我是“海”安，不是“淮”安
來源： 海安發(fā)布
2025-09-17 15:13:00
本周六
“蘇超”常規(guī)賽第12輪
南通隊將在南通體育會展中心
主場迎戰(zhàn)淮安隊
南通隊
9月20日 19:35
淮安隊
河的溫潤
滋養(yǎng)出淮安的醇厚
海的咸鮮
孕育出海安的鮮活
海安
淮安
從淮安的漕運繁華
孕育出的“巔峰之作”淮揚菜
到海安因江海交匯而生的
“鮮掉眉毛”家常味
依水而興的兩座城市
在美食上既有“同源”的印記
又有“異味”的精彩
“軟兜長魚透骨鮮”
作為餐桌上“鮮”的代表
兩地的軟兜長魚一樣鮮香
都把鱔魚的風味發(fā)揮到了極致
新鮮的黃鱔用沸水燙過
留下最嫩的鱔背憑花雕酒去腥
隨后熱鍋寬油 蒜末爆香
猛火快炒 醬油提鮮
以炒韭黃鋪底出鍋
讓黃鱔的醇厚鮮香
與韭黃獨有的辛香清冽相融
鮮香可口 滑嫩入喉
馓子是兩地人都喜愛的傳統(tǒng)小吃
淮安茶馓與海安馓子
造型雖千變萬化
藏在口感中的“匠心”卻殊途同歸
選用上等面粉
加入雞蛋 鹽 食用油反復揉勻醒發(fā)
再拉成細如發(fā)絲的面線
繞成“菊花狀”或“傘狀”
下油鍋炸至金黃
脆而不碎 香而不膩
細品還有雞蛋的清香
人們常把馓子掰碎浸泡
或直接當零食吃
仍是記憶里那“小時候的味道”
秋冬時節(jié)的羊肉
是兩地人“貼秋膘”的首選
跨越地域
人們對羊肉的偏愛頗為相似
醇厚暖身 鮮而不膻
自有讓人上癮的理由
大塊羊肉焯去血水
再加入姜蔥花椒等香料
用砂鍋慢燉
燉好后 湯呈乳白色 羊肉軟爛脫骨
喝一口湯 醇厚濃郁
再配上一塊剛出爐的燒餅
一口湯一口餅
暖得渾身發(fā)熱
是秋冬時節(jié)的“御寒神器”
淮安平橋豆腐的精致
與海安仁橋豆腐的醇厚
恰是兩種風味的極致表達
平橋豆腐
是淮揚菜“清鮮淡雅”的典范
嫩豆腐 切成細如米粒的小丁
再搭配蝦仁 雞丁 香菇丁等
用原汁鮮雞湯作高湯慢燉
待煮至入味 勾上薄芡
一口下去 豆腐嫩得“入口即化”
暖到胃里 鮮到心底
仁橋豆腐
是鄉(xiāng)土十足的“家常味道”
手工小磨的豆腐總有別樣的匠心
用古法調制的鹵水點漿
靜靜沉淀壓制成型
逐漸變得水潤嫩滑肌理細膩
帶著濃郁的豆香
更在巧手匠心和煙火智慧中
幻化出千般滋味
澆頭面
講究面好 澆頭更好
堿水面煮得筋道爽滑
腰花 豬肝 青菜等數(shù)十種澆頭
面條吸滿了澆頭的鹵汁
濃郁入味
是淮安人早餐的心頭好
魚湯面的精髓
則在于那碗鮮掉眉毛的湯
一碗魚湯熬煮江河
鱔魚骨與鯽魚共舞
凌晨升火熬足數(shù)個小時
熬出的湯白如乳 點滴成珠
腥氣盡褪 只留醇鮮
真叫人“吃一碗 想三年”
蒲菜肉圓
蒲菜是淮安的特產
有著“淮揚第一名蔬”的美譽
蒲菜肉圓入口“鮮嫩多汁”
獨有的清甜中和了油膩
一口咬下 肉的滋潤與菜的清鮮盡顯
兩種口感在口中交織 余味悠長
炸肉圓的“脆”滋味
是海安人忘不掉的童年味道
剛出鍋的海安炸肉圓
肉質緊實 外皮酥脆
咸香適中 油而不膩
炸一鍋肉圓 既能當“零食”
也可用來燒湯 炒菜
是灶臺上“百搭的美味”
如果說前面的菜品是“家常味”
那淮安朱橋甲魚羹與海安河豚宴
就是兩地“高端美食”的代表
朱橋甲魚羹入口“鮮醇濃郁”
甲魚肉細嫩有嚼勁
配料的香與高湯的鮮融合在一起
沒有一絲腥味
一碗下去 鮮得“回味無窮”
作為“千年網(wǎng)紅”
河豚的做法近百種
以紅燒河豚為例
琥珀色的醬汁將河豚塊包裹
實現(xiàn)了南北方口味的兼容并蓄
一口下去
味鮮甜肉肥嫩汁濃醇
這場“淮海美食德比”
沒有輸贏
只有讓人垂涎的“美味”
你最偏好哪一味呢？
周六比賽前
先約一場“舌尖上的較量”吧！
▎融媒體記者：唐啟銘 丁 穎 梅 玲