袁枚再也沒想到！隨園雅宴2.0霸屏熱搜
來源： 紫牛新聞
2025-06-20 17:56:00
當清代饕客袁枚筆下的《隨園食單》穿越百年光陰，其“一物有一物之味”的雋永哲思，不承想竟被南京金陵飯店以“一席金陵，隨園雅宴”2.0版鮮活喚醒。揚子晚報/紫牛新聞記者聞香而至，眼見古法精髓與當代健康理念絲滑交融，一場以“有機、綠色、可溯源”為筋骨的文化饗宴正在37層樓璇宮徐徐展開。
餐前四味
現做現吃，舌尖不容“霉過衣裳”
踏入雅宴現場，“戒停頓”的祖訓被奉為圭臬?！拔镂度□r，全在起鍋時極鋒而試；略為停頓，便如霉過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣?！毙姓倧N夏萬峰道出秘訣：一道“松露醇醪煨霜降”，頂級牛肉在醇酒與黑松露的浸潤下出鍋即奉，熱力裹挾著極致香氣，瞬間激活味蕾——這正是袁枚“極鋒而試”的現代回響。
雞頭米、蒲菜等地標食材可溯源
食材溯源，碗中自有山水在
菜單上，綠色溯源標識如星點密布，每一味皆可追溯其山川故里。“不時不食”的季節(jié)律動，讓食材在最佳時刻綻放光彩：淮安蒲菜取其春嫩，蘇州芡實待其秋實；龍池鯽魚攜六合清波之鮮，盱眙龍蝦凝洪澤湖之厚。尤其那東坡肉，有機黑豬以天然之飼育成就豐腴不膩的香醇，完美詮釋“味要濃厚，不可油膩”的調和至境。為了“可溯源”這三個字，金陵飯店廚師團隊憑借腳力、眼力，深入田間地頭尋找新鮮直供食材，
雙鮮銀繒渡玉津（龍池鯽魚+龍蝦面）
醫(yī)食同源，一碗成一味之韻
古法智慧在創(chuàng)新中升華?！氨讨熏幹鶢Z云腴” 匠心獨具，以玲瓏冬瓜為盅，鮑脯松茸融于瓜茸，清鮮中見華貴；“青巒疊雪浸龍腴”則讓東星斑臥于姜絲“雪峰”之下，脆椒醬如霞光點染，層次鮮明如畫。這些珍饈既恪守“清鮮而不淡薄”之訓，更將“醫(yī)食同源”理念悄然融入，成就一器一味的和諧天地。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮接受記者采訪時稱，袁枚曾言隨園菜“吃的是味，品的是情”，今日雅宴2.0版，突出的是“雅、精、凈”三個字，正是以可溯源的誠意、現烹的匠心與融合的智慧，使《隨園食單》中沉睡的326種風味，重新在金陵煙火中翩翩起舞。
鳳梨明蝦映珊瑚
一位美食博主在筆記中這樣評價道：真正的美食傳承，從不是對古籍的簡單復刻。當“不時不食”的古訓遇見可溯源的現代科技，當“醫(yī)食同源”的智慧融入創(chuàng)新烹飪，經典便獲得了在當下呼吸的生命力。碗中天地雖小，卻足以承載一方水土的精魂流轉，成就經典永恒的文化滋味。 揚子晚報/紫牛新聞記者 范曉林 文/攝
校對 陶善工