繁星 | 燙飯的滋味
來源： 揚子晚報
2025-07-04 16:09:00
我同事褚老師是來自山東的青年，板寸頭、小麥色皮膚、眉宇有英氣，性格也頗有山東漢子的爽朗樸直，同事們于是笑稱其為“褚?guī)洝薄Ｋ实鸟規(guī)泚硖┲莨ぷ骱螅蔀樘┲菖?，安家樂業(yè)，生活習性也入鄉(xiāng)隨俗，只一樣他一直不能習慣，“現(xiàn)在家里早上經(jīng)常煮燙飯，不愛吃又不好意思說，因為是丈母娘煮的。”說這話時，他那本來開闊俊朗的臉蜷縮成一團，引得我們哈哈大笑。
這從一個側(cè)面印證，燙飯在泰州的確大有市場。
小時候，我家早上幾乎天天吃燙飯。剩米飯倒進鍋中，加開水，在煤氣爐上大火煮上三分鐘即沸，就可以吃了。泰州不少人喜歡吃燙飯，除了方便外，確乎是青睞這獨特口感，隔夜的米飯從冰箱拿出制作燙飯，米粒在冷熱交替中變得軟彈有嚼勁，且比稀粥更能飽腹。
燙飯的配菜也很值得期待。在我家，有時是奶奶制作的醬腌豆，黃豆發(fā)酵成的咸鮮味，是下飯神器；有時從港口鎮(zhèn)買來蜂蜜生姜，極嫩的仔姜用蜂蜜浸漬，辛辣味幾乎不見，口感鮮甜脆嫩，早餐佐幾片，溫暖一整天；有時，我父親又會做一份涼拌豆腐，絹豆腐搗碎，佐以小蔥、脆榨菜、皮蛋丁，再淋上適量醬油、麻油，在榨菜、皮蛋等襯托下，搗成碎末的豆腐味道極為鮮美爽口……于是，燙飯的本味就與各色小菜相互映襯，美美與共。
后來在書里讀到與燙飯相似的吃食，總覺親切。比如《紅樓夢》，自幼養(yǎng)尊處優(yōu)的賈寶玉，所喜食物倒不是山珍海味，我看他吃得最香的有兩次，一次是在芳官那里，用蝦丸雞皮湯泡上熱騰騰的粳米飯，吃得十分香甜，一旁的小丫鬟都看笑了。還有一回在蘆雪庵，賈母說一會有新鮮鹿肉，“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙地咽完了?！北藭r寶玉剛?cè)逻^餓，新鮮鹿肉的吸引力，實在比不上茶泡飯配咸菜，充饑又適口。我總覺得寶玉雖生于富貴，但無論對食物或人，從來都是剝盡繁華迷障，只認淳樸本色，這種大道至簡的素樸心態(tài)，讓我想起泰州鄉(xiāng)賢王艮提出的“百姓日用即道”，大道其實也在一碗燙飯里。
寫到這里，我忽然期待同事褚?guī)浽谔┲莨ぷ魃钊站?，會不會某天發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)不排斥甚至喜歡上了燙飯。等到那時，我們就可以夸他，說他真正變成了一個泰州人。
作者：姜偉婧
來源：揚子晚報
圖片來源：視覺中國