西貝官宣食安新動作：“直播后廚”、“食安評級獎金”
來源： 紫牛新聞
2025-12-01 17:59:00
12月1日，據(jù)央廣網(wǎng)、中國質(zhì)量新聞網(wǎng)等多家媒體報道，西貝門店升級食安措施，全面落實(shí)“陽光廚房”政策，通過門店電視屏幕直播后廚。 據(jù)西貝門店伙伴介紹，風(fēng)波發(fā)生后，西貝創(chuàng)始人賈國龍在內(nèi)部宣布“食品安全置頂戰(zhàn)略”，要求全部門店落實(shí)陽光廚房。每家門店6個攝像頭對應(yīng)6個后廚檔口直接拍攝后廚生產(chǎn)加工過程，持續(xù)公開后廚接受顧客監(jiān)督。
據(jù)公開信息顯示，“陽光廚房是通過透明玻璃幕墻或視頻監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時公開廚房操作流程的經(jīng)營模式，旨在提升食品安全透明度并推動社會共治。該模式由政府部門主導(dǎo)推廣，最早于2013年在浙江、廣東等地試點(diǎn)，2015年深圳市食藥監(jiān)局明確將其分為開放透明式和視頻監(jiān)控式兩類。”據(jù)悉，該項政策并非全國強(qiáng)制性食安標(biāo)準(zhǔn)。 在“陽光廚房”的基礎(chǔ)上，西貝要求每家門店配備一個“食安專員”，該員工需通過內(nèi)部的食安最高星級考核，同時門店其他伙伴也需集體學(xué)習(xí)食安知識，通過相應(yīng)食安考核。
記者在門店發(fā)現(xiàn)，西貝部分員工胸前佩戴“食安衛(wèi)士”星級徽章，徽章分為一星、二星、三星三個等級，店員透露，每個星級對應(yīng)不同考核標(biāo)準(zhǔn)，也對應(yīng)不同獎金，每增加一顆星對應(yīng)每月100元/人的獎金，最高可得每人300元/月獎金。門店“食安員”則佩戴更為明顯的袖標(biāo)。
記者在門店還發(fā)現(xiàn)一個細(xì)節(jié)，門店桌面在客人未落座就餐時，并不擺放餐具。店員透露，這是總部新下發(fā)的食安標(biāo)準(zhǔn)，要求客人落座后才能上餐具?！斑@樣餐具是剛從消毒柜中拿出來的，更衛(wèi)生。” 有媒體報道顯示，9月11日西貝曾宣布對外宣布開放后廚，此后西貝連續(xù)接受78次各級食安檢查但未發(fā)現(xiàn)問題、未受到處罰。 近期，西貝漲薪、降價一系列動作受到好評，此次食品安全公開策略，或進(jìn)一步夯實(shí)其口碑好轉(zhuǎn)的基本面。
曉風(fēng)
校對 陶善工