視頻|江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會淮揚菜專業(yè)委員會成立，淮揚菜數(shù)字化保護工程啟動
來源： 紫牛新聞
2026-01-15 20:19:00
1月15日下午，揚州大學揚子津校區(qū)中餐繁榮基地，江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會淮揚菜專業(yè)委員會成立暨淮揚菜數(shù)字化保護工程啟動儀式，在這里舉行。江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會會長、一級巡視員朱斌，揚州大學黨委常委、副校長韓杰為淮揚菜專業(yè)委員會揭牌。據(jù)悉，淮揚菜專業(yè)委員會是在省協(xié)會領導下專門從事淮揚菜非遺科學研究、保護傳承、合作交流、專業(yè)培訓的工作機構(gòu)，本屆淮揚菜專業(yè)委員會由孟祥忍任主任。
活動現(xiàn)場
淮揚菜專業(yè)委員會的成立，標志著淮揚菜非遺保護工作進入新階段
活動由揚州大學旅游烹飪學院黨委書記毛瑞雪主持。江蘇省非遺保護協(xié)會秘書長楊樹發(fā)宣讀專業(yè)委員會成立批復文件。現(xiàn)場頒發(fā)淮揚菜專業(yè)委員會主任委員、副主任委員、秘書長聘書，頒發(fā)淮揚菜專業(yè)委員會顧問聘書，頒發(fā)副秘書長聘書，進行中餐非遺技藝數(shù)字博物館開工儀式、淮揚菜數(shù)字化保護工程啟動儀式。本屆淮揚菜專業(yè)委員會由孟祥忍任主任，陳雨、徐穎宏、呂新河、謝強、王蓓任副主任，唐建華任秘書長，任期至2030年1月。
揭牌儀式
表態(tài)發(fā)言
揚州大學黨委常委、副校長韓杰致辭說，揚州大學連續(xù)6年獲評江蘇省屬高校綜合考核第一等次，綜合實力穩(wěn)居全國百強并不斷攀升。旅游烹飪學院是學校老牌特色學院，于1983年率先創(chuàng)辦烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，培養(yǎng)了全國“第一代烹飪大學生”。學院現(xiàn)有國務院僑辦首家海外惠僑工程中餐繁榮基地、文旅部中餐非遺技藝傳承重點實驗室、教育部國家級職業(yè)教育“雙師型”教師培訓基地等多個平臺，被譽為烹飪界的“黃埔軍?！薄；磽P菜專業(yè)委員會的成立，標志著淮揚菜非遺保護工作進入了更加專業(yè)化、組織化、協(xié)同化的新階段。同步啟動的淮揚菜數(shù)字化保護工程更是具有戰(zhàn)略性、前瞻性的重要舉措，將運用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，系統(tǒng)性地搶救、記錄、保存、展示和傳播淮揚菜的傳統(tǒng)技藝、匠人故事與文化內(nèi)涵，讓這份“舌尖上的遺產(chǎn)”在數(shù)字時代永久存續(xù)、煥發(fā)新生。
現(xiàn)場表態(tài)：全力構(gòu)建起系統(tǒng)規(guī)范、開放共享的淮揚菜非遺數(shù)字資源庫
“作為主任委員，我將和本屆專委會全體同仁一道，充分發(fā)揮院校的科研、平臺與人才優(yōu)勢，緊密依靠匯聚了學術(shù)權(quán)威、非遺代表性傳承人、職業(yè)院校負責人、行業(yè)專家與產(chǎn)業(yè)代表的強大委員團隊，系統(tǒng)性推進淮揚菜數(shù)字化保護工程?！被顒蝇F(xiàn)場，淮揚菜專業(yè)委員會主任、揚州大學旅游烹飪學院院長孟祥忍作表態(tài)發(fā)言時表示，目前依托學院近年來的持續(xù)投入，相關(guān)數(shù)字化采集、存儲與研究的專用硬件設施已基本建設完成，未來將啟動對淮揚菜經(jīng)典名肴、核心技藝、代表性非遺傳承人和烹飪大師傳承譜系及文化內(nèi)涵的系統(tǒng)性數(shù)據(jù)采集、整理與研究，致力打造權(quán)威、鮮活、可持續(xù)的“淮揚菜數(shù)字博物館”，全力構(gòu)建起系統(tǒng)規(guī)范、開放共享的淮揚菜非遺數(shù)字資源庫，為傳統(tǒng)烹飪制作技藝的科學保護提供關(guān)鍵支撐。將圍繞淮揚菜的歷史脈絡、技藝原理、標準體系、傳承模式及發(fā)展路徑等議題，組織開展專題研究與學術(shù)研討；通過研修培訓、技藝展演與專業(yè)研討等活動，助力人才培養(yǎng)與技藝薪火相傳。
參加人員
專委會的成立，將推動淮揚菜從“個體傳承”邁向“整體性活化”
食雕展示
江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會會長朱斌說，淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，是“長江文化”“大運河文化”滋養(yǎng)出的飲食藝術(shù)瑰寶。專委會的成立，將構(gòu)建系統(tǒng)保護體系，推動淮揚菜從“個體傳承”邁向“整體性活化”；將激活文化生產(chǎn)力，為江蘇文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能；將彰顯文化自信，助力中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走向世界。揚州大學及旅游烹飪學院深度參與淮揚菜乃至整個飲食類非遺的保護傳承工作，真正發(fā)揮了高校在文化遺產(chǎn)保護中“學術(shù)引擎”和“人才搖籃”的雙重核心作用。希望在標準研制、學術(shù)研討、人才培養(yǎng)等方面切實發(fā)揮作用，成為協(xié)會開展飲食類非遺保護工作的有力臂膀和智囊團；希望全力推進“淮揚菜數(shù)字化保護工程”這一龍頭項目，將其建設成權(quán)威、開放、可持續(xù)的“數(shù)字基因庫”，為全國飲食類非遺數(shù)字化保護提供示范。通訊員 徐華林 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠
校對 胡妍璐