xué)院是學(xué)校老牌特色學(xué)院，于1983年率先創(chuàng)辦烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，培養(yǎng)了全國“第一代烹飪大學(xué)生”。學(xué)院現(xiàn)有國務(wù)院僑辦首家海外惠僑工程中餐繁榮基地、文旅部中餐非遺技藝傳承重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、教育部國家級(jí)職業(yè)教育“雙師型”教師培訓(xùn)基地等多個(gè)平臺(tái)，被譽(yù)為烹飪界的“黃埔軍校”。淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)的成立，標(biāo)志著淮揚(yáng)菜非遺保護(hù)工作進(jìn)入了更加專業(yè)化、組織化、協(xié)同化的新階段。同步啟動(dòng)的淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程更是具有戰(zhàn)略性、前瞻性的重要舉措，將運(yùn)用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，系統(tǒng)性地?fù)尵?、記錄、保存、展示和傳播淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)技藝、匠人故事與文化內(nèi)涵，讓這份“舌尖上的遺產(chǎn)”在數(shù)字時(shí)代永久存續(xù)、煥發(fā)新生。
現(xiàn)場表態(tài)：全力構(gòu)建起系統(tǒng)規(guī)范、開放共享的淮揚(yáng)菜非遺數(shù)字資源庫
“作為主任委員，我將和本屆專委會(huì)全體同仁一道，充分發(fā)揮院校的科研、平臺(tái)與人才優(yōu)勢，緊密依靠匯聚了學(xué)術(shù)權(quán)威、非遺代表性傳承人、職業(yè)院校負(fù)責(zé)人、行業(yè)專家與產(chǎn)業(yè)代表的強(qiáng)大委員團(tuán)隊(duì)，系統(tǒng)性推進(jìn)淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程?！被顒?dòng)現(xiàn)場，淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)主任、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長孟祥忍作表態(tài)發(fā)言時(shí)表示，目前依托學(xué)院近年來的持續(xù)投入，相關(guān)數(shù)字化采集、存儲(chǔ)與研究的專用硬件設(shè)施已基本建設(shè)完成，未來將啟動(dòng)對(duì)淮揚(yáng)菜經(jīng)典名肴、核心技藝、代表性非遺傳承人和烹飪大師傳承譜系及文化內(nèi)涵的系統(tǒng)性數(shù)據(jù)采集、整理與研究，致力打造權(quán)威、鮮活、可持續(xù)的“淮揚(yáng)菜數(shù)字博物館”，全力構(gòu)建起系統(tǒng)規(guī)范、開放共享的淮揚(yáng)菜非遺數(shù)字資源庫，為傳統(tǒng)烹飪制作技藝的科學(xué)保護(hù)提供關(guān)鍵支撐。將圍繞淮揚(yáng)菜的歷史脈絡(luò)、技藝原理、標(biāo)準(zhǔn)體系、傳承模式及發(fā)展路徑等議題，組織開展專題研究與學(xué)術(shù)研討；通過研修培訓(xùn)、技藝展演與專業(yè)研討等活動(dòng)，助力人才培養(yǎng)與技藝薪火相傳。
參加人員
專委會(huì)的成立，將推動(dòng)淮揚(yáng)菜從“個(gè)體傳承”邁向“整體性活化”
食雕展示
江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長朱斌說，淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，是“長江文化”“大運(yùn)河文化”滋養(yǎng)出的飲食藝術(shù)瑰寶。專委會(huì)的成立，將構(gòu)建系統(tǒng)保護(hù)體系，推動(dòng)淮揚(yáng)菜從“個(gè)體傳承”邁向“整體性活化”；將激活文化生產(chǎn)力，為江蘇文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能；將彰顯文化自信，助力中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走向世界。揚(yáng)州大學(xué)及旅游烹飪學(xué)院深度參與淮揚(yáng)菜乃至整個(gè)飲食類非遺的保護(hù)傳承工作，真正發(fā)揮了高校在文化遺產(chǎn)保護(hù)中“學(xué)術(shù)引擎”和“人才搖籃”的雙重核心作用。希望在標(biāo)準(zhǔn)研制、學(xué)術(shù)研討、人才培養(yǎng)等方面切實(shí)發(fā)揮作用，成為協(xié)會(huì)開展飲食類非遺保護(hù)工作的有力臂膀和智囊團(tuán)；希望全力推進(jìn)“淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程”這一龍頭項(xiàng)目，將其建設(shè)成權(quán)威、開放、可持續(xù)的“數(shù)字基因庫”，為全國飲食類非遺數(shù)字化保護(hù)提供示范。通訊員 徐華林 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?陳詠
校對(duì) 胡妍璐